Страви із сушених грибів
Сьогодні ми з вами говоритимемо про популярні страви із сушених грибів, рецепти яких обов'язково обговоримо і приготуємо щось смачненьке до обіду. Але спочатку давайте дізнаємося про харчові якості сушених боровиків:
Чи корисні сушені гриби?
Безумовно, дуже корисні, смачні та не втрачають своїх цінних якостей, які притаманні свіжим білим грибам. Дієтологи взагалі рекомендують вживати саме сушені боровики, оскільки після сушіння вони засвоюються організмом практично повністю.
Так само, як свіжі, висушені гриби містять безліч корисних речовин, у тому числі вітаміну С, фолієвої кислоти. У їхньому складі є дуже необхідний людині токоферол, ніацин, рибофлавін, тіамін і багато інших корисних речовин.
Крім того, ці лісові дари природи - боровики містять певні ферменти, які покращують травлення, сприяють активному розщепленню жирів, глікогену.
З сушених білих грибів можна приготувати практично ті ж страви, що і зі свіжих, щойно зібраних на узліссі. Їх сушені готують супи, борщі, солянки. Їх використовують для гасіння, готують начинки для пирогів, голубців. Їх запікають, роблять ікру. Тільки перед тим як готувати, їх потрібно обов'язково замочити прохолодною водою на кілька годин, а потім у цій же воді зварити.
Сушені білі гриби неможливо сплутати з іншими сухими грибамитонкого, характерного аромату. Тому суп з них – це просто кулінарний шедевр. Давайте з нього і почнемо. Ось рецепт приготування справжнього грибного супчика:
Суп із сухих боровиків
Для приготування нам знадобиться: жменя сухих боровиків (приблизно 50 г), стільки вермишелі, 2 картоплі, 1 морква, половина цибулини, шматочок вершкового масла, 1 лавровий лист, дрібно порізана зелень кропу, петрушки, сметана.
Напередодні ввечері засипте гриби в миску, залийте чистою водою, прикрийте, залиште всю ніч. Уранці можна готувати суп.
Отже, розм'якші гриби дістаньте за допомогою шумівки, дайте стекти воді. А сам настій, що залишився, перелийте в каструльку. Він знадобиться для приготування супу.
Розігрійте на сковорідці трохи вершкового масла|мастила|, обсмажте в ньому гриби. Готуйте приблизно 10 хв. на середньому вогні. Поки гриби смажаться, додайте в каструлю з настоєм трохи води, скільки вам потрібно для супу, закип'ятіть. Опустіть у каструлю обсмажені гриби, варіть при легкому кипінні 15 хв.
Тепер на сковорідці, де смажилися гриби, трохи підрум'яньте вермішель. Тоді вона не розварюватиметься і не розм'якне в супі.
Картоплю, моркву почистіть, помийте. Бульби поріжте невеликими скибочками, додайте до супу, варіть, періодично помішуючи. Через 10 хв викладіть вермішель.
Тепер на чистій сковорідці розтопіть трохи вершкового масла, підсмажте подрібнену на тертці моркву, дрібно порізану цибулю. Додайте до супу, посоліть, додайте лаврушку. Готуйте ще 5 хв. Тепер суп розлийте порціями, кожну заправте сметаною, посипте зеленню, подавайте на стіл.
Грецька каша з білими грибами
Для приготування цієї страви української кухні нам знадобиться: 1 склянка гречаної крупи, 2 склянкичистої води, 1 склянка сухих грибів, 2 цибулини, 1 морква, сіль, олія, зелень петрушки.
Так само, як і в попередньому рецепті, залийте гриби холодною водою, залиште на всю ніч. Вранці, настій злийте, гриби поки що залиште в мисці. Ними ми займемося трохи пізніше, а поки що зваримо гречку.
Спочатку крупу переберіть, обсмажте на сухій сковороді. Викладіть у каструлю, залийте 400 мл окропу, посоліть, варіть при дуже слабкому кипінні півгодини. У процесі приготування кашу помішувати непотрібно. Коли гречка буде готова, вимкніть вогонь, накрийте каструлю чимось теплим, залиште так, поки готуватимемо грибну заправку.
Почистіть цибулю, моркву, помийте, дрібно наріжте. Гриби поріжте невеликими шматочками. Все підсмажте до готовності в глибокій сковорідці з олією. Тепер засмажку викладіть у зварену гречку, перемішайте, приправте дрібно порізаною зеленню. Грибна ікра із сухих боровиків
Цю закуску особливо добре приготувати взимку із заздалегідь засушених білих грибів. Дуже смачна вона з відвареною картоплею, нею добре мазати бутерброди для сніданку.
Щоб приготувати смачну ікру, підготуйте такі продукти: півкіло сухих боровиків, 3 свіжих цибулини, трохи винного білого оцту, цукор, сіль, перець за смаком, олія.
Сухі гриби замочіть на ніч, як розказано у попередніх рецептах. Уранці можна починати готувати закуску. У тому ж настої, де були гриби, зваріть їх, тільки додайте|добавляйте| трохи солі. Коли боровики стануть м'якими, відкиньте на друшляк, промийте, дайте стекти воді.
До речі, сам бульйон можна використовувати для приготування соусу чи супу.
Приготовлені гриби пропустіть через м'ясорубку, цибулю почистіть, дрібно порубайте, обсмажте на олії. Грибне пюревикладіть в миску, додайте засмажку, щіпку цукру, сіль, перець, оцет, полийте олією (якщо потрібно), перемішайте. Смачного!