Страви з гарбуза рецепти бабусь декількох поколінь

До чого ж приємно вдаватися до спогадів дитинства! Приємно переглядати фотографії, де всі молоді та усміхнені!

Страви, пов'язані з моєю бабусею (і тільки з нею, більше ніхто цього не готував), це страви з гарбуза.

Зараз багато овочів та фруктів бувають у супермаркетах цілий рік, а в ті, порівняно давні часи, коли я була маленькою, гарбуз я могла бачити лише у бабусі на городі під час літніх канікул. У міських магазинах тоді гарбуз не продавався. І для мене це була своєрідна екзотика.

Страви з гарбуза: Гарбуз печений

Звісно, бабуся пекла гарбуз в українській печі. Багато пізніше я це робила в звичайній духовці.

Для запікання бабуся зазвичай брала гарбуз більш солодкого сорту (зовні гарбуз був темно-зелений, а всередині — помаранчевий). До речі, інші сорти гарбуза, жовті або з рожево-сірими відтінками, давали на корм коровам.

Послідовність приготування

Спочатку гарбуз миємо, ріжемо навпіл і вичищаємо насіння. Вичищаючи, пам'ятайте, що всередині гарбуз солодший.
Потім ріжемо гарбуз на довгі шматки, як диню.
Потім кожен великий шматок ріжемо на дрібні шматочки, величиною 2 - 3 см.
Шкірку з гарбуза не очищаємо!
Викладаємо шматочки гарбуза на деко шкіркою вниз.

Бабуся, звичайно, нічим не посипала гарбуза. А я готуючи своїм дітям, посипала цукром (у нас такого солодкого сорту гарбуза немає). Але цукор потім танув, і цукровий сироп, потрапляючи на лист, пригоряв. Мабуть, краще перед запіканням для посилення аромату рясно посипати гарбуз корицею, а вже запечений гарбуз посипати цукровою пудрою (це вже моя модернізація рецепту).

Запікаємо гарбуз 20 - 30 хвилин(Все залежить від потужності духовки) при температурі близько 180 - 200 градусів.
Як тільки верхівки шматочків стануть коричневими, треба гарбуз виймати!
Печений гарбуз можна їсти і теплим і холодним. А смак у неї – трохи медовий (особливо у темних верхівок)!

Страви з гарбуза: Пшоняна каша з гарбузом

А зараз це задоволення з гарбузом може тривати майже цілий рік завдяки розвиненій торговій мережі.

Щоб зварити смачну кашу з гарбузом, треба попрацювати трохи більше, ніж зазвичай.

Є кілька нюансів

Каша буде смачнішою, якщо крупу кидати у відвар із гарбуза. Тоді крупа просочиться гарбузовим ароматом. Але гарбуз вариться довго, тому вибирайте, що краще для вас: або витратите час на подрібнення гарбуза, або довше чекатимете поки він звариться. А тепер – до рецептів!

Каша з гарбузом: Рецепт бабусі Наталки

На фотографії – бабуся Наталка з онукою Наталкою, 1955 р.

На дві порції каші треба:

1 склянка молока (250 г);
1 склянка води (250 г);
1 склянка (200 г) пшона,
3 - 4 шматки гарбуза (500 г);
3 чайні ложки цукру;
2 щіпки солі;
30 г вершкового масла|мастила|.

Послідовність приготування:

