Свинячий жир топлений – калорійність та застосування

У свинячому жирі міститься олеїнова кислота, поліненасичені жирні кислоти (арахідонова у тому числі). У даному виді жиру також міститься вітамін А та каротин. Температура плавлення свинячого жиру становить 36-46ºС, тому він засвоюється краще баранячого та яловичого. Розглянутий жир вважається кулінарним. Його використовують для приготування перших страв. У харчуванні використовується (свинячий підшкірний жир) у солоному та сирому вигляді. Колір свинячого жиру вищого ґатунку білий або блідо-блакитний, консистенція – мазеподібна, а в першого сорту допускається щільна зерниста. Усього випускають свинячий жир чотирьох сортів.

Склад жиру свинячого топленого

У 100г жиру свинячого топленого міститься:

Опис свинячого жиру всіх видів

Свинячий жир екстра (вищої якості) готується із добірного ниркового сала туш свиней. Цей вид жиру вважається за харчовими якостями найкращим із усіх жирів крім вершкового масла. Його застосовують у кулінарії та для всіляких видів тіста. Колір - білий, ніжний м'який смак, солодкуватий присмак, запах злегка вловимий. При кімнатній температурі жир стає мазеподібним. У розплавленому стані має прозорий вигляд.

Жир свинячої вищої якості витоплюється із добірного сала-сирцю, який знімається із внутрішньої частини свинячої туші. Запах, колір, смак та консистенція мало відрізняється від свинячого жиру екстра.

Жир свиняча 1-го та 2-го сорту витоплюється з якісного сала-сирцю. 1-й сорт виготовляють із внутрішнього сала, а 2-й сорт із усіх видів сала-сирцю. Колір білий з жовтуватим відтінком, щільна консистенція, мазеподібна. У розплавленому вигляді дані сорти жиру мають каламутність. Запах цих видів жиру - смаженої шкварки.

Властивості свинячого топленогожиру

Свинячий жир складається з суміші стеаринової, пальмітинової, олеїнової та лінолевої кислот.
При нагріванні рослинних олій, яловичого жиру та баранячого їх якість погіршується, а якість свинячого жиру не змінюється.
На свинячому жирі готують лікувальні мазі, що не мають подразнюючого ефекту на шкіру, добре вбираються і змиваються мильною водою.
Свинячий жир добре поєднується з іншими жирами, жирними кислотами та восками.
Свинячий жир здатний до окислення, добре реагує з речовинами, в яких є луг, цинк, мідь, солі важких металів при утворенні мила.
Під дією тепла і світла свинячий жир прогоркає, у разі його слід викинути.
Зберігається свинячий жир 18 місяців у холодному місці.

Користь від вживання свинячого жиру

У складі свинячого жиру міститься арахідонова кислота (ненасичена жирна кислота), яка є складовою ферменту серцевого м'яза, яка бере участь в обміні холестерину та утворенні гормонів.
Свинячий жир містить більше незамінних жирних кислот, ніж інші тверді жири та вершкове масло, тому біологічна активність його в 5 разів більша за перераховані вище жири.
Свинячий жир має нижчу теплопровідність, ніж рослинне та вершкове масло. Його застосування в дієтичному харчуванні обмежене.

Шкода від вживання свинячого жиру

Свинячий жир не піддається гідролізу в жировій тканині людини. Для переробки цього виду жиру організм використовує глюкозу, призначену для мозку. Внаслідок цього виникає відчуття хронічного голоду.
У свинині особливо небезпечна грибкова отрута охратоксин. Після вибою тварини він концентрується в жировій тканині, м'язах,печінки, нирках, крові.
Вживати свинячий жир протипоказано при холециститі, панкреатиті, гепатиті, дуоденіті та атеросклерозі.

Також свинячий жир використовують для зовнішнього застосування як основу для мазей і всередину для лікувальних цілей. Застосовують його при застудних захворюваннях, бронхіті, пневмонії, екземі, виразці, при виснаженні організму, при опіках та ін.