Суп із яблук Рецепт приготування

Бувають такі моменти, коли приготувати щось смачненьке для коханих дуже хочеться, але в той же час, повторювати всіма улюблені сімейні страви вже набридло. У цьому випадку варіант один – використовувати у кулінарії несподівані інгредієнти.

Наприклад, чому б не зварити суп… ну, скажімо, з яблук!

Холодний солодкий яблучний суп

Інгредієнти (на чотири порції):

250 г яблук;
150 г цукрового піску;
один великий лимон;
один курячий жовток;
кориця мелена – до смаку.

Яблука вимийте, зніміть з них шкірку і виріжте насіннєву коробку. Поділіть кожне яблучко на вісім рівних частин, покладіть у глибоку каструлю, посипте корицею і покладіть туди зрізані кірки лимона. Залийте все це половиною літра води і варіть на середньому вогні, доки яблука не стануть дуже м'якими.

Потім до смаку насипте цукор, видавіть сік із цілого лимона і додайте ще літр води. Доведіть суп до кипіння, потім зніміть з плити, остудіть і залийте курячий жовток. Подавайте до столу у невеликих філіжанках.

З кислих яблук із курячим філе

Інгредієнти (на чотири порції):

два кислі яблука;
одне куряче філе;
два невеликі пучки петрушки;
дві головки цибулі;
два зубчики часнику;
дві столові ложки вершкового масла;
така ж кількість сметани;
столова ложка олії;
щіпка насіння коріандру;
трохи зіри (куміну);
приблизно стільки ж куркуми.

Свіжу петрушку промийте холодною водою, потім видаліть коріння, а самі зелені листочки крупнопоріжте. Очистіть часник, один зубчик дрібно порубайте. З цибулі теж зніміть лушпиння і одну з головок поріжте дрібними кубиками, другу ж просто розріжте навпіл.

Зріжте шкірку з яблук, видаліть плодоніжку, серцевину та насіння, яблучну м'якоть поріжте часточками.

Візьміть каструлю і влийте туди літр холодної води, покладіть половину цибулини, один цілий зубчик часнику, корінці петрушки і куряче філе. На середньому вогні доведіть бульйон до кипіння, після чого варіть ще хвилин дванадцять-п'ятнадцять.

Тепер куряче м'ясо слід витягнути та порізати кубиками, а бульйон – процідити.

Паралельно на сковороді розігріваємо масло, кладемо туди рубану зелень, цибулю, спеції, обсмажуємо рівно хвилину, потім кладемо в сковороду яблука і прогріваємо все ще протягом п'яти хвилин, іноді помішуючи. Останнім викладаємо в сковороду нарізане куряче філе, солимо та перчимо. Обсмажуємо на сильному вогні дві хвилини.

Заливаємо вміст сковороди бульйоном і доводимо до кипіння. Готовий густий суп розливаємо по мисках, подаємо зі сметаною.

Суп із яблук з рисом

Інгредієнти (на шість порцій):

півкіло яблук;
200 г білого хліба;
півсклянки цукрового піску;
дві столові ложки рису;
лимонна цедра – до смаку;
кориця мелена – за смаком;
чотири склянки води.

Спосіб приготування (сорок хвилин):

Для приготування цієї страви найкраще підійдуть кисленькі антоновські яблука. Їх необхідно вимити, нарізати на великі частини, видалити насіння і покласти в каструлю. Туди ж кладемо шматочки білого хліба (без скоринки), за бажанням: зрізану лимонну цедру та корицю. Заливаємо всі ці компоненти чотирма склянками гарячої води, накриваємо кришкою і варимо, докияблучна м'якоть не розвариться.

Потім знімаємо каструлю з плити, витягуємо звідти цедру, а решту інгредієнтів протираємо через сито або пюруємо блендером. Масу, що вийшла, знову переливаємо в каструлю, засипаємо цукор і трохи розводимо гарячою водою до отримання потрібної консистенції. Майже готовий суп-пюре потрібно ще раз прокип'ятити, а потім подати до столу, поклавши до кожної порції по одній ложці вареного рису. Прикрашаємо сметаною.

З цибулею-пореєм

Інгредієнти (на чотири порції):

три яблука;
одна біла частина цибулі-порею;
два яєчні жовтки;
дві столові ложки вершкового масла;
чайна ложка дрібнорубаної петрушки;
один лавровий листок;
підлогу чайної ложки меленої кориці;
пара суцвіть гвоздики;
підлогу чайної ложки цукру;
одна морква;
100 г замороженого шпинату;
сіль за смаком.

Спосіб приготування (півгодини):

Для приготування цього овочевого (вегетаріанського) супу насамперед потрібно взяти каструлю і згасити в ній шпинат з натертою морквою.

У цей час чистимо і нарізаємо цибулю. З яблук зрізаємо шкірку, видаляємо серцевину і натираємо м'якоть на тертці. Цибуля з яблуками гасимо в олії на мінімальному вогні хвилин п'ятнадцять. Потім змішуємо з морквиною та шпинатом, заливаємо чотирма склянками води, солимо, додаємо цукор та приправи. Варимо це десять хвилин, потім знімаємо з вогню.

В окремій мисці збийте холодні курячі жовтки, поступово влийте їх у суп. Перемішайте та подайте з крекерами.

З червоною рибою

Інгредієнти (на десять порцій):

головізна червоної риби;
один лососевий хвіст;
два яблука;
чотири моркви;
три помідори;
один пучок селери;
дві столові ложки маринованих каперсів;
підлога пучка кінзи;
50 г горілки;
50 мл соку лимона;
дві столові ложки цукру;
три лаврові листи;
одна столова ложка універсальної приправи (наприклад, "Вегетти");
чорний мелений перець – на смак.

Спосіб приготування (сорок хвилин):

Чотирилітрову каструлю залийте водою і поставте на вогонь, покладіть туди два цілих вимиті яблука і кілька листочків селери, доведіть все це до кипіння.

У цей час у сотейнику обсмажте на олії цибулю і моркву, додайте до них рубану кінзу і кубики помідорів, в самому кінці покладіть каперси.

Після того як вода в каструлі закипіла, витягніть листочки селери і покладіть головизну і хвіст риби. Проваріть хвилин двадцять. Після цього рибні частини витягніть, остудіть і відокреміть шматочки риби від кісток і шкіри.

Покладіть рибну м'якоть назад у каструлю, долийте туди трохи маринаду від каперсів, сік половинки лимона, засмажку з цибулі та моркви, лаврові листочки та перець.

Дочекайтеся закипання супу, після чого влийте трохи горілки, закип'ятіть суп і вимкніть вогонь. Посоліть, додайте цукор та чорний мелений перець за смаком. За бажання відтініть смак будь-яким гострим соусом. Готово!

Готуйте із задоволенням такі незвичайні страви, як супи на основі яблук, та балуйте своїх домашніх оригінальною, корисною та дуже смачною їжею!

Успіхів у досягненні кулінарних успіхів та приємного апетиту!