Свинина по-пекінськи (варіант) - покроковий рецепт з фото
Чи любите ви східну кухню так, як я люблю її?! Якщо відповідь ствердна, ці ніжні та соковиті шматочки свинини в пряному, гостро-солодкому соусі не залишать вас байдужим. Чим ще приваблива ця страва?! Тим, що говиться швидко і просто і вимагає від вас мінімум зусиль.
Відповісти чи належить ця страва на 100% до китайської кухні зможе напевно лише корінний представник китайського народу, але чи така вже важлива національна приналежність та автентичність страви коли від її поїдання неможливо відірватися?! Для приготування нам знадобиться симпатичний 500 гр. шматочок свинини. Яка це буде частина - на ваш розсуд, звичайно традиційно "смачні" частини туші підійдуть ідеально - маринуванням і гасінням у смачному, пряному соусі ви їх не зіпсуєте. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками (можна меншими і тоншими за розміром, ніж у мене).
Приготуємо маринад. 1 яйце, 2 ст. л соєвого соусу та 1 ст. л. води добре змішати. Занурити м'ясо в маринад і дати настоятися 1 годину, навіть якщо дуже поспішайте все одно, дайте йому настоятися мінімум 30 хвилин.
Коли час маринування м'яса закінчиться продовжимо. Але почнемо не з м'яса, а з овочів. Подрібнимо 0. 5-1 цибулину, 2-3 зубчики часнику, імбир (залежно від того, наскільки ви любите імбир від 2до 4 см кореня) болгарський перець 1-2шт. З кількістю овочів не гарячкуйте. Пам'ятайте що основне тут все ж таки м'ясо, а овочі тут виступають швидше ненав'язливим соковитим і хрустким фоном.
Добре розігріємо сковороду і на сильному вогні, протягом буквально 1-2 х хвилин обсмажимо перець, цибулю та половину нарізаного часнику та імбиру. Овочі повинні залишитися хрусткими та пружними, не втратити своєї форми. Коли овочі готові відкладемо їх на деякий час убік.
Займемосям'ясом. Замариновані шматочки м'яса обваляємо в крохмалі і обсмажити на добре розігрітій сковороді протягом кількох хвилин. 1 хвилину з одного боку і 1 з іншого, або навіть ще швидше, якщо шматочки м'яса дрібні. Цього часу достатньо для того, щоб м'ясо повністю приготувалося, але при цьому залишилося соковитим і ніжним усередині. Тут є така хитрість, якщо ви з якоїсь причини не хочете щільну хрустку скоринку яка утворюється при обвалюванні шматочків у крохмалі - можна додати крохмаль у маринад. Корочка буде менш щільна. Мені подобаються обидва варіанти вирішувати вам. Готове м'ясо викласти на серветку щоб прибрати надлишки олії.
Приготуємо соус. Змішаємо 3 ст. л соєвого соусу, 3 ст. л цукру, 2 ст. л соусу чилі, 1 ст. л крохмалю та 2 ст. л вина (якщо раптом немає під рукою вина можна замінити такою ж кількістю води або 1ст. л води та 1 ст. л винного оцту) додамо, якщо необхідно перець за смаком.
На розігріту сковороду поміщаємо половину часнику і імбиру, що залишилася, м'ясо і заливаємо соусом. Добре перемішуємо. Доводимо соус до кипіння і даємо залишити 1 хвилину. Додаємо овочі. Вимикаємо. Тепер смакуємо і насолоджуємось.