Варення з аґрусу
Як правильно варити варення з аґрусу.
Щоб зварити варення: на кожен кілограм ягід беремо не менше 1 кг цукру, щоб при варінні варення вийшло достатньо сиропу, в якому ягоди добре зберігають свою форму. Варення, зварене при правильному співвідношенні кількості плодів та цукру, значно довше зберігається.
Можна зварити варення і на меді, тоді мед беремо в тій же кількості, що і цукор, або взяти цукор і мед навпіл.
Приготування сиропу: в алюмінієву каструлю кладемо цукор та наливаємо воду. Кип'ятимо доти, поки цукор повністю розчиниться.
Висипаємо аґрус у сироп і кип'ятимо на сильному вогні. У процесі варіння знімаємо з варення пінку і трохи збовтуємо каструлю.
Визначимо готовність варення по краплі сиропу: якщо крапля, що остигнула, не розпливеться, а ягоди не спливають на поверхню - варення готове. Від правильності визначення готовності варення залежить здатність до тривалого зберігання та якість варення.
Чекаємо, коли готове варення охолоне і розливаємо його за заздалегідь підготовленими скляними банками, які закриваємо кришками або спеціальним папером.
Зберігати банки з варенням потрібно в прохолодному сухому місці.
Пастеризоване варення з аґрусу.
Готове гаряче варення розливаємо в гарячі скляні консервні банки. Стерилізуємо у киплячій воді близько 20 хвилин. Або пастеризуємо при 95 ° С близько 30 хвилин.
Щоб ягоди агрусу не зморщилися, варення слід варити в кількакоротких прийомів за кілька хвилин. У проміжках між варінням варення повинне вистоюватись по 7 годин для кращого проникнення сиропу в плоди.