Святковий плов сябзі говурма, Обід з нічого
Прості рецепти для лінивих господинь
Святковий плов сябзі говурма
Плов сябзі говурма - мабуть, найкорисніший. Він не такий гострий, не такий жирний, як інші види плову, і, головне, у складі говурми, тобто м'яса з підливою, дуже багато свіжої зелені. Рис готується для такого плову відкидним способом, тобто м'ясо – в окремому казані, рис – в окремому, а не разом, як для узбецького плову.
Сьогодні розглянемо приготування сябзі говурма із баранини. Відразу скажу, що з телятини теж дуже смачно виходить, тож, якщо вам баранина не до смаку, підійде й інше м'ясо.
Його треба розрізати на невеликі шматки, помити та відварити, знімаючи піну.
Взяти зелень, кілька пучків, обов'язково – зелену цибулю, шпинат, кінзу, кріп. Бажано – кявяр, це дикий часник, у нього такі загострені стрілки. Добре промити, почистити, нарізати.
Тепер обсмажуємо в олії нарізану тонкими півкільцями цибулю. Можна додати куркуму та зіру, або ваші інші улюблені прянощі. Додамо також нарізаний на дрібні шматочки курдючний жир.
Нарізану зелень кладемо на сковорідку до цибулі з жиром і тушкуємо разом. Посолити.
Зелень, тушковану з|із| цибулею, відправимо до м'яса. Перемішаємо, досолимо, якщо треба. Додамо прянощі, які хочеться. Я, наприклад, влила трохи настоянки шафрану. Гасимо все разом під кришкою на маленькому вогні до повної готовності.
Як готується рис для плову відкидним способом?
По-перше, ретельно промивається. Потім заливається гарячою водою, куди ми кидаємо жменю солі. Потім цю воду зливаємо, і відварюємо рис до стану "майже готово" в киплячій підсоленій воді, після чого відкидаємо і викладаємо взмащений олією казан. Щоб рис не пригорів на дно, вниз кладеться коржик - газмах, його роблять з борошна, води та яйця. Можна просто нарізати тонкими шарами картоплю, викласти змащене маслом дно, злегка присолити, а вже зверху викласти рис гіркою. Я роблю газмах їх кількох тонких круглих лавашів, прошарованих олією.
Рис протикаємо до дна живцем довгої дерев'яної ложки – щоб виходила пара, в отвори вкладаємо шматочки олії. Поливаємо відваром шафрану або куркуми. Я ще встромила в центр добре помиту і очищену від лусочок головку часнику (ну дуже люблю запечений часник!) Потім казан з рисом накривається кришкою, обмотаною тканиною, яка збиратиме конденсат. Ставимо на маленький вогонь, доводимо рис до готовності.
Ставимо рис на святковий стіл. Поруч кладемо гарні тарілки та набір келихів, щоб наша урочистість була повною!