Супи з яловичини – українська кухня

Суп із яловичини вариться на бульйоні. Хоча бульйон можна приготувати двома способами: на кісточці і м'якоті, для супів з яловичини краще використовувати бульйон з м'яса.

Бульйон для супу

Яловичину нарізають шматками і заливають холодною водою. На слабкому вогні доводять кипіння, знімаючи піну. Дають залишити хвилин 10 і зливають воду. Потім знову заливають холодною водою, додають овочі, доводять до кипіння та варять на повільному вогні 40-50 хвилин. Проколюють вилкою. Якщо з м'яса витікає сукровиця, а не прозора рідина, то воно ще не готове.

Готове м'ясо виймають із бульйону. З нього можна приготувати другу страву або використовувати для приготування супу.

Дієтичний суп із яловичини

300 г відвареного до напівготовності м'яса нарізаємо невеликими шматочками.

Дрібно рубаємо цибулю. Моркву ріжемо тонкими скибочками.

Цибулю обсмажуємо в сковороді на олії, поки вона не стане м'якою. Додаємо до нього моркву і смажимо ще хвилин п'ять. Вливаємо в сковороду півсклянки бульйону і гасимо 5-7 хвилин.

У каструлю, де варилася яловичина, доливаємо води до 1,5 літрів. Додаємо туди м'ясо, обсмажену цибулю та моркву, сіль за смаком. Варимо півгодини. Кладемо спеції, товчений часник. Засипаємо 2 столові ложки добре промитого рису і варимо, доки він не буде готовий.

Перед подачею на стіл кладемо у суп свіжу зелень.

Суп із яловичини з вермішеллю

Інгредієнти:

200 г картоплі

1 морква невеликого розміру

3 столові ложки вермішелі

Приготування

Яловичину нарізаємоневеликими шматками. Заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Вогонь зменшуємо та варимо 40-50 хвилин.

Цибулю дрібно кришимо або нарізаємо тоненькими півкільцями. Моркву ріжемо тонкими скибочками.

Обсмажуємо цибулю в олії до золотистого кольору. Додаємо моркву і смажимо ще 5 хвилин, помішуючи.

Картопля, нарізана дрібними кубиками, засипаємо в бульйон і варимо на повільному вогні. Коли він буде готовий, вміст сковорідки відправляємо у бульйон. Даємо покипіти 5-7 хвилин. Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист.

Засипаємо в суп вермішель та варимо ще 5 хвилин.

Вимикаємо вогонь. Суп можна подавати до столу, коли він трохи настоїться.

Суп із яловичини з грибами

Інгредієнти:

500 г свіжих грибів

300-400 г картоплі

чорний перець горошком

Приготування

Яловичину заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння та варимо, як описано в попередньому рецепті. Готове м'ясо виймаємо з бульйону та ріжемо невеликими шматочками.

Гриби, нарізані великими шматочками, кладемо в підсолену воду, що кипить, і проварюємо 5 хвилин. Зливаємо воду. Промиваємо гриби холодною водою. Каструлю також мою. Наливаємо в неї чисту воду, доводимо до кипіння та варимо гриби ще 15 хвилин.

У яловичий бульйон вливаємо гриби разом із водою, у якій вони варилися. Додаємо туди ж шматочки м'яса, нарізану кубиками картоплю, моркву, цілу очищену цибулину та спеції. Доводимо до кипіння на повільному вогні та варимо 5 хвилин. Солимо на смак і додаємо трохи вермішелі за бажанням. Варимо ще 5 хвилин. Цибулину виймаємо та викидаємо.

Перед подачею додаємо зелень та сметану в кожну тарілку.