Супи різних народів світу - блог Моя БеТешка
Супи різних народів світу
Суп – перше блюдо, відмінністю якого є наявність величезної кількості рідини.
Найстаріший рецепт супу вчені виявили у кулінарній книзі Апікура, написаній у четвертому столітті. Як обов'язкові інгредієнти в ній були вказані кмин, м'ясо, мізки, олія, вино, рибний соус.
Тим часом суп став вживатися як основна страва в раціоні з появою посуду, що не окислюється спочатку на півдні Європи, в 15-16 століттях, а потім вже і в інших куточках земної кулі. Люди й досі користувалися варінням. Але слід розрізняти суп як самостійну страву від теплової обробки продуктів, коли отриманий відвар просто виливався з посуду.
Суп – страва осілих людей. Кочівники готували супи дуже рідко, у свята, або взагалі не готували їх. Яскраве підтвердження цього – казахська кухня, в якій дуже довгий час супів не було. Велика кількість супів казахської кухні готується на основі запозиченої в узбеків сорпи.
В даний час існує 150 типів супів у різних національних кухнях, кількість підвидів перевищила тисячу, причому кожен підвид може мати безліч рецептур приготування.
Перші страви у різних країнах світу
Супи можуть багато розповісти про характерні риси національної кухні. На території від Центральної Азії до Кавказу та в окремих європейських країнах часто варять густі наваристі супи: сорпа, гуляш, борщ, солянка, харчо.
Продукти, що використовуються для приготування супів, вражають своєю різноманітністю. Це можуть бути звичні нам картопля, крупи, м'ясо, овочі, і навіть такі екзотичні складові, як чай чи кокосове молоко.
На кожномуКонтиненті можна виділити найпопулярніші види супів, що готуються за схожим принципом.
Країни Східної Європи
Кухні цих регіонів відрізняються величезним різноманіттям перших страв. Тим не менш, найбільшого поширення набули гарячі та холодні супи. З супів, що належать до інших видів, можна виділити юшку.
Багатою різноманітністю перших страв славиться українська кухня. Усі супи можна розділити на кілька основних видів:
Холодні супи. В українській кухні як основна рідина для тюрі, ботвині та окрошки використовується квас.
Супи-локшина. Як інгредієнти тут можуть використовуватися гриби, незбиране молоко, м'ясо. Обов'язковий компонент – локшина.
Щи – основна перша страва на українському столі вже кілька століть. У давнину щи вживали, як бідні, і багатії. Звісно, їхній склад був різний. Забезпечені шари варили повні за складом щі, щі для бідняків називалися порожніми і складалися з однієї капусти і цибулі. Однак, незалежно від складу, всі вони відрізняються неповторним смаком і ароматом, багато в чому зумовленим особливим способом приготування. Щи варилися та наполягали в українській печі, а в усій хаті стояв апетитний аромат. Популярність щей обумовлена їх універсальністю: щі можна їсти щодня в будь-яку пору року, причому вони ніколи не набридають.
Солянки та розсольники. Дуже смачні наваристі супи. У першому вигляді використовуються кілька сортів м'яса, готують розсольники з додаванням кислих овочів, розсолу.
Калья і юшка – два основні види рибних супів.
Вживати та готувати супи люблять і українці. Яких тільки супів немає в українській кухні: горохові, розсольники, капустняк, гречаний та рисовий супи, зелений борщ та ще багато інших. Однак найвідомішим ітрадиційною першою стравою української кухні є червоний борщ. До речі, він входить до топ-5 найсмачніших супів світу. Скуштувати наваристого ароматного українського борщу не проти й люди інших національностей.
Український борщ готують на м'ясному бульйоні. До його складу входять свинина, цибуля, морква, буряк, капуста, картопля, різні приправи, зелень. Вживати в їжу червоний борщ краще, коли він настоїться. До столу страву подають з пампушками, намазаними часниковим соусом, та сметаною.
