Свиняча вирізка, запечена з беконом та пряними травами - рецепт з покроковими фото
Запечена свиняча вирізка - чудовий варіант м'ясної страви для святкового столу, адже багато хто не купує вирізку на кожен день через її відносну дорожнечу. Пряні трави та печений часник надають м'ясу яскравого аромату, а завдяки смужкам бекону у цієї страви виходить хрумка солона скоринка.
Цю страву можна поставити на стіл відразу ж, а можна запекти м'ясо заздалегідь, за день до передбачуваної подачі, і після цього зберігати у фользі в холодильнику: необхідні дії з розігріву перед подачею описані в кінці рецепта.
Загальний час приготування - 1 година 40 хвилин Активний час приготування - 0 годин 25 хвилин Вартість - середня вартість Калорійність на 100 гр - 289 ккал Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати свинячу вирізку, запечену з беконом та пряними травами
Інгредієнти :
Часник - 1 шт. (одна головка) Олія оливкова - 2 ст.л. Свинина - 800 г (2 вирізки) Шалфей - 1 гілочка (-і) свіжий Розмарин - 1 гілочка (-і) свіжий Тім'ян - 5 гілочка (-і) свіжий Бекон - 6 шт. (шість смужок) Сіль - за смаком Перець чорний - за смаком Олія вершкове - 10 г (додатково знадобиться для розігріву страви)
Приготування:
Для начинки вирізки нам знадобиться запечений часник. Для його приготування духовку розігріваємо до 200 гр С, голівку часнику очищаємо від зовнішнього лушпиння, кладемо на невеликий шматочок фольги і збризкуємо оливковою олією (одною столовою ложкою). Потім головку часнику загортаємо у фольгу та поміщаємо у розігріту духовку на 45 хвилин.
Щоб не "ганяти" духовку заради однієї головки часнику, можна запекти її в той час, поки в духовці випікається інша страва (краще несолодка, наприкладовочі для гарніру, якась запіканка довжина іншого м'яса, тобто. таку страву, якій не зашкодить аромат часнику). Крім того, часник можна запекти при нагоді заздалегідь, його можна пару днів зберігати в холодильнику.
Запечений часник розгортаємо і даємо йому кілька хвилин охолонути, щоб не обпектися згодом.
Зрізаємо у головки часнику верхівку і видавлюємо запечену м'якоть часникову плоскою стороною ножа, поклавши головку часнику боком на обробну дошку. Потім м'якоть можна розім'яти виделкою або посікти ножем у більш-менш однорідну пасту.
М'ясо викладаємо більш плоскою стороною нагору на обробну дошку.
На одну вирізку рівномірно змащуємо запечений часник.
Зверху розкладаємо пряні трави (тільки листочки, без стебел) і трохи солимо.
Накриваємо вирізку з часником та травами другою вирізкою, акуратно поєднуючи краї м'яса.
Потім обертаємо м'ясо смужками бекону так, щоб кінці смужок зустрічалися знизу.
Обв'язуємо м'ясо, обгорнуте беконом, кулінарною ниткою, щоб утримати всю конструкцію разом. Тепер м'ясо потрібно посолити та поперчити. Пам'ятайте, що бекон сам собою солоний.
Перед запіканням обсмажити м'ясо з усіх боків. Для цього на великій сковороді (достатній за розміром, щоб помістилася вирізка) розігріваємо ложку оливкової олії і вершкове масло.
Обсмажуємо м'ясо з усіх боків до золотаво-коричневого кольору (приблизно по 2-3 хвилини з кожної із чотирьох сторін).
Потім перекладаємо м'ясо у форму для запікання відповідного розміру і ставимо в розігріту до 200 гр духовку на 35 хвилин (на фотографії м'ясо ще до запікання).
Якщо ви плануєте подавати м'ясо одразу, потрібно дати йомупостояти 10-15 хвилин, потім видалити нитку та нарізати.
Якщо ви приготували вирізку заздалегідь і збираєтеся подавати її наступного дня, то вирізку дістаємо з духовки, даємо повністю охолонути, потім обертаємо фольгою і прибираємо в холодильник.
Перед подачею заздалегідь потрібно дістати м'ясо з холодильника, щоб воно зігрілося до кімнатної температури (на це піде приблизно півтори години), потім полити соком, що накопичився у формі (або змастити розтопленим вершковим маслом) і розігріти в духовці при 100 гр С протягом 10-15 хвилин. Перед нарізуванням м'яса слід видалити нитку.