Страви з печінки яловичої смачні рецепти

Печінка яловича є субпродуктом, з якого готують страви, здатні порадувати своїм смаком справжніх гурманів. Корисні властивості важко переоцінити. Вона багата на вітаміни, мікроелементи, речовини, що сприяє підвищенню гемоглобіну в крові людини.

Страви з печінки є дієтичними продуктами завдяки корисним властивостям залози.

Готується субпродукт швидко і потрібна мінімальна кількість продуктів. Печінку використовують як гарнір, закуски, бутерброди і канапе, паштети і рулети, заливні і холодні.

Слід враховувати, що залоза має свій неповторний, специфічний смак, який можна значно зменшити, якщо знати деякі секрети кулінарії. Приготувати печінку можна за допомогою двох видів обробки: зварити чи посмажити.

Скільки варити печінку яловичою

Перед варінням необхідно ретельно промити печінку, очистити від плівок, вирізати печінкові протоки із залишками жовчі. Води не повинно бути багато, це збільшить час закипання.

Йому приділяється не більше 10 хвилин, потім додають сіль, лавровий лист і чорний перець горошком, що додасть продукту додатковий смак. Поступово знижують температуру до мінімуму. У середньому час варіння має після закипання перевищувати 15 — 20 хвилин, т.к. є небезпека в тому, що вона стане твердою.

Печень любить олію та цибулю

Основна вимога – це достатня кількість олії. Структура залози пориста, якщо її варити або смажити, то печінка швидко вбирає жир. При приготуванні можна використовувати як вершкове, так і топлене, рослинне, а також їх поєднання в рівних пропорціях, краще розкривається смак печінки.

Особливу соковитість стравам із печінки надаєріпчаста цибуля. Його можна використовувати в сирому або обсмаженому вигляді, додаючи в процесі приготування або після нього.

Що можна приготувати з відвареної печінки

Відварена печінка є дієтичним продуктом. Готують печінкові паштети, рулети додають у салати та подають як самостійну страву. Вона чудово поєднується з рисом або з відвареною картоплею, з пюре з овочів. Шматок відвареної печінки можна обсмажити в клярі і подати до сніданку, що наповнить на весь день енергією та силою завдяки своїм цілющим енергетичним властивостям.

Як правильно посмажити печінку яловичою

Смажена печінка смачніша, ніж відварена, але калорійність у ній набагато вища. Є прості способи розкрити особливий аромат субпродукту. Найзнаменитіший рецепт «по-строганівськи».

Потрібні такі інгредієнти:

• олія рослинна або оливкова - 150 мл.
• сіль та чорний мелений перець
• цибуля ріпчаста - 1 -2 шт. середнього розміру
• печінка яловича 0,5 кг
• сметана - 200 мл.
• борошно пшеничне - 1-2 ст.л.

1. Нагрійте сковороду. Додати будь-який жир для смаження. Ідеальний варіант - оливкова олія холодного віджиму. Якщо такого немає, то підійде і ріпакове.

2. Підготуйте цибулю, наріжте її великими кільцями. Ретельно перемішайте на сковороді, зменшіть вогонь.

3. Наріжте сиру печінку квадратами 2х2 см. Опустіть у сковороду, перемішайте.

4. Додайте сіль, трохи чорного перцю, знизьте температуру і накрийте кришкою.

5. 15 хвилин такого гасіння та смачна страва майже готова.

6. Перед закінченням знадобиться сметана. Налийте її в сковороду, закрийте кришкою, залиште на 5 хвилин. Якщо ви помітите, що соус занадто рідкий, то можна перед тим якЗакінчіть приготування трохи присипати борошном. Вона зв'яже рідину, стане густішим.

В результаті вийде ароматна, ніжна печінка у сметанному соусі.

Як приготувати печінку для рулетів, паштетів, бутербродів?

Особливим попитом у справжніх гурманів користується печінкові паштети та рулети. Якщо є варена печінка, то її можна прокрутити через м'ясорубку або в блендері, додати вершкове масло, ріпчасту цибулю і страву готове.

З такої ж маси роблять рулети. Її треба розкласти на пергаментному папері, зверху акуратно масляний шар, згорнути в рулет і поставити в холодильник. За годину рулет буде готовий.

Багатство смаку розкривається лише тоді, коли печінка правильно засмажена. Таку страву можна подавати як закуску, чудово підійде до бутербродів, до канапе.

• жир для смаження – 200 мл.
• печінка – 0,5 кг.
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• сіль, спеції.
• вершкове розм'якшене масло - 200 гр.

Процедура виготовлення така:

1. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистої скоринки, додавши спеції та сіль.

2. Наріжте тонкими смужками печінку, чим менше, тим швидше приготується.

3. Змішайте в сковороді із цибулею. Через кілька хвилин ви відчуєте неповторний аромат смаженої цибулі та печінки. Готовність страви можна визначити по скоринці на шматочках.

4. Остудити, прокрутити через дрібне сито на м'ясорубці або через блендер.

5. Додайте розм'якшене вершкове масло, прокрутіть ще раз.

6. Паштет готовий. Поставте в холодильник для охолодження. Смак стане більш насиченим із яскраво вираженими вершковими нотами.

Смак незабутній, варто спробувати зробити та почастувати своїх близьких.

Інші страви з печінки

Сира печінка може стати інгредієнтом при приготуванні оладок. Спочатку сиру печінку пропускають через м'ясорубку. Масу змішують з яйцем і борошном до густої сметани. Додають спеції, соду та сіль, смажать на сковороді до золотистої скоринки.

Виходять ніжні та соковиті оладки, вони сподобаються і дітям, і дорослим.

Цікавою виходить страва «Пічниковий торт». З вареної чи смаженої печінки роблять паштет, викладають шарами з вареними яйцями, цибулею, зеленню, грибами. Приготування трудомістке, але все виправдовується чудовим смаком та свіжістю незвичайних поєднань.

Такий торт можна подати на свято та порадувати ваших гостей.

Печінка яловичини проста у приготуванні та корисна. Варто проявити творчість, додати крапельку фантазії та печінку яловича завжди займатиме гідне місце на вашому столі.

---