Свиняча відбивна котлета, фарширована яблуками, Домашні рецепти
Свиняча відбивна — і яблука. Чудове поєднання. Яблука можуть виступати і якгарнір, особливо якщо їхпосмажити або запекти разом з великим шматком свинини.
А можна зробити начинку для окремих порційних шматків. Що й представлено у цьому рецепті.
Для свинячої відбивної, фаршированої яблуками, знадобиться:
- Свинина нарізана товстими шматками. В даному випадку карбонад на кісточці, але також підійде шийка або лопатка.
- Кисло-солодке яблуко. Я, як завжди, використовував антоновку для аромату та смаку.
- Панірувальні сухарі. Приблизно 1 столова ложка на начинку для двох відбивних.
- Чебрець (чебрець) і розмарин. Пряні трави вибирайте на свій смак. У цьому рецепті якихось суворих рекомендацій щодо прянощів немає і бути не може.
- Сіль.
- Свіжий чорний перець.
Готуємо свинячі відбивні, фаршировані яблуками.
Все дуже просто.
Листя чебрецю та розмарину зчищаємо зі стебел.
Стебла чебрецю викидаємо. Стебла розмарину, якщо вони досить тверді, можна залишити. Далі буде зрозуміло навіщо.
Листя дрібно нарізаємо.
Яблуко чистимо від шкірки, вирізаємо насіннєву коробочку і натираємо на великій тертці.
Натерте яблуко, майже всю нарізану зелень, панірувальні сухарі, чорний свіжомелений перець і трохи солі поміщаємо у відповідну глибоку тарілку.
І ретельно перемішуємо. У процесі приготування сухарі візьмуть вологу, що виділяється з яблук, і начинка не «попливе».
Беремо шматок свинини. Злегка його відбиваємо, не зовсім плоского стану, саме злегка. Прине використовуємо молоток із зубчиками - поверхня м'яса повинна залишитися цілою, без проколів.
Товщина шматка має залишитися сантиметра півтора-два. збоку робимо в шматку досить велику «кишеню» для начинки. Найзручніше користуватися невеликим і гострим ножем, намагаючись зробити виріз краплевидної форми, де найвужча частина - це саме те місце, де ніж увійшов у м'ясо.
У той же час не проріжте шматок наскрізь — приблизно 1 см не доходимо до краю. Це дозволить шматку при готуванні зберегти форму та цілісність.
Через проріз фаршируємо шматок м'яса яблучною начинкою. Можна це робити досить щільно. Потім заколюємо проріз дерев'яною зубочисткою або зашиваємо.
До речі, як зубочистку можна використовувати стебло розмарину, якщо воно досить тверде.
Шматок м'яса солимо з усіх боків, натираємо чорним перцем і злегка нарізаним чебрецем та розмарином.
На добре розігрітій сковорідці з невеликою кількістю олії обсмажуємо нафаршировані шматки свинини з двох сторін до рум'яної скоринки. Найкраще це робити частинами, щоб не охолоджувати сковорідку великою кількістю м'яса, і дозволити шматкам саме смажитися, а не гасити на сковороді, що остигнула.
Обсмажені шматки м'яса викладаємо на лист, застелений пекарським папером.
І ставимо лист з м'ясом у розігріту до 180ºС духовку.
Доводимо м'ясо в духовці до готовності. Готовність перевіряємо, зробивши прокол у товстій м'ясній частині. Якщо вирізняється прозорий безбарвний сік — м'ясо готове. Якщо ж сік з кров'ю або просто трохи рожевий - тоді м'ясу ще треба побути в духовці.
Готові відбивні, фаршировані яблуками, одразу гарячими подаємо на стіл. До них підійдутьпрактично будь-які гарніри, салати, та й просто нарізані овочі або фрукти як гарнір. У цьому випадку я подавав їх із виноградом та гранатовими зернами.