Страви турецької кухні, Жіночий журнал Принадність - мода, краса, здоров’я та кулінарія
Суп Яйла
рис 1/3 склянки, вода 4 склянки, сіль 2 чайні ложки, борошно 3 столові ложки, йогурт 1,75 склянки, яйце, масло або маргарин 4 столові ложки, м'ята 1 столова ложка.
Вимити рис і варити протягом 30 хвилин. В окремій каструльці змішайте муку|борошно| з йогуртом, додайте|добавляйте| яйце і перемішайте, додаючи|добавляти| пару ложок з гарячого супу. Поступово додайте|добавляйте| змішаний йогурт до каструлі з рисом і продовжуйте розмішувати, поки не закипить. Готуйте протягом 10 хвилин. Додайте|добавляйте| масло або маргарин в каструлю, додайте|добавляйте| порізану м'яту, розмішайте. Забрати суп з вогню.
Ягня на рожні Це страва - основа традиційної кухні Туреччини. М'ясо ягняти насаджується на рожни і готується на ґратах над вогнем. Найкраще його вживати із салатом із свіжих овочів.
Шашлик з йогуртом
м'ясо ягняти, pide - плоский хліб, приготовлені в печі, маргарин, помідори, йогурт кімнатної температури, солі та перець.
М'ясо нанизують на рожни і готують на вугільному барбекю. Потім готове м'ясо викладають на хліб і зверху негайно рясно поливають йогуртом.
Долма м'ясна з перцю
12 маленьких болгарських перців, 2/5 склянки рису, 2 середні цибулини, пів-пучка кропу, пів-пучка петрушки, 2 середні помідори, 300 г фаршу середньої жирності, 1 столова ложка томатної пасти.
Обережно натискаючи на плодоніжку перцю вийміть її разом із насінням. Цибулю, кріп та петрушку дрібно поріжте. Один із помідорів поріжте кубиками. Змішайте рис, цибулю, петрушку, кріп, порізаний помідор, фарш, томатну пасту, 1/4 склянки води, 1 столову ложку маргарину, сіль, перець та сушену м'яту (1 столова ложка). Наповніть перці фаршем. Помідор, що залишився, поріжте на"кришечки" і закрийте дірочку перців. Наповніть перцями низьку, широку каструлю, ставлячи перці вертикально. Додайте 1,5 склянки гарячої води, закрийте кришку (бажано, щоб кришка щільно прилягала і мала дірочка для виходу повітря. Варіть долму близько години.
Плов по-турецьки з грибами та куркою
1 курка вагою трохи більше 1кг, 2 ст. рису, 2 ст. курячого бульйону, 1 неочищена цибулина, 150 г грибів, 50 г вершків. олії, лавровий лист, сіль, перець.
Відварити курку з лавровим листком, горошком перцем і неочищеною цибулею. Бульйон процідити і залишити 2 склянки для плову. Курку очистити від шкіри, кісток і обробити на великі волокна. Замочити рис у теплій воді із сіллю на 2 години, це ж проробляємо з грибами. Рис промити та злити ретельно воду. Гриби віджати і порізати дрібно. Розігріти олію на сковороді, обсмажити гриби протягом 5 хвилин, сюди ж додаємо рис і продовжуємо смажити ще 2-3 хв., поки рис не набуде бурштинового вигляду. Викладаємо до грибів та рису курку, все перемішуємо, додаємо бульйон, даємо швидко закипіти, посипаємо перцем зверху і вже не перемішуємо, накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до мінімуму. Через 10 хв. вимикаємо вогонь, даємо настоятися плову протягом 10-15 хв. перемішуємо.
Турецький пілав з баклажанами та фісташками
2 невеликі баклажани, 1 столова ложка солі, 1 чашка рису басматі, 1 середня цибулина, 3 столові ложки оливк.масло, 1/4 чашки родзинок, 1 1/2 чашки води, 1/4 чайної ложки кориці, 1 столова ложка 1 чайна ложка солі, 1 великий помідор (зняти шкірку і порубати), підлогу банки консервованого нуту, 1/2 чашки фісташок.
