Свіжий та старий чай - Інформаційний портал про зелений чай
Тисячі піків чекають, коли прийдуть гості до них збирати ароматний чай, що знову і знову народжується у цих місцях. Теплиться свічкою зоря. Так чудово йти одному.
"Подарунок рано вранці"
"Люди, що витончують свою поведінку і накопичують якість - де, п'ють її гарячим, і він вгамовує спрагу, позбавляє сонливості і головного болю, прояснює зір, силою наповнює кінцівки, від нього легко починають рухатися всі сто суглобів. Легко справляється він із сотнею видів. хвороб, і за своїм впливом подібний до божественної солодкої роси".
Лу Юй "Чайний канон"
Свіжий та старий чай
на свіжозібраному листі.
Свіжість є основним моментом у виборі зеленого чаю. Часто зібраний найближчим сезоном чайний лист краще зібраного кількома місяцями раніше за чай, не кажучи вже про торішній чай того ж сезону. Тому й кажуть: "Чай дорогоцінний своєю свіжістю". Визначити, чи є зелений чай свіжим або старим, можна, розглянувши його складові: колір, смак і аромат, але для цього потрібен чималий досвід.
Колір сухого свіжого чаю досить насичений, а деякі сорти навіть мають яскраво виражений глянець. Колір зеленого чаю може мати широкий діапазон відтінків від золотисто-зеленого або світло-фісташкового до темно-зеленого. При цьому слід мати на увазі, що колір зеленого чаю має велике значення: чим світліший, ніжніший зелений відтінок листка, тим вищий сорт чаю.
Старий чай виглядає потьмянілим і пожовклим, а глянець у міру старіння зникає. Найбільш очевидно старість чаю проявляється в ароматі, причому інтенсивність аромату змінюється незначно, але з'являютьсяхарактерні відтінки. Настій зі старого чаю стає тьмянішим, у зеленого чаю - жовтішим, з переходом у коричневий.
При смакуванні свіжого чаю відчувається густота і багатство відтінків, причому навіть у смаку присутня свіжість; при вживанні старого чаю відчувається тяжкість, його смак досить тьмяний і дає відчуття прісності.
І нарешті, свіжий зелений чай має чистий насичений аромат, тоді як старий - приглушений запах. Винятком із правила, що застосовується до всіх чаїв, є чай Пуер, який вважається тим ціннішим і кращим, чим більше часу минуло з моменту його виготовлення.
Хочеться зауважити, що все вищесказане досить умовне, адже ми описуємо світ відчуттів. І щоб відчути їх, необхідна, передусім, практика. Коли ж ви повною мірою оціните різні види зеленого чаю, вам не важко відрізнити свіжий чай від старого.