Своя піцерія
Піца давно вже стала одним з улюблених ласощів усього світу. Дуже багато хто робить на ній бізнес. Але й у цій сфері можна знайти місце, якщо діяти грамотно.
У великих містах конкурувати із сильними конкурентами досить складно.
Звідси напрошується висновок, що відкривати треба міні-піцерію, на яку потрібно близько $5 тис., і у невеликих містах чи регіонах.
І в тому, і в іншому випадку, відкриваючи свою піцерію, особливо ретельно потрібно підійти до вибору місця. Освоюйтесь ближче до молоді – біля навчальних закладів, парків, студентських містечок. Бажано, щоб поблизу не було місць, де торгують фастфудом, інакше витримати конкуренцію буде проблематично.
Якщо ви маєте в своєму розпорядженні невеликі засоби, доцільно відкривати свою піцерію в спеціально обладнаному вагончику. Цей варіант добре тим, що якщо ви прорахуєтеся, і клієнта на обраному місці не вдасться залучити, завжди можна буде перевезти виробництво в інше місце.
Коли ви завоюєте своє місце на даному ринку, вашу піцу дізнаватимуть і рекомендуватимуть, можна буде подумати про відкриття стаціонарної піцерії.
Ще один секрет успіху в цьому бізнесі: від самого початку організуйте доставку піци додому. Це стане додатковим бонусом для просування продукції на ринку.
Щодо спеціального обладнання, то процес виготовлення піци повністю автоматизований. Існують мукопросіювачі, тістомісильні машини, тістоділителі, тістоокруглювачі, печі та ін.
Для міні-піцерії зовсім необов'язково купувати повну лінійку обладнання. Адже просіяти муку|борошно|, нарізати тісто на рівні частини і зробити «колобки» і розкотити їх можна і вручну. А ось вимісити тісто так, як це буде зроблено в машинці, не вдасться, якстверджують досвідчені піцейоли (майстри, які виготовляють піцу).
Отже, обов'язково вам знадобиться тістомісильна машина, ярусна піч (піца повинна випікатися при температурі 350°), окремі холодильники або холодильні вітрини для кожного інгредієнта піци (такі вимоги СЕС) - м'яса, риби, овочів та морепродуктів.
На все це вам вистачить уже згаданих $5 тис.
Крім обладнання вам знадобляться столові інструменти (ложки, ножі, лопатки тощо), посуд, контейнери для інгредієнтів, коробки для пакування готової піци та ін.
Можна поставити кілька пластикових столиків та стільців (їхня вартість — від $100 за комплект), але для цього виду послуг вже необхідно оформити додаткові погодження з місцевою владою.
Піцерія, обладнана у вагончику, потребує двох працівників: кухаря та продавця.
Кухар повинен бути спеціалістом у приготуванні піци та мати хоч невеликий стаж роботи в італійському ресторані. Саме це – професійно приготовлена, найсмачніша справжня італійська піца – дозволить вам витримати конкуренцію на ринку.
Мінімальний асортимент, який ви повинні запропонувати відвідувачам у міні-піцерії, - це 5 найбільш популярних видів піци: томатна, куряча, грибна, з шинкою та овочева.
Далі у вас має бути вибір напоїв: чай, кава, вода, соки, пиво, фреші.
Додатково ви можете запропонувати клієнтам салати, а можливо, і кілька перших страв. Чим ширше і різноманітніше буде ваше меню, тим більшій кількості відвідувачів ви зможете догодити. Отже, зростає шанс, що вони повернуться до вас, і не одні.
Підіб'ємо підсумок з відкриття своєї піцерії. Чітко сформулюйте свої цілі, вивчіть попит, виберіть оптимальне обладнання та запропонуйте відвідувачамбагате меню за прийнятними цінами. За умови високих смакових якостей продукції та ввічливого обслуговування успіх вашого бізнесу дуже можливий навіть на такому ринку.
До речі, рентабельність цього бізнесу з виробництва та продажу італійської піци становить близько 50%.