Гарбуз мий, ріжемо навпіл, вибираємо насіння, відрізаємо кілька шматків; очищаємо шкірку.
Великі шматки гарбуза ріжемо на маленькі шматочки (я користуюся шатківницею, а натирати на тертці не люблю: з одного боку - це довго, з іншого боку - тоді гарбуз дуже виварюється, немає того смаку).
Ставимо каструлю з молоком та водою на вогонь.
Додаємо цукор - 2 чайні ложки.
Доводимо до кипіння і висипаємо порізаний гарбуз.
Варимо насередньому вогні 10 - 15 хв (щоб гарбуз став м'яким і можна було б його розім'яти).
Тим часом готуємо пшоняну крупу: перебираємо її і миємо кілька разів (рекомендую купувати крупу більш дорогу, тому що вона чистіша).
Знімаємо з вогню каструлю з гарбузом, розминаємо гарбуз товкачем або картоплею м'якою.
Ставимо каструлю з вареним гарбузом і молоком назад на вогонь, додаємо ще 1 чайну ложку цукру і 2 щіпки солі.
Доводимо до кипіння і засипаємо вимите пшоно, все добре перемішуємо.
Варимо, періодично помішуючи, близько 20 хвилин, при сильному загусанні каші додаємо трохи молока.
У готову кашу додаємо вершкове масло.
Добре було б залишити кашу в теплому місці для упирання на 20-30 хвилин.

Зрідка мене бабуся пестила медом, додаючи його в готову кашу. Це було - смакота!

Пізніше, коли вже у мене росли діти, я зіткнулася з іншим рецептом гарбузової каші, за яким готувала свекруха — бабуся моїх дітей.

Каша з гарбузом: Рецепт бабусі Фані

На фотографії – бабуся Фаня з онукою Асею, 1987 р.

Головна відмінність рецепту бабусі Фані полягала в тому, що до пшоняної крупи вона додавала рис.

Пшоно і рис бралися в рівних пропорціях. Тобто на 2 порції каші треба півсклянки пшона і півсклянки рису (рис краще брати великий круглястий, він добре розварюється. А тонкий рис в даному випадку не підходить, він буде жорстким).

Смак такої каші набагато м'якший (для тих, хто не дуже любить пшоно).

А головне — така каша набагато краща для шлунка. Пшоно при гастритах і колітах викликає неприємні відчуття в шлунку та кишечнику, а рисовий відвар обволікає стінки кишечника, нейтралізуючи дратівливу дію пшона.

Щобонукам догодити і зробити кашу смачнішою, бабуся Фаня додавала в кашу в кінці варіння родзинок. (Ізюм заздалегідь мився і замочувався в окропі).

Тепер я сама бабуся: у мене двоє чудових онуків. Ось як я готую гарбузову кашу.

Каша з гарбузом: Рецепт бабусі Наташі (так мене називає онука)

На фотографії – бабуся Наташа з онукою Сонею, 2010 р.

Все я роблю, як у першому рецепті, але за 10 хвилин до закінчення варіння додаю манку (на 1 порцію каші - 1-2 чайні ложки). Її треба акуратно розсипати поверхнею каші і добре розмішати, щоб не було грудочок. Смак такої каші помітно приємніший, ніж з одного пшона.

Ще люблю додавати в молочну кашу кілька щіпок кориці за 2-3 хв до закінчення варіння.

Так само, як бабуся Фаня, люблю додавати родзинки.

Зараз таку кашу дуже швидко можна зробити із пшоняних пластівців.

Що ще дуже важливо — такі каші з гарбузом дуже корисні. Ось прийдуть онуки в гості, а в бабусі - така незвичайна та смачна каша!

У свій час, коли у нас на приміській ділянці, росли гарбузи, я сильно захоплювалася різними гарбузовими стравами. Крім каші, я робила запіканки, пироги та печиво з гарбузом. Тоді ще не було інтернету з безліччю рецептів, а кулінарні книги були дефіцитні. Тому доводилося щось самій вигадувати, і колись я про це напишу.

А зараз хочеться душею і думками повернутися до витоків: згадати прабабуся і прапрабабуся моїх онуків і послухати неповторний український спів, який вони так любили: “Сонце низенько, вечiр близенько, йду до тебе, моє серденько”…

Автор: Кушнірська Наталія

Що ще приготувати з гарбуза >> (Смачні та перевірені рецепти наших блогом).

Використані фотографії із сімейного архіву, а такожзвідси.