Таємниця солодощі та аромату помідора
Вчені нарешті з'ясували, чому помідори на прилавках супермаркету мають приємний запах, але в той же час м'які та водянисті на смак.
Щоб зрозуміти смак помідора, достатньо знати склад овочів.Класичний томат є комбінацією цукрів, кислот та інших хімічних елементів, завдяки яким помідор отримує свій відомий аромат.Нове дослідження показало, як саме елементи впливають на смак овочів.
Виробники томатів зацікавлені в комерційному успіху продукції, тому зосереджують свою увагу на створенні сортів з яскраво вираженим ароматом, який створюється завдяки летючим сполукам, молекули яких легко розчиняються в повітрі. Однак щоб залучити покупця одного запаху недостатньо. Якісні помідори мають бути солодкими та приємними на смак. Але дослідження показали, що більшість цих речовин сприяє виключно формуванню приємного запаху в томаті, мінімально впливаючи на його смак.
Згідно з висновками деяких селекціонерів,домашні сорти томатів відрізняються. Таким чином, домашні помідори мають не тільки яскраво виражений запах, але й ті солодощі, які так подобається всім без винятку. Це пояснює, чому саме домашні томати вважаються найкращими, і саме їм віддає перевагу більшість споживачів.
Селекціонери вважають, що якщо збільшити в помідорі кількість таких речовин, можна значно покращити смак продукту, зробити його набагато солодшим. Це дозволить фермерам виробляти нові сорти томатів із покращеними смаковими якостями без додавання цукру.
Вчені проаналізували хімічні речовини,присутні у 278 зразках із 152 сортів домашніх сортів помідорів, вирощених у штучних умовах. Потім добровольців попросили спробувати на смак та оцінити кожен сорт, поставити бали за інтенсивність смаку, насолоду та кислотність.Практично всі учасники експерименту відзначили, що домашні сорти томатів володіють більш насиченим смаком і запахом.
Гаррі Клеє (Harry Klee), професор університету у Флориді, який очолює це дослідження, заявив, що тепер вченим відома формула ідеального сорту томатів.
Помідор є одним із найулюбленіших продуктів сучасної людини. На ринках цей продукт вважається просто незамінним. Так чому б не скористатися можливістю покращити смак овочів, якщо селекціонерам відома формула успіху. Сьогодні вчені працюють у цьому напрямі. Поліпшення як кількісного, а й якісного складу продукту - ось мета сучасних аграріїв. Споживач повинен отримувати як корисну, а й смачну їжу. Що стосується саме томатів,фахівці роблять все можливе, щоб максимально наблизити його смак до смакових якостей помідорів, вирощених в домашніх умовах.