Страви з картоплі
Оригінальна робота
Витяг з роботи
У успішному вирішенні завдань економічного розвитку нашої країни та підвищення добробуту народу значна роль відводиться збільшенню виробництва харчових продуктів, підвищенню їхньої якості, біологічної цінності та смакових переваг.
У забезпеченні населення повноцінною їжею важлива роль належить громадському харчування. Добре налагоджене громадське харчування сприяє раціональному використанню суспільної праці та підвищенню її продуктивності, економії матеріальних ресурсів, збільшення вільного часу трудящих.
Успішне виконання завдань, що стоять перед громадським харчуванням, багато в чому залежить від професійної підготовленості працівників галузі. Хороше знання властивостей та переваг харчових продуктів, особливостей їх технологічної обробки – важлива умова якісного приготування кулінарних страв та виробів. Тому не тільки кухар комунального харчування, а й керуючий повинен знати товарознавство, процеси, що відбуваються при технологічній обробці продуктів, розрахунок хімічного складу страв, збалансованість харчових речовин westud.ru, 16 .
Всі ці знання та вміння дає можливість скласти раціон харчування, вибрати раціональний спосіб обробки та приготування їжі, зберегти цінні поживні речовини, зрозуміти сутність змін, що відбуваються під час кулінарної обробки.
У цій роботі розглянемо страви з картоплі.
Зміст
1. Технологія приготування.
2.1 Технологічні карти...
2.2 Технологічні схеми...
2.3 Характеристика сировини...
2.4 Зміни, що відбуваються під час теплової обробки…
2. Хімічний склад продукту…
2.1 Розрахунок хімічноїскладу…
2.2 Аналіз збалансованості ...
2.3 Таблиця калорійності…
Список літератури
1. Богушева приготування їжі. - Ростов н / Д: Фенікс, 2007. - 374 с.
2. Коротка енциклопедія домашнього господарства/Ред. Колегія: (гл. ред) та ін. - М.: Рад. Енциклопедія, 1984. - 576 с. з іл.
3. Кулінарія від, А до Я. Прянощі, приправи, соуси. // Електронна книга http://bukivedy. ru/? p=410
4. Кулінарія: Довідковий посібник/Н.І. Губа, . - К.: Вища шк. Головне вид-во, 1987. - 263 с.
5. Молоховець Є. Український стіл. - М.: ЕКСМО, 2008. - 224 с.
6. Моховець Є. Святковий стіл. - М.: ЕКСМО, 2007. - 32 с.
7. Похлєбкін кухні наших народів. (Основні напрямки, їх історія та особливості. Рецептура) - 2-ге вид. переробки. та дод. - М.: Агропроміздат, 1991.608 с.
8. Святковий стіл Олени Моховець. - М.: ЕКСМО, 2008. - 224 с.
9. Радченко виробництва на підприємствах комунального харчування: Підручник / . - Ростов н / Д: Фенікс, 2006. - 352 с.
10. Батьківщина – аналіз продовольчих товарів. - М.: Академія, 2004. - 208 с.
11. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування/Авт. - Упоряд.: , . - К.: ТОВ «Видавництво Арій», 2008. - 680 с.