Свинина в гірчичному соусі – смачно, яскраво, незабутньо

гірчичному

Досвідчені кулінари вже давно використовують готову гірчицю, гірчичний порошок або соус із цього продукту для маринування м'яса. І не дивно, свинина в гірчиці має незвичайний аромат, м'ясо виходить м'яким і соковитим, а смак такої страви непередаваним.

Свинина у гірчичному соусі – загальні принципи приготування

Для приготування м'ясної страви потрібні лише два основні інгредієнти: свинина та гірчиця.

Ви можете використовувати будь-яку частину свинини, все залежить від того, чи буде блюдо тушкуватися, смажитися або запікатися, повністю або шматочками. М'ясо може бути свіжим або заздалегідь розмороженим.

Другий інгредієнт – гірчицю можна придбати у готовому вигляді або розвести сухий гірчичний порошок. Гірчицю використовують, як вона є або змішуючи з додатковими інгредієнтами: оліями, соєвим соусом, спеціями, медом, сметаною та іншими продуктами. Не перестарайтеся з цим інгредієнтом, щоб свинина не стала гірчити - використовуйте ту кількість, яка вказана в рецептурі.

Крім цих двох продуктів можна додавати на смак гриби, овочі, зелень. Прикрасити готову свинину в гірчичному соусі можна подрібненими травами, насінням кунжуту.

1. Свинина в гірчичному соусі, тушкована з маринованими огірками та цибулею

Інгредієнти:

• мариновані огірки – 3 прим.;

• олія рафінована - 50 мл;

• не дуже гостра гірчиця – 30 г;

• сіль, приправа для м'яса – 10 г;

Спосіб приготування:

1. Промите, просушене м'ясо ріжемо на середні шматки завтовшки 3 см, посипаємо сіллю, приправою для м'яса. Як приправу можна також взяти базилік, кмин, естрагон ібагато інших.

2. Усі шматочки обвалюємо в гірчиці і кладемо в каструлю з товстим дном, змащену олією.

3. Поки м'ясо маринується, нарізаємо цибулю тонкою соломкою, мариновані огірки великим кубиком. Засипаємо їх у каструлю до м'яса.

4. Робимо соус: змішуємо в невеликій чашці томатну пасту, борошно, щіпку солі, приправу, перець. Додаємо склянку води та добре розмішуємо до однорідної консистенції.

5. Готовим соусом заливаємо м'ясо, гасимо із закритою кришкою на помірному вогні.

6. Тушковане м'ясо подаємо на порційних тарілках, поруч викладаємо квашену капусту, мариновані огірочки або корейський салат.

2. Свинина в гірчичному соусі, тушкована з грибами

Інгредієнти:

• м'ясо свинини без жиру – 1,5 кг;

• свіжі печериці – 6 середніх штук;

• гірчиця у зернах – 30 г;

• цибуля – 1 велика головка;

• олія оливкова – 50 мл;

• сметана або вершки – півсклянки;

• сухе вино біле – 300 мл;

• бульйон від м'яса – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо м'ясо кубиком або брусочками завтовшки 3 см.

2. Сковороду розігріваємо з олією, кладемо туди м'ясо і смажимо, постійно перемішуючи лопаткою.

3. Як тільки на м'ясі з'явиться світло-коричнева скоринка, перекладаємо в чавунну каструлю.

4. Готуємо овочі: цибулю та гриби нарізаємо дрібною крихтою, смажимо на оливковій олії.

5. Коли овочі трохи підсмажаться, викладаємо їх до м'яса.

6. В іншу чашку виливаємо м'ясний бульйон, вино, додаємо до них гірчицю та сметану. Трохи підсолюємо та приправляємо приправою, все перемішуємо.

7. Приготованим соусом заливаємо м'ясо і гасимо на помірному вогні 1 годину.

8. Вчасно гасіння приблизно через 20хвилин відкриваємо кришку і перевіряємо, чи не википів соус. У разі повного випаровування соусу можна долити води.

9. Готове тушковане м'ясо з грибами в гірчичному соусі подаємо з картопляним пюре, посипавши зеленню петрушки.

10. Якщо готувати тушковану свинину в гірчичному соусі з сушеними грибами, їх потрібно за півгодини до приготування страви замочити в окропі і обсмажити на сковороді з олією, інакше гриби вийдуть занадто жорсткими і зіпсують весь смак страви.

3. Свинина в гірчично-вершковому соусі з овочами

Інгредієнти:

• філе свинини – 250 г;

• 1 невеликий кабачок;

• 2 морквини середніх розмірів;

• шніт-цибуля – 1 пучок;

• гірчиця середньої гостроти – 60 г;

• маленький шматочок вершкового масла;

• м'ясний не жирний бульйон – півсклянки;

• олія оливкова – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре миємо та обсушуємо (обов'язково обсушуємо, щоб у готовій страві не було надлишок вологи).

2. Морквину та кабачок нарізаємо великим кубиком, шніт-цибуля – кільцями.

3. Готуємо соус таким чином: у каструлю виливаємо бульйон, вершки, додаємо до них гірчицю, трохи підсолюємо та приправляємо спеціями. Ретельно перемішуємо, додаємо цибулю.

4. Сковороду розігріваємо з вершковим маслом, викладаємо на неї моркву з кабачком, підсолюємо та смажимо хвилин сім.

5. Коли кабачок з морквою трохи підрум'яниться, додаємо до них кип'ячену воду, сметану, закриваємо кришкою і гасимо до випаровування рідини.

