Сто домашніх справ - Blog Archive Квас, Сто домашніх справ

У спеку дуже хочеться випити чогось освіжаючого. Квас можна купити в магазині, а можна приготувати самим. Рецептів квасу дуже багато. Ось деякі, найпопулярніші з них.

Хлібний квас (з сухими дріжджами)

Потрібно:

• Хліб "Бородинський" - 400 гр.;
• Цукор - 150 гр.;
• Сухі дріжджі – 15 гр.;
• Родзинки - 10-15 шт.;
• Вода

Хліб нарізаємо на невеликі шматочки і підсмажуємо в духовці хвилин 20, щоб вийшли сухарики. Підсмажений хліб дістаємо з духовки та засипаємо у трилітрову банку. Туди ж додаємо половину цукру, дріжджі та родзинки. Заливаємо до половини банки водою, накриваємо марлею і залишаємо бродити на добу.

Через добу рідину зливаємо, доливаємо воду до 3-х літрів, додаємо другу половину цукру та кілька свіжих сухариків. Залишаємо бродити ще на добу. Після квас проціджуємо, якщо потрібно додати ще цукор за смаком. Охолоджуємо та п'ємо із задоволенням.

У закваску, що вийшла (та суміш, що залишилася після проціджування) можна додати ще цукор, кілька свіжих сухариків, родзинки, залити водою і залишити бродити ще на добу. Дріжджі додавати не потрібно. І так можна робити багато разів і у вас завжди буде свіжий квас.

Хлібний квас (зі свіжими дріжджами).

Потрібно:

• Чорний хліб – 1 кг;
• Вода - 5-6 літрів;
• Дріжджі свіжі - 25 гр.;
• Борошно - 1 ст. ложка;
• М'ята - 10-15 гр.;
• Цукор - 350 гр.;
• Родзинки.

Хліб наріжте маленькими шматочками та підсушіть у духовці. Чим темніше сухарі, тим темніше вийде квас, але й пересмажувати їх не потрібно, інакше квас матиме неприємний присмак. Залийте окропом сухарі і дайте настоятися протягом 12 годин. Після цьогопроцідіть.

У невелику кількість настою додайте дріжджі, муку|борошно| і поставте в тепле місце для підйому. Також у настої заваріть м'яту, прокип'ятіть і додайте цукор.

Після того як дріжджі почнуть бродити, влийте їх у настій, додайте м'яту з цукром, накрийте марлею і поставте в тепле місце для появи піни. Акуратно зніміть піну, рідину процідіть, налийте в пляшки або банки, кожну покладіть 5-10 родзинок. Закрийте кришками і поставте в холодильник. За 24 години квас готовий.

Хлібний квас без дріжджів.

Потрібно:

• Хліб житній (можна взяти хліб на заквасці) - 1 буханець;
• Цукор - 10-15 столових ложок;
• Родзинки - жменя;
• Вода.

Хліб нарізаємо невеликими шматочками та добре підсушуємо в духовці. Засипаємо сухарики в трилітрову банку (майже пів банки). Закип'ятити воду та розчинити в ній цукор. Остудити та залити в банку з сухарями. Додати ізюм. Накриваємо банку марлею та залишаємо. Бродіння розпочнеться на 2-3 день. Сухарі почнуть спливати нагору. Перша порція квасу буде готова на 3-4 дні. Готовий квас злити із банки. Сухарі все не викидаємо, залишаємо приблизно половину в банку, додаємо жменю свіжих сухарів, 2-4 столові ложки цукру, кілька родзинок. Накриваємо марлею і залишаємо блукати приблизно на добу. Так можна повторювати доки буде бажання готувати квас.

---