Суп з баранини рецепт та поради щодо приготування

Час приготування – не менше 4 годин

Рецепт на 3-4 порції

Інгредієнти:

Просо – 100 грамів;
Бараніна – 450 грамів;
Цибуля – 1 шт.;
Картопля – 2 шт.;
Оливкова олія – 20 грамів;
Томатна паста – 1 ст. ложка;
Аджика – 1 год. ложка;
Часник – 2 невеликі часточки;
Спеції – до смаку;
Зелень – за бажанням.

Суп із баранини з пшоном: рецепт приготування

Насамперед потрібно зробити наваристий бульйон з баранячого м'яса. Баранину промиваємо під холодною водою та нарізаємо на великі шматки. Кладемо їх у каструлю з відфільтрованою водою. Не використовуйте воду з-під крана, оскільки вона зробить бульйон каламутним і надасть йому поганого запаху. Включаємо тихий вогонь.
Вода почне закипати приблизно за 10-15 хвилин. Далі, протягом 1,5 годин, потрібно знімати піну, що з'являється на поверхні або, як її ще називають, «шум». Рецепт говорить, що в цілому бульйон повинен варитися від 2 до 3 годин, залежно від віку тварини. Після цього можна додавати різні спеції. Варимо ще годину.
У киплячий бульйон додаємо пшоно, яке потрібно промити заздалегідь. Варимо 10 хвилин|мінути| на невеликому вогні.
Пора нарізати картоплю, моркву та необхідну зелень. Перекладаємо все це в суп.
Тепер потрібно приготувати засмажку. На оливковій олії обсмажуємо цибулю, аджику, часник, томатну пасту та маленькі шматочки відвареної баранини. Приготовлену суміш додаємо до бульйону через 7 хвилин.
Варимо ще 10 хвилин. На цьому етапі рецепту слід покласти в суп прянощі та спеції.

Суп із баранини: деякі поради щодо приготування

Для бульйону краще брати баранину накістки, оскільки вона надає супу яскраво виражений м'ясний смак та аромат. Відповідно до більшості рецептів, ідеально підійде шийна частина або грудинка.
Перед тим як зварити бульйон, кістки краще розрубати, якщо є така можливість.

Суп із баранини: корисні властивості

Як нескладно здогадатися, вся користь цієї страви обумовлюється саме бараниною, з якої вариться бульйон. Отже, ось найважливіші для нашого організму корисні властивості цього супу.

Повністю переконатися, що смачний баранячий суп – вкрай корисна страва, нам допоможуть жителі гірських територій. Згадайте самі, відсоток довгожителів там надзвичайно великий. Зумовлено це не тільки чистим гірським повітрям, а й їх раціоном, в якому є страви з баранини.

Суп із баранини: протипоказання

Бараний бульйон буде шкідливий людям, які страждають на захворювання нирок, печінки, жовчного міхура, а також різними недугами, які пов'язані з травною системою, особливо виразкою шлунка. Але і, звичайно, навіть здоровим людям необхідно їсти цю страву в міру, не зловживаючи нею.

Як правильно вибрати бараняче м'ясо

Всі корисні властивості баранини, які були викладені вище, будуть присутні лише у свіжому та якісному шматку м'яса. Тому до вибору потрібно підійти з усією відповідальністю. Ось деякі поради та правила.

Звертайте увагу на колір. У молодих тварин м'ясо завжди світле, у старих відповідно темне. Для рецепту нашого супу знадобиться, звичайно ж, м'ясо молодого барана. Неоднорідність кольору говорить про неправильне зберігання м'яса.
Консистенція та відтінок жиру. У хорошого м'яса він завжди білий або блідо-жовтий (у період літа та осені). Бараний жир на дотик твердий і легкознімається рукою.
Запах баранини. Молоде м'ясо має яскравий аромат молока або кефіру, старе – характерний специфічний запах, який відчувається досить сильно.
Натисніть пальцями на м'ясо. У свіжої баранини поглиблення зникають майже миттєво, швидко повертається вихідний колір м'яса. Якщо в місця натискання стікається кров, це говорить про багаторазове заморожування та розморожування м'яса, що, звичайно, погіршує його якість.
Точно визначити вік допоможуть ребра. Туші зі слабо розвиненими та короткими ребрами говорять про молодий вік тварини.
Завжди купуйте баранину на ринках, щоби можна було провести повну перевірку.

Як позбавити суп з баранини від специфічного запаху

Якщо раптом куплений шматок м'яса все ж має неприємний запах, не засмучуйтеся: його можна легко прибрати. Насамперед видаліть зі шматка баранини весь жир, оскільки запах, в основному, походить від нього. Ось деякі найбільш дієві та прості рецепти, які допоможуть приготувати суп із баранини з приємним ароматом.

Вимийте м'ясо під холодною водою і покладіть у каструлю з молоком. Туди додайте тертий часник. М'ясо повинне лежати в молоці близько двох діб.
Ще один ефективний рецепт: замочіть баранину на добу в слабкому розчині оцту, який потрібно міняти кожні 1,5-2 години.

Також рецепти страв із баранини рекомендують використовувати різні спеції (або лимонний сік) у процесі приготування бульйону. Особливо добре підійде коріандр і кмин. Деякі овочі (наприклад, редька) також видаляють неприємний запах.