Білоукраїнська кухня відома своїми заколотами: штучний спосіб досягнення густоти страви. На відміну від супів української кухні, в якій продукти піддаються багатокомпонентній обробці: обсмажуються, пасеруються, а потім додаються в каструлю і далі проварюються, у білоукраїнській кухні всі продукти закладаються одразу, заливаються догори водою, і повільно уварюються. У давнину час приготування такого супу сягав доби. Звичайно, такий спосіб приготування був популярним у минулі сторіччя. У наші дні з появою нових джерел нагріву білоукраїнська кухня відмовилася від деяких традиційних страв, у тому числі від супів із заколотою.
Країни Західної та Північної Європи
Для цього регіону характерні протерті та прозорі супи. При цьому дуже багато видів супів готуються за принципом легкого монокомпонентного овочевого відвару. Це уславлений цибульний суп, суп із селери. Однак у окремих країнах західноєвропейського континенту велике поширення набули густі важкі супи (Чехія, Німеччина). Оригінальну кухню мають приморські країни, де основний компонент супів – морські продукти чи риба.
У Німеччині дуже рідко їдять перші страви, а знаменитий айнтопф, який є одночасно першою та другою стравою,дуже густий. Ця особливість страви відбито у його назві. Адже в перекладі з німецької айнтопф позначає густий суп. У нього кладуть усе, що є під рукою: овочі, бобові, макарони, ковбасні вироби, м'ясо, капусту, копченість.
На відміну від німців, французи, навпаки, люблять легені супи. Так прозорі легкі бульйони мають французьке коріння. Але є в традиційній французькій кухні і досить поживні супи: французький айнтопф з білою ріпою та бараниною, буйабес кількома десятками видів риби та морепродуктів. Як холодні супи французької кухні можна виділити вишисуаз з вершками, цибулею-пореєм і картоплею. Легенда каже: коли пізно вночі Людовік 15 захотів поїсти, в будинку не було нічого, крім шампанського, олії та цибулі. Так виник цибульний суп. Суп Кресі своєю назвою завдячує історичною подією: розгромом французів у битві при Кресі. Суп складається з протертих овочів: цибуля-порей, морква і картопля.
Так само, як і німці, чехи та бельгійці люблять цупкі супи. Бельгійці дуже часто як рідка основа для супу використовують пиво. Чехи додають для густоти супи манну крупу, борошно, протерті овочі.
Національні фінські супи відрізняються оригінальними поєднаннями продуктів: м'ясо та риба, риба та молоко. Так рибний суп калакейто готують із додаванням жирної сметани та молока. Тим часом у фінській кухні супи належать до страв святкового меню. Фахівці дуже довго вважали, що у фінській кухні немає національних перших страв.
Прибалтика
Прибалтійська кухня славиться своєю різноманітністю. Серед перших страв набув найбільшого поширення литовський борщ. Литва - колишня країна СРСР, тому в ній досить чітко проглядається вплив східноєвропейської кухні. Естонці дуже люблять молочні супи. У їхНаціональна кухня таких супів багато видів. Популярна страва латиської кухні – хлібний суп. У його складі житній хліб, цукор, сухофрукти, сухарики, кориця, журавлина. Примітно, що латиський холодний суп – це солодкий десерт, а не перша страва. На думку В. В. Похлєбкіна, 2/3 латиської кухні складає холодний стіл. Латиші практично не їдять супів, а нестачу рідких страв компенсують вживанням чорної кави.
Країни Середньої Азії
Як інгредієнти для перших страв у Середній Азії часто застосовують зернові та сухі фрукти, кисломолочні продукти. За винятком туркменської кухні, рибних супів тут майже немає, на відміну від перших обжарювальних страв.
В узбецькій та таджицькій кухнях супи дуже поширені. Їхня характерна особливість – мінімальна кількість рідини. Це, скоріше, кашка, ніж суп у класичній виставі. Супи мають гарний навар, завдяки використанню вершкового масла та курдючного жиру. Специфічним є застосування в супах місцевих круп: особливого сорту квасолі та сорго.
