Страви з індички

Домашня індичка - один з поширених видів свійських птахів з загону куроподібних, який веде свій початок від звичайної індички.

Одомашнення звичайної індички проходило у Новому Світі корінними жителями задовго до відкриття Америки європейцями. В Україні цей птах називали «індіанською куркою», в Англії – «турецькою куркою» («turkey»). У 1519 році індичок завезли до Іспанії (звідси ще одна, застаріла назва — «іспанські кури»), а через п'ять років вони поширилися у Франції, Англії та по всій Європі.

З цього ніжного, соковитого та смачного м'яса можна готувати безліч страв, як дієтичних, так і для звичайного або святкового столу. Це і тушкована індичка з овочами, котлети та відбивні, індичка запечена або смачні рулетики з індичкою. Рецептів безліч, і беручи за основу запропоновані сьогодні рецепти, ви самі зможете готувати ці страви, або фантазуючи придумувати свої власні.

Купуючи індичку в магазині чи ринку, варто запам'ятати деякі правила фахівців, щоб наше куплене м'ясо не підвело нас під час приготування страв.

1.Свіжою вважається індичка, яка не була охолоджена температурою нижче, ніж -3 градуси. -3 градуси - це гранична температура, при нижчій температурі м'ясо індички починає замерзати. Свіжу індичку необхідно приготувати протягом 2 днів або до терміну, вказаного на упаковці. В іншому випадку індичку необхідно заморозити. Ціна свіжої індички може бути трохи вищою, ніж замороженою.

2.Замороженою (хоча м'ясо індички починає заморожуватися при -3 градусах) вважається індичка, охолоджена до -17 градусів за Цельсієм. Це гарантує, що коли м'ясо буде розморожене, воно буде на тому самомурівні свіжості як у день, коли його було заморожено. Немає ніякої відмінності як свіжа і заморожена індичка. Але свіжа індичка, яка поміщена в домашній морозильник, може зіпсуватися швидше, ніж індичка, яка спочатку заморожена виробником. Це тому, що домашні морозильники не здатні охолодити м'ясо, як морозильники виробників.

3.Термін придатності замороженої індички становить рік із моменту її початкової заморозки.

4.Заморожена індичка, яка почала танути, не повинна бути повторно заморожена.

5.Індичка, яка була розморожена до продажу, має бути позначена як «попередньо заморожена».

А тепер можна перейти і до рецептів приготування індички.

Паштет з індички

Потрібно:400 г м'яса індички, сіль, перець за смаком, цедра 1 лимона, 1 цибулина, по ½ ч. ложці мелених кориці, імбиру та мускатного горіха.Крім того, 4 шматочки білого хліба, 200 мл вершків, 1 пучок петрушки, 2 яйця, 1 кабачок, 4 розібрані кільки, 2 ст. ложки каперсів.

Зрізати кірку з|із| хліба і нарізати м'якуш| кубиками, залити вершками, дати постояти. Петрушку нарубати. М'ясо подрібнити міксером до пюре, поступово додаючи яйця, розмочений хліб і петрушку. Посолити, поперчити.

Дрібно нарізаний кабачок, нарубане філе кільок і каперси додати масу.

Фарш покласти в промаслену форму для мікрохвильової печі, накрити кришкою і запікати при рівні потужності приблизно 10 15 хвилин, потім при рівні потужності 7 - 10 хвилин.

До паштетуможна подати томатний соус та макаронні вироби.

У м'ясі індички міститься високий рівень фосфору та калію, які благотворно впливають на стан кісток, волосся, нігтів та крові. Тільки в індичці фосфор міститься в такій же значній кількості, як у рибі. Фосфор, як відомо, необхідний нормального розвитку кісток і зубів. А залізо, яке також у великій кількості міститься в м'ясі індички, легко засвоюється.

Чебуреки з індичкою

М'ясо індички багате і магнієм (27 мг/100 г, це 7% денної норми), а магній, як відомо, запобігає захворюванням нервової системи. Селен (0,025 мг/100 г, що становить 68% денної норми), який також міститься в м'ясі зберігає молодість організму та запобігає раковим захворюванням.

Філе індички, смажене з курагою

Потрібно:500 г філе індички, 300 г кураги, олія, каррі, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Філе індички нарізати на невеликі шматочки.

