Таджицька кухня особливості та цікаві рецепти
Таджицька кухня має багатовікові традиції, свої характерні особливості та унікальну технологію у приготуванні більшості страв. Почнемо з того, що виділимо основні відмінності від інших.
По-перше, таджицька кухня використовує практично у всіх стравах велику кількість м'ясних напівфабрикатів і трохи яєць, риби, круп (як правило, застосовується лише гречана, вівсяна, перлова). Найпоширеніші види м'яса - козлятина, конина та баранина. Дуже рідко використовується курятина та гусятина, а не застосовується ніколи свинина.
По-друге, таджицька кухня відрізняється від інших національних кухонь тим, до страв у великій кількості додаються бобові та рис. Крім цього, борошняні вироби займають одне з центральних місць - хмиз, сам-бусе, угро, лагман, коржики та інші.
По-третє, є своєрідна теплова та первинна обробка. Так, м'ясо для супу зазвичай нарубається з кістками і обсмажується, щоб бульйон набув особливого смаку і коричневого відтінку. З птиці зазвичай знімається шкіра після приготування. Будь-які інгредієнти, особливо овочі, обсмажуються у великій кількості жиру.
По-четверте, приготування страв повинно здійснюватися в чавунному казані - казані, у спеціальній каструлі - мантоварці або каструлі з вкладишем, а також на мангалі та в особливих тонурах.
По-п'яте, таджицька кухня - це кухня з великою кількістю приправ, зелені та спецій. Зазвичай застосовують червоний перець, зіру, аніс, барбарис, шафран та інші. Крім цього, додають у їжу пряну зелень (щавель, зелена цибуля, райхон, м'яту, петрушку, кріп та кінзу). Її подрібнюють і кладуть у салати, перші та другі страви, а також у кисле молоко.
По-шосте, другі страви зазвичай мають напіврідку консистенцію. Тому подають їжув піалах, що мають різну ємність, використовують овальні та круглі страви, вазочки, таці, чайники та вазочки.
Тепер зупинимося докладніше на тому, як готувати національні таджицькі страви. Наприклад, плов по-таджицькому, який має кілька варіантів приготування. Якщо точніше, то особливості рецепту залежить від місця його виникнення.
Зупинимося докладніше на традиційному способі. Підготуйте чотириста грамів баранини, три склянки рису, шість морквин, одну склянку жиру, шість цибулин, дві ложки національних приправ та сіль. Попередньо замочуємо рис протягом кількох годин. Баранину нарізаємо невеликими шматочками, цибулю дрібно нашаткуємо, а моркву нарізаємо у вигляді акуратної соломки. У казані потрібно довести жир до розпеченого стану, помістити в нього маленьку цибулину. Дочекайтеся, щоб вона стала коричневою, і витягти її. Далі помістити туди баранячу кісточку і витягнути її рівно за хвилину. У казан покласти нарізану баранину, подрібнені моркву та цибулю. Ретельно обсмажити усі інгредієнти. Потім вливаємо воду, додаємо зіру, барбарис, перець та сіль. Проварюємо на невеликому вогні та засинаємо рис. Даємо закипіти, закриваємо казан і доводимо до готовності.
Таджицький плов готується зазвичай із введенням додаткових, особливих компонентів, завдяки яким страва набуде нових відтінків. Зазвичай у такій якості виступає особливий сорт гороху – нут, його потрібно замочувати не менше дванадцятої години. Крім цього, використовуються кубики айви та цілі головки часнику. Але такі доповнення мають становити приблизно двісті п'ятдесят грамів на кілограм сирого рису.
Якщо спиратися на таджицькі традиції, то потрібна особлива подача всіх страв. Відповідно до них рекомендується обідати, сидячи на спеціальних суфі, аїсти за маленькими столиками. У великій піалі зазвичай подається суп, а на великому круглому блюді - друге. Разом з ним зазвичай виносять салати і овочі на дрібних тарілках. Обов'язково потрібно буде подати зелений чай з коржами, фруктами та солодощами.