Закавказзя
Вся кавказька кухня дуже смачна та багатогранна. Не виняток і перші страви. У Грузії найвідоміший наваристий густий суп - харчо. При цьому існує дуже багато супів із яєчною заправкою, супів, що готуються на фруктовому соку.
Кавказька кухня має схожість із татарською. У ній також поширене використання борошняних виробів у супах. Рецепти смачних заправних супів із застосуванням горішків та фруктів можна знайти у вірменській кухні. Азербайджанці прославилися приготуванням перших страв у горщиках. Є в азербайджанців і холодні супи, такі як довгий і дограмач.
Далекосхідні країни
Незважаючи на суттєві відмінності, супи у країнах Далекого Сходу готуються комбінованим.способом із застосуванням ферментованих продуктів. В'єтнамці, корейці та японці прибережних районів активно використовують у своїх супах водорості та морепродукти.
Основна японська перша страва – суп місо з ферментованим соусом з додаванням вугра, лосося, рисової локшини, тофу, водоростей. Його традиційно їдять на сніданок, починаючи з другого підперіоду епохи Ямато.
Величезне значення першим стравам надають корейці. Перші страви у них класифікуються на: прозорі та непрозорі, а також на густі. Як інгредієнти використовуються тхан, водорості, овочі, м'ясо тварин і птиці, морепродукти.
Основна в'єтнамська страва – суп фо. В'єтнамці їдять його щодня. Традиційний в'єтнамський суп вариться протягом 5 годин, проте смак у нього чудовий. До його складу входить зелень та яловичина, багато спецій, локшина, соєвий та рибний соуси.
І насамкінець кілька цікавих фактів про супи:
Овочевий суп врятував Женеву!
Згідно з переказами, у 17 столітті в ніч наступу на Женеву військ герцога Савойського, одна дамочка вирішила нагодувати свого чоловіка гарячим ароматним квасоляним супом. Вона йшла дорогою з тарілкою гарячого димного першого блюда і помітила підкрадається ворога. Відважна городянка жодної краплі не злякалася. Вона вилила суп на ворога. Від зненацька чоловік так закричав, що підняв охоронців. Так було врятовано місто, а на честь сміливої городянки і до цього дня влаштовуються міські гуляння, на яких усіх бажаючих пригощають смачною овочевою юшкою.
Найдорожчий суп у світі готують із ластівчиних гнізд.
Вартість ластівчиного гнізда – 2-3 тисячі доларів. Це відомий у всьому світі китайський, в'єтнамський та малайзійський делікатес. За консистенцією він нагадує кисіль.
Цікава та історіявиникнення цього знаменитого супу. Дивовижна страва з'явилася випадково, коли китайська армія імператора боролася з Чингісханом. Під час однієї з битв частина китайців була ізольована від решти війська і змушена жити на безлюдному острові. Дуже голодні солдати помітили, що ластівки в'ють свої гнізда із сухої дрібної риби, ікри, водоростей, морепродуктів. Отже, гнізда придатні для споживання. В даний час суп з гнізда ластівки - найдорожчий китайський делікатес.
В Угорщині щороку відбувається фестиваль гуляшу.
Угорці за чудові смакові якості прозвали гуляш королівським супом. Щороку в угорському місті Сільнок проходить свято гуляшу, яке відвідують найкращі кухарі країни та любителі угорської традиційної страви. Суп вариться на вулиці у семистах величезних казанах. Процес супроводжується запальною музикою, дегустацією, вживанням вина.
Угорці досі не можуть визначитися: суп це або друга страва (м'ясо у великій кількості соусу зі спеціями). Але все ж таки багато хто вважає, що це суп. А способів приготування гуляшу в угорській кухні достатньо. Так, до нього, крім основних компонентів, може додаватися капуста, гриби, риба, птах, баранина.
Рецепти перших страв дивіться на сайті Yum-yum-yum.ru: http://yum-yum-yum.ru/pervoe