У баклажанів зрізати краї, нарізати баклажан на кубики, засипати сіллю і залишити на годину. Рис промити кілька разів у воді. Цибулю порізати на дрібнікубики. Готувати на оливковому маслі на середньому вогні протягом 5 хвилин. Баклажани промити та обсушити, додати до сковороди та збільшити вогонь. Цибуля та баклажани готувати разом близько 5 хвилин постійно помішуючи. Рис відкинути на друшляк, обсушити і додати до сковороди. Додати ізюм, 1 1/2 чашки води, корицю, кріп і 1 чайну ложку солі. Закрити кришкою, зменшити вогонь і готувати близько 15 хвилин (поки не випарується рідина та рис не стане м'яким). За 5 хвилин до готовності рису, додати помідор і нут, все перемішати. Коли рис буде готовий, посипати зверху фісташками.
Імам баїлді («Імам втратив свідомість»)
Баклажани 100г, баранина 80г, яловичина 80г, яйце 1 шт, жир свинячий 30г, молоко 100 мл, борошно 10г, цибуля ріпчаста 15г, помідори 20г, зелень петрушки 3г, перець чорний мелений,
Баклажани миють, витирають і печуть у середньо нагрітій шафі. Знімають шкірку, охолоджують, нарізають довгими смужками, солять і дають постояти. Цибулю та помідори миють, дрібно нарізають, підсмажують разом із меленим м'ясом у свинячому жирі та посипають перцем та рубаною петрушкою. Смужки баклажан віджимають у долонях, змочують у збитих яйцях, панують у борошні та підсмажують з усіх боків на свинячому жирі. Укладають у форму поперемінно шар баклажан та м'яса (верхній шар – баклажани). Яйця збивають, змішують із молоком та виливають у форму. Пекуть у духовці годину-півтори, поки на поверхні не з'явиться золотиста скоринка. Подають у тій же формі зі свіжим салатом як гарнір.
Пальчики з м'яса по-турецьки
Баранина 120, хліб білий 15, яйце 1/2 шт, часник 2, кориця, сіль.
Хліб вимочують та віджимають. М'ясо пропускають через м'ясорубку з великими гратами, змішують із хлібом, товченим часником, яйцями, заправляють сіллю та корицею, формуютьвалики товщиною в палець і обсмажують їх у рослинній олії або баранячому жирі.
Бам'я з м'ясом
750 г бам'ї, 6 стол. ложки маргарину, 2 великі головки цибулі, 2 великі помідори, 200 г баранини, 3 шт. зеленого перцю, 1 маленький лимон, 1/2 чайні. ложки оцту
Обрізати капелюшки у бам'ї, добре промити і покласти в оцет, не забудьте посолити. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити на маргарині до рожевого кольору. Порізати м'ясо з волоський горіх, додати в цибулю і обсмажити помішуючи хвилин 5. Додати 1 чайну ложку солі і півсклянки води, накрити кришкою і згасити на середньому вогні хвилин 20. помідори та бам'ю, зверху шматочки перцю. Залити соком лимона та 2,5 скл. води, посолити 1 чайну ложку солі. Закрити та згасити, приблизно 1 годину.
Бререк
5 круглих листів тіста філо, 2-3 пучки шпинату, 2-3 морквини, 5 сосисок, склянка натертого сиру.
Для змащування листів тіста можна використовувати: оливкову олію, розтоплений маргарин із молоком та яйцем, маргарин із йогуртом. Верх намазуємо мастилом, що залишилося, а потім жовтком. Випікаються береки за 180-200 градусів. Для початку на великому столі розкладаємо один лист тесту, акуратно змащуємо і зверху розкладаємо другий лист. Його теж змащуємо та розкладаємо тонко нарізаний шпинат. Тепер третій лист укладаємо на шпинат, знову змащуємо і розкладаємо натерту моркву. Зверху-четвертий, намазали та розклали, нарізані кружальцями сосиски (будь-яку ніжну ковбаску). П'ятий лист викладаємо на сосиски, змащуємо та посипаємо сиром. Збоку акуратно, потроху загортаємо тісто і з іншого кінця загортаємо великий рулет. Трохи натискаємо зверху, щоб він вийшов трохи плоский. Розрізаємо на дві частини,укладаємо на деку, змащуємо і випікаємо до яскравої, золотистої скоринки.
Манти Турецькі манти готуються з тіста, що нагадує пельменне. Начинка є м'ясним фаршем, приправленим цибулею, сіллю, перцем і дрібно нарізаними травами. Їдять манти зі спеціальним соусом, до складу якого входять: йогурт, часник, олія, паприка, кайєнський перець, петрушка та базилік.
