Сушка помідор
Ідею підглянув у друга-висотника, Стрейра – він же Євген Лепіхін. Той сушить вдень і вночі все, що можна засушити і пожерти на семитисячниках. Жестом досвідченого наркоторгівця він якось дав мені скуштувати свій продукт, одразу ж після цього позбавивши дози. Довелося сушити самому і не раз.
Стрейр сушить або у свої сухі супи, або хрумтить ними так. Я сушу або в пеммікан, або в суміші для юшка. Причому в юшки я сушу тільки для міста і ПВД, в походи тільки в пеммікан.
Резонне питання – а чи не простіше взяти томат пасту? А помідори смачніші. І вони страшенно ароматні.
Помідори я сушив під два одиночні зимові походи і їм їх у місті. Вони не набридають і служать для стимуляції апетиту, а також для загального покращення смакових властивостей.
На даний момент я перейшов на спрощену схему харчування в походах, її обкатування закінчив один по Полярному Уралу. Про спрощене харчування я зроблю окрему статтю. Так як сушені помідори туди міцно вписалися, то вирішив спочатку розмістити статтю про те, як їх сушити.
Помідори я купую середнього розміру, трохи недостиглі та тверді. Але при цьому беру найдешевші. А Стрейр, ось наприклад, як помідорний наркоман зі стажем, вибагливий і бере помідори дорожче.
Для мене головний показник придатності – помідор повинен пахнути помідором, а не виглядати як дорога підробка без смаку та запаху. Стрейр, втім, у чомусь правий - якісні помідори хоч і коштують дорого, але ароматні, ніби їх спеціально чимось бризкають.
Отже, купуємо кілограми три помідори. (Я зазвичай шукаю по 80-100 руб за кіло, щоб жаба лопатою не вбила).
Ріжемо їх часточками завтовшки 3-4 мм. Можна тонше, якщо є терпіння і гостро наточений особисто або у вашевідсутність ніж.
Далі є варіанти.
Якщо помідори справді щільні, і серединка у них не рідка, то все гуд і ми так і вкладаємо на грати.
Якщо серединка рідка, то вирізаємо її ножем. Або стукаємо по помідорному кільцю, щоб вивалилася. Я їх у чашку на салат пускаю. Туди ж забираю "жопки", вони все одно не сохнуть.
У цьому сценарії виглядає так
Сохне в будь-якому випадку швидше та якісніше без серединок, це моя думка.
На мій погляд, сушити простіше на решітці і без паперу. Нижче решітки обов'язково ставити лист, щоб на нього капав сік - відмивати його простіше, ніж духовку.
Стрейр сушить за 50 градусів. Я не парюся і сушу за 75. У мене йде десь 3-4 години. Сушу доти, доки помідори не стануть схожими на політичних в'язнів, які яскраво описують свій стан на другий день часткового голодування.
Колір повинен зберігатись рожевий. Перехід до коричневого говорить про те, що перетримали.
Якщо аутодаффе помідорів не вдалося і вони ніби добре висохли і зберегли первозданний рожевий колір, я залишаю їх на ніч в тій же духовці не знімаючи з ґрат, повністю відчинивши дверцята. Залишки вологи підуть повністю і вранці я їх забираю в пакет, після чого ставлю наступну партію.
Духовка у мене при цьому гріє і знизу, і згори.
Під час сушіння житло огортає смачний аромат. Якщо в дверях багато щілин, можливий прихід шалених сусідів, при цьому вони будуть схожі на спраглих крові помідорів зомбі 🙂
Плюси: у поході і навіть вдома неймовірно смачно