Сушіння екзотичних фруктів - Сушіння харчових продуктів
На батьківщині ананас означає «вишуканий смак». Батьківщиною ананаса вважається тропічна Америка. Цей плід відноситься до кислих екзотичних фруктів. Існує близько 80 сортів ананасу. Ананас має овальну форму, зовні нагадують гулю. Його м'якуш соковитий і має освіжаючий смак. Поди багаті на вітаміни А, В, С, містять мікроелементи. Фермент бромелін, що міститься в м'якоті, здатний розщеплювати білки, що значно покращує травлення. Ананас покращує роботу щитовидної залози, нирок, печінки. Ананас допомагає в лікуванні багатьох захворювань: бронхіальної астми, бронхіті, запальних захворювань, дизентерії, неврозів, депресії та ін. Однак, при гастриті та виразці його вживати не рекомендують.
Індія – батьківщина манго. Індуси називають цей плід королем фруктів. Манго відноситься до напівкислих фруктів. Його розмір залежить від сорту. Існує близько 1000 різновидів манго. У плоду овальна форма, гладка поверхня, жовтого кольору, тонка шкірка. М'якуш містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, які є відмінним жарознижувальним засобом. Вживати манго рекомендують при запаленнях ясен або ротової порожнини, при захворюванні цингою, при болі в шлунку та ін. Важливо врахувати, що цей екзотичний фрукт не можна поєднувати з алкогольними напоями.
Це дерево вирощене у країнах тропічної Америки. Папайя наділено, з погляду медиків, чарівним ферментом, що сприяє розщепленню білків. Сьогодні це диво називається "папаїна". Плід має довгасту форму, його вага від 200 г до 5 кг. Папайя відноситься до солодких фруктів. Поверхня рівна і гладка, має жовте забарвлення, м'якуш оранжевого кольору, в центрі плоду.- велика кількість насіння. Сік нагадує сонячне світло. Папайя сприяє нормалізації роботи печінки, кислотності шлунка, цукру на крові.
Найважливішим продуктом, який отримуютьпри сушінні з плодів папайя, є папаїн. Для отримання цього ферменту використовують незрілі тверді, але вже сформовані плоди. На плодах роблять довгі не дуже глибокі надрізи вздовж усієї поверхні. З цих надрізів випливає в'язкий сік білого кольору, який потрібно зібрати. Через кілька днів можна знову робити аналогічні надрізи, але вже в інших місцях для отримання нової порції соку. Весь зібраний сочок необхідно висушити в сушарках або на сонці. Слід врахувати, що при сушінні під сонцем, якість ферменту вийде трохи гірше. У сушарці необхідно дотримуватись температури 38 °С, сушити протягом 24 годин.
Для сушіння ананасів і манго рекомендується ці екзотичні фрукти перед безпосередньою сушкою в шафі бланшувати в цукровому сиропі. Варто пам'ятати, що при сушінні цих плодів випаровуватиметься волога, а цукор, навпаки, - концентруватиметься. Тому, якщо є бажання уникнути зайвої насолоди, можна часточки плодів бланшувати просто в окропі, без додавання цукру.
Ананаси та манго для засушування необхідно вибирати міцні, але зрілі. Плоди ділять на скибочки або кільця завтовшки 2-3 см. Природне сушіння екзотичних фруктів на сонці краще розкладати часточки плодів на металевих листах або підносах. При природному сушінні можна також нанизувати плоди на нитку, розвішувати отримані гірлянди в сухому приміщенні, що провітрюється.
При сушінні фруктів у духовці слід вкривати шаром фольги лист, на який будуть розкладатися плоди. У сушильній або духовій шафі ці плоди сушать притемпературі 40 °С, наприкінці процесу температуру варто підвищити до 60 °С. Дверцята духовки повинні бути прочинені - це сприяє кращому випаровуванню вологи. Процес сушіння екзотичних фруктів необхідно постійно контролювати, щоб уникнути підгорання, пересихання та злипання часток плодів.