Почя
1 пачка маргарину (200г.), 0,5 склянки йогурту, 0,5 склянки олії, 1 пакет порошку для печива, панірувальні сухарі, борошно. Начинка: 3 картоплі, цибуля, 3 столові ложки рослинної олії, сіль, перець.
Маргарин, йогурт і олію добре змішати, потім додати пекарський порошок та борошно. Вимішати тісто. Картоплю відварити і з цибулею натерти на тертці, додати олію, сіль, перець і змішати. Розкачати качалкою тісто, видавити склянкою кружечки, на середину покласти начинку з картоплі, закрити і надати круглу форму. Обваляти в панірувальних сухарях. Розігріти духовку. "Почя" викласти на змащене маслом деко і випікати при температурі 150 градусів до готовності.
Турецькі солодощі
Варіння з пелюстків троянд (Гюльбешекер)
На 1/2 кг пелюсток троянд - 1 1/2 кг цукру, 1/2 лимона, 1 склянку води.
З червоних або рожевих троянд зняти пелюстки (видаляючи білі частинки), дрібно їх нарізати, змішати з 1/2 кг цукрового піску, покласти в посуд і в такому вигляді залишити на дві доби. З цукру, що залишився, додавши лимонний сік, зварити сироп. У гарячий сироп опустити зацукровані пелюстки троянд і на повільному вогні варити до готовності сиропу.
Солодка баклава по-стамбульськи
600 г готового тіста листкового, 250 г вершкового масла|мастила|, 500 г рубаних волоських горіхів (подрібнити в блендері), 4 ст. л. панірувальних сухарів, 5 стол.ложки цукру, 1 чайн.ложки кориці, 1/2 чайн.ложки меленої гвоздики, 200 г цукру - коричневого, з ним смачніше! 5 стіл. ложки меду, сік та натерта цедра від 1 лимона, крохмаль.
Горіхи змішаємо з панірувальними сухарями, цукром та прянощами. Розігріти духовку до 180С. Тісто змастити розтопленим маслом|мастилом|, посипаємо крохмалем і потім викладаємо горіхову начинку. Продовжуємо шар за шаром. Зверху має бути шар із кількох промаслених пластин тесту. Печем баклаву, поки вона непідрум'яниться (залежить, який висоти її зробили). У 1/4 л води 10 хвилин поваримо цукор, мед, лимонний сік та цедру і цим гарячим сиропом поллємо готову баклаву. Остудити. Зверху посипати кокосовою стружкою та дрібно порубаною зацукрованою лимонною цедрою.
Ravani - найніжніший турецький десерт з ароматом апельсина Дуже просто у приготуванні, і результат відмінний!
6 яєць, цедра 1 апельсина, 1 чашка борошна, 150 г олії, 3 чашки цукру для пирога і 1 чашка цукру для сиропу, 2 чашки манки тонкого помелу, 1 чайна ложка розпушувача, половий сік великої лимона.
Змішати всі інгредієнти, крім білків яєць. Сік лимона вичавити тільки з четвертинки лимона. Їх збити окремо в піну та ввести останніми. Змастити маслом прямокутний лист, вислати пекарським папером, укласти тісто і запікати до рум'яності (буде скоринка на поверхні).
Поки печеться равані, приготуємо сироп: Розвести 1 чашку цукру в півкубку води, довести до кипіння. Додати сік четвертинки лимона. Коли пиріг готовий, облити його гарячим сиропом і розрізати на чотирикутні шматочки. Залишити остуджувати прямо на деку. Коли пиріг охолоне, посипати порізаною цедрою зацукрованих фруктів, підійдуть будь-які, і кокосовою стружкою.
Джезер'я
1 кг моркви, 1,5 кг цукру, 200 г простого печива, 1 кг волоських горіхів, кокосова стружка для посипання.
Моркву натерти прямо на каструлю з чотирма склянками води. Додати весь цукор і варити доки морква не розтане. Трохи остудіть. Розкриш моркву печиво, покладіть рубаний греч. горіх, і добре все вимішайте. З отриманого тесту накатайте кульки та обваляйте їх у кокосовій стружці. "Просте печиво" - злегка солодке, схоже на галету, сухе і добре хрумтить. Зберігатицю насолоду в холодильнику можна дуже довго.