6. Тушену морквину і кабачок перекладаємо в спеціальну ємність для смаження і ставимо в теплу духовку.

7. Тим часом м'ясо ріжемо на шматки завтовшки 5 см.

8. Викладаємо м'ясо на розпечену з оливковою олією сковороду тасмажимо з обох боків 4 хвилини.

9. Смажене м'ясо викладаємо на порційні тарілки, з боку від нього кладемо гарнір з овочів і поливаємо приготованим соусом.

4. Свинина у гірчично-медовому соусі

Інгредієнти:

• приправа паприка – 1 упаковка;

• соєвий соус – 3 ст. ложки;

• 2 лаврові листи;

• олія оливкова - 50 мл;

• сухе біле вино – підлогу чарочки;

• подрібнений часник – 50 г;

• коріандр, перець мелений чорний – 20 г;

гірчиця – 2 ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізаємо великими шматочками, натираємо подрібненим часником, сіллю і кладемо в каструлю.

2. Кладемо в м'ясо лавровий лист та приправи.

3. Залишаємо м'ясо із закритою кришкою на 20 хвилин.

4. Готуємо соус: вино змішуємо з підігрітою водою, соєвим соусом, паприкою, коріандром та гірчицею. Додаємо розігрітий на пару мед. Все ретельно розмішуємо і заливаємо сумішшю м'ясо, що вийшла.

5. Ставимо свинину у соусі в холодильник на 1 годину.

6. Після закінчення цього часу витягуємо каструлю з м'ясом їх холодильника і смажимо його на оливковій олії до світло-коричневої скоринки.

7. Після появи скоринки, збризкуємо м'ясо соусом, закриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин.

8. Готове тушковане м'ясо в медово-гірчичному соусі подаємо зі свіжими овочами, зеленим горошком, политими соком лимона, або з відвареним рисом.

5. Свинина в гірчичному соусі з мускатним горіхом

Інгредієнти:

• 1 кг свинячого м'яса;

• перець чорний, різні приправи – 30 г;

• діжонська гірчиця – 50 мг;

• подрібнений мускатний горіх – 2 ч. ложки;

• половинка столової ложки меду;

• підлога букетика петрушки;

Спосіб приготування:

1. Готуємо соус: у глибоку тарілку кладемо гірчицю та подрібнений мускатний горіх. Додаємо мед, приправи, все ретельно розмішуємо. Якщо мед дуже густий можна розтопити його на пару.

2. Промите і висушене м'ясо нарізаємо на маленькі брусочки, солимо, перчимо і кладемо в соус.

3. Ставимо м'ясо в холодильник на 30 хвилин.

4. Витягаємо м'ясо з холодильника, кладемо на гарячу сковороду з олією і смажимо з безперервним помішуванням.

5. При подачі на стіл викладаємо шматочки м'яса на порційну тарілку і прикрашаємо помідорами та болгарським перцем, нарізані кільцями, посипаємо петрушкою.

Інгредієнти:

• гірчиця домашня – 20 г;

• набір французьких прянощів – 20 г;

• чорний мелений перець – до смаку;

• подрібнений часник – 50 г;

• соняшникова олія – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

2. У свинячому стегенці (можна замість стегенця взяти лопатку, шийку, грудинку) робимо кілька надрізів, в них закладаємо зубчики часнику, що розрізають навпіл, натираємо сіллю.

3. Лист для запікання змащуємо олією.

4. Окіст повністю обмазуємо в маринаді і кладемо на лист.

5. Відправляємо в гарячу духовку на 20 хвилин для придбання злегка смаженої скоринки.

6. Через призначений час лист витягуємо, наливаємо туди води на 7 мм, закриваємо фольгою, температуру в духовці зменшуємо до 180 градусів і продовжуємо запікати близько 80 хвилин.

7. Після цього знову витягаємо аркуш з духовки і перевіряємо на наявність рідини на аркуші, якщо було зроблено все правильно, то на аркуші повинно залишитися трохи соусу.

8. Знову ставимо аркуш у духовку, але вже без фольги, духовку регулюємо на великутемпературу і допікаємо ще 10 хвилин до рум'яної скоринки.

9. Запеченому м'ясу даємо трохи полежати під фольгою, щоб скоринка стала м'якою.

10. Готовий окіст можна подавати до столу гарячим або холодним, але холодним буде ще смачніше. Поруч на тарілку можна покласти нарізані часточки огірків та помідорів.

Свинина в гірчичному соусі – хитрощі та корисні поради

• Якщо ви готуєте блюдо з великого шматка м'яса, краще замаринувати його в соусі заздалегідь. Не забувайте робити на шматку надрізи, натирайте свинину довго і ретельно, потім загорніть у плівку і заберіть на кілька годин.

• Для невеликих шматків свинини достатньо 20-30 хвилин маринування, або можна обійтися без цієї процедури, головне, щоб свинина була нарізана поперек волокон для кращого вбирання гірчичного соусу.

• Якщо при приготуванні соусу ви додаєте сіль, додатково солити м'ясо не потрібно. У разі чого можна досолити готову страву.

• Якщо ви використовуєте мед, купуйте розріджений продукт, або розтопіть його в мікрохвильовій печі.

• Відварена картопля, боби, крупи, свіжі овочі та зелень стануть чудовим доповненням до свинини у гірчичному соусі. Смачного.