Суп розсольник ленінградський, технологія приготування з фото, ХозОбоз - ми знаємо про їжу все

Розсольник ленінградський: покроковий рецепт з фото. ХозОбоз сьогодні приготує для вас розсольник ленінградський, що максимально відповідає оригіналу, прийнятому на кухнях господарок Радянського Союзу, завдяки, в першу чергу, використанню ними стандартних кулінарних книг, а також їх орієнтуванню на сімейний досвід, практику переписування рецептів у знайомих, копіюванню страв . Вибираючи для розсольника ленінградського рецепт, можна знайти різні варіанти супів такого типу: з курячим, індичим м'ясом та рисом; з яловичими нирками, яловичиною або бараниною та перлівкою; з качкою, гусем та ячною крупою. Але класикою страви «Суп Ленінградський розсольник» є рецепт із закладкою саме перловки.

Історія приготування розсольника ленінградського

Розсольник з'явився в меню слов'ян ще в Середньовіччі, а в ХІХ столітті цей ароматний суп можна було зустріти як у будь-якій недорогій харчівні, так і в елітарному ресторані. Розсольник описується і в класичній літературі про українські кулінарні традиції, наприклад, у того ж Гіляровського в його збірці «Москва та москвичі» (про обід у «Слов'янському базарі»), і в найпопулярніших збірниках від Вільяма Похльобкіна та Олени Молоховець. Надихнувшись літературним словом, приступимо до приготування нашого супу!

Інгредієнти для ленінградського розсольника

Телятина – 1 кг;
Перловка - 2 ст.;
Томатний сік – 1 л;
Огірки – 6 прим.;
Розсіл огірковий – 1 л;
Маргарін - 100 г;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Морква – 1 прим.;
Селера кореневої – 1 шт.;
Картопля – 7 шт.;
Лавровий лист – 6 шт.;
Сіль -за смаком.

Покрокове приготування ленінградського розсольника з перловкою

Перевірена схема приготування розсольника ленінградського починається з підготовки всіх продуктів – перлової крупи, телятини або яловичини, солоних огірків та огіркового розсолу, томатного соку або томатної пасти, цибулі ріпчастої, свіжої картоплі, кореня селери та моркви, а також столового мар .

Підготуємо всі необхідні інгредієнти – пісну телятину, перловку, огірки солоні з розсолом, густий томатний сік, цибуля, морква, картопля, селера, лист лавровий, маргарин та сіль

Замочимо промиту перловку на 12 годин

Відварюємо перлову крупу окремо від розсольника

Варимо бульйон з м'якоті та телячого м'яса з кісточками

Маргарин треба розтопити в сотейнику чи глибокій сковороді

У розігрітому маргарині спасеруємо тонко нарізану цибулю.

Всі овочі, що залишилися, нарізаємо тонкими брусочками

Картоплю додамо в бульйон, а брусочки моркви з селерою – у пасерівку

Густий томатний сік додамо в пасерівку

Приготовлену перловку всипаємо в розсольник

Брусочки огірків та лавровий лист – останні штрихи заправки для розсольника

Готову заправку увіллємо в суп

Вольем у розсольник огірковий розсіл

Так виглядає каструля з готовим розсольником

Готуємо розсольник до подачі - нарізаємо в тарілки м'ясо, шаткуємо зелену цибулю і додаємо сметану

Порції розсольника готові до подачі

Про користь ленінградського розсольника

Такий супособливо корисний у зимовий час, завдяки його калорійності та зігріваючому ефекту. Наявність перлової крупи - це приємний бонус для шлунка, завдяки її можливості очищення, що обволікає, всієї травної системи. Альтернативні варіанти приготування ленінградського розсольника.

При варінні бульйону можна використовувати цілу домашню супову курку або півня, щоб досягти більш концентрованого смаку від розсольника з використанням пташиного м'яса. В якості альтернативи ХозОбоз пропонує приготування ленінградського розсольника дещо змінити, замінивши перловку червоним рисом. Цей вид модного рису набуває все більшої популярності, завдяки його особливому складу з підвищеною концентрацією корисних мікроелементів. Спробуємо червоний рис у новому поєднанні з класичними інгредієнтами будь-яких розсольників – огірків, моркви, цибулі, спецій – і переконаємося, що такий рис чудовий і у гострих, кислих перших заправних стравах! Сподіваємося, що ХозОбоз зміг вам показати всі переваги цього класичного супу і ви приготуєте його по одному із запропонованих варіантів. Приємних гастрономічних вражень!