Курагу нарізати соломкою.

Обсмажити філе на олії, посолити, поперчити і додати карі до смаку. Потім додати курагу і смажити до готовності.

Індичка - чудове джерело ніацину, який забезпечує гарне здоров'я.

Філе індички в сметанному соусі з грибами

Потрібно:філе індички, гриби печериці (або будь-які інші), сметана, сіль, часник, зелень, прянощі.

Філе індички порізати на прямокутні шматочки, покласти на сковорідку і трохи обсмажити в олії, посоливши. Додати гриби.

Потім залити все сметаною і полити трохи водою, щоб шматочки трохи згасити. Додати різних прянощів.

Нарізати зелень та часник. Коли філе з грибами вже майже готове, вимкнути конфорку та покластиу цю суміш зелень із часником. Залишити остигати на плиті.

М'ясо індички багате і на вітаміни PP, B6, B12, B2. Одна порція індички забезпечує організм добовою нормою вітаміну РР. Нестача цього вітаміну викликає авітаміноз, порушення діяльності кори головного мозку, нервові та психічні розлади, загальне зниження рівня інтелекту.

Тушена індичка «Флоренція»

Потрібно:1 кг м'яса індички, 6 картоплин, 3 моркви, 2 ріпчасті цибулини, олія, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе індички нарізати на шматочки, злегка посолити і обсмажити на олії.

Картоплю нарізати часточками, моркву - на сегменти в 1 см. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати.

Додати овочі до м'яса. Підлити трохи води. Злегка посолити та поперчити.

Гасити до готовності.

Ці соковиті, ніжні та напрочуд смачні котлети прикрасять будь-який урочистий стіл і послужать чудовою гарячою закускою з будь-яким гарніром.

Потрібно1 кг філе індички, 2 скибочки білого хліба, 1 яйце, 2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, 150 г сиру твердих сортів, молоко, панірувальні сухарі, сіль і прянощі за смаком.

Філе індички пропустити через м'ясорубку.

Хліб замочити у молоці. Часник пропустити через прес, цибулю дуже дрібно порубати. Все це додати до фаршу з індички. Вбити яйце, посолити на смак і покласти улюблені прянощі. Ретельно перемішати.

Сформувати з фаршу коржі. На середину кожного коржика покласти тертий сир, згорнути, надавши форму котлет.

Обваляти котлети в панірувальних сухарях і обсмажити на олії з обох боків.

Такі котлетки можна приготувати не тільки з індичкою, але і з куркою, свининою нежирною або телятиною.

Від білкаМіоглобіну, який містить кисень у м'язових тканинах, залежить колір м'яса. Що більше міоглобіну в м'язових клітинах, то темніше м'ясо. Індичка та курка містять менше міоглобіну у своїх клітинах, ніж рогату худобу. Тому і їхнє м'ясо має світлий колір.

Кількість міоглобіну залежить від навантаження на м'язи. Що більше навантаження на м'язи, то більше в цих м'язах міоглобіну, отже, темніше м'ясо.

Так, стегна та гомілки індички відноситься до червоного м'яса, а грудка та крила – до білого.

Цибулю порізати кільцями і злегка потомити на сковороді.

Картоплю порізати кружальцями, викласти на дно дека, посолити, поперчити.

Зверху викласти шар цибулі, а поверх нього гомілки.

Запікати в духовці за температури 220 градусів від 40 хвилин до 1 години, по готовності.

Потрібно2 стегна індички, 2,5 см кореня імбиру, 2 зубчики часнику, 2 лайма, 1 ст. ложка меду, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 стручок перцю чилі, 4 пера зеленої цибулі, 1 гілочка коріандру (кінзи).

Духовку розігріти до 200 градусів.

Змішати тертий імбир, рубаний часник, цедру та сік лаймів, мед та соєвий соус. Сумішю, що вийшла, обмазати стегна індички і покласти їх на деко. Запікати в духовці 35-45 хвилин до утворення піджаристої скоринки. За цей час перевернути рази два, щоб вони рівномірно і красиво підрум'янилися.

Посипати подрібненим чилі, очистивши його від насіння, зеленою цибулею та коріандром. Подавати з|із| відвареним рисом.