Стерін - Велика Енциклопедія Нафти та Газа, стаття, сторінка 2

Стерини (стероли) - стероїдні спирти, які поділяються такі групи. [16]

Стерини є групою сполук зі скелетом холестану. У крові тварин лише третина холестерину існує у вигляді вільного спирту, решта холестерину етерифікована ненасиченими жирними кислотами. Дегідрування холестерину селеном призводить до ароматичного вуглеводню ряду фенантрену. У кишечнику в результаті бактеріального перетворення з холестерину утворюється копростерин (5 3-холестан - 3р - ол), продукт відновлення подвійного зв'язку С5 - С6 з гйс-зчленуванням кілець А і В, Одночасно утворюється і ізомер з w/мгт/с-зчленуванням ( 5а - хо-лестан - Зр-ол), званий холестанолом. [17]

Стерини - група широко поширених у рослинному та тваринному світі високомолекулярних, багатих на водень сполук спиртового характеру. [18]

Стерини - безбарвні, переважно кристалізуються тіла, добре розчинні в органічних розчинниках і погано - у воді. Структура та роль їх у житті клітини повністю ще не з'ясовані, і це є важливою біологічною проблемою. [19]

Стерини присутні у всіх тканинах рослин та тварин. [21]

Стерини і тритерпени побудовані з конденсованих алі-циклічних кілець, тому для них можлива стереоізомерія, яка залежить від цис- або транс-розташування кілець відносно один одного. [22]

Стерини широкопоширені як у тваринному, так і у рослинному світі. [23]

Стерини відносяться до тритерпенових сполук та біосинтез їх, також як біосинтез каротиноїдів – тетратерпенів, підпорядковується ізопреновому правилу. [24]

Стерини мають гідроксильну групу при С-3, подвійний зв'язок при G-5 (звичайно) і бічний ланцюг при С-17 в пергідроцикло-нентанофенантреної циклі. Копростанол, що є епімером (при С-5) холестанолу, знайдено в екскрементах. [26]

Стерини являють собою кристалічні спирти (stereos - твердий), що знаходяться як у вільному стані, так і етерифіковані вищими аліфатичними кислотами в ліпідах всіх тварин і рослин, і виділяються з неомилюваної частини останніх. Виділення стеринів у чистому вигляді, головним чином стеринів рослинного походження, іноді становить труднощі внаслідок їхньої схильності до утворення молекулярних продуктів приєднання та твердих розчинів з іншими стеринами. [27]

Стерини добре емульгують, вони можуть одночасно виконувати функції і емульгаторів і стабілізаторів емульсій і мають тому дуже широке застосування. [28]

Стерини, або стероли, так само, як і їх складні ефіри стериди, зустрічаються в організмі людини та тварин та відіграють важливу біологічну роль. [29]