Такий різний - Цезар - Країна Мам
Чого тільки не вигадують:найрадикальніша версія«Цезаря» взагалі не містить жодної салатної зелені;найбюджетнішаробиться з банкової салаки або шпрот;сама «новоукраїнська» та навороченаскладається з тигрових креветок, кальмарів, мідій, баваруа з крабів та авокадо, і подається з соусом із червоної ікри та зелені!
Фантазувати нікому не заборониш, проте до салату, придуманого 80 років тому Цезарем Кардіні, ця творчість не має жодного стосунку.
Спочатку я хотіла викласти в цій темі кілька варіантів приготування цього салату, знайдених у мережі, але передумала До того ж,Олена (HelenCn) таНаталія (BNL) самі підказали рішення питання Оголошую їм особливу подяку!!
Рецепт від Олени : Цезар я вперше спробувала в одному досить дорогому закладі у нас у місті. Чесно сказати, воно у нас одне такого рівня у всьому місті. І з того часу "захворіла" на цей салат. Проштудіювала інтернет і навчилася готувати соус. Єдине, що я змінила, це співвідношення інгредієнтів, тому що підбирала на власний смак.
Отже, соус. Доводжу до кипіння воду в каструльці і опускаю туди 1 сире яйце. Тримаю яйце в окропі при ледве помітному кипінні рівно 1 хвилину (засікаю по таймеру). Яйце охолоджую і розбиваю в склянку блендера (блендер у мене занурювальний, але в комплекті до нього додавалася висока вузька склянка). Причому ложечкою акуратно вишкрібаю той білок, який встиг схопитися біля стінок шкаралупи. І теж додаю до склянки.
Потім туди ж додаю гірчицю з цілими зернами, соус уорчестерський, сіль, перець, сухий базилік, подрібнений зубчик часнику, лимонний сік, тертий сир (положено пармезан, але його вартість у нас зашкалює, тому заміняю твердим сиром),оливкова олія холодного першого віджиму. Все це кілька секунд збиваю до придбання соусом однорідної густуватої консистенції. По ходу справи пробую та коригую смак за допомогою солі, лимонного соку, а густоту за допомогою олії. І все – соус готовий. Він і сам собою вже дуже смачний.
А тепер, власне, сам салат. Шинку салат Айсберг (якщо є). Салата Ромен у нашому місті навіть улітку не знайдеш, а вже взимку. Іноді грішу тим, що заміняю Айсберг пекінською капустою, хоча справжні цінителі мене б за таке блюзнірство розіп'яли б. Викладаю нашаткований або порваний руками салат у салатник, попередньо натертий зубчиком часнику. Додаю пару ложок соусу і перемішую доти, поки салатне листя не обтягнеться соусом. На цьому можна вважати класичний Цезар практично готовим, залишається додати лише крутони.
Але мені подобається Цезар із варіаціями. Тому я зверху на салатне листя викладаю шматочки курячого філе, запеченого в духовці зі спеціями або звареного в пароварці, половинки помідорів чері (іноді через брак криху великими кубиками стиглий великий помідор). Зверху посипаю тертим сиром трохи і крутонами домашнього приготування. Добавки можна замінювати. Завтра, наприклад, у нас на вечерю буде Цезар із лососем та креветками. Вони додаються замість курячого філе.
Крутони роблю сама зі звичайного батона. Спочатку малюю батон кубиками і висушую в духовці так. щоб вони були сухими, але не потемніли. Потім на сковороді в кількох ложках розігрітої оливкової олії обсмажую до коричневого кольору розчавлений зуб часнику. Часник викидаю, а в часникову олію додаю сухарики і при безперервному помішуванні обсмажую до золотистого стану. Коли охолонуть, можна додавати до салату. Хоча мої домашні постійно норовлять їх простотак з'їсти - дуже смачні крутони виходять.Оригінальний рецепт салату, підказанийНаталією : Американець Цезар Кардіні готував салат дуже невигадливо: — рясно натер салатну миску часником, — поклав до неї нарізане салатне листя «ромен», — влив найкраще оливкову олію першого холодного віджиму (extra virgin), — розбив туди яйця, що рівно 1 хвилину варилися в окропі (див. нижче!), — додав свіжонатертий справжній пармезан (він же парміджано риджано), - свіжовичавлений лимонний сік, - пряні трави, що були під рукою (їх щоразу можна вибирати за смаком і наявністю, використовуючи і свіжі, і мелені сушені, бажані. ), - порізані кубиками і злегка обсмажені на оливковій олії до легкого підсихання грінки зі свіжого білого хліба, - кілька крапель вустерського соусу; — швидко активно перемішав до легкого з'єднання оливкової олії з яйцями та обволікання компонентів, — розклав по порціях — і одразу подав на стіл. Це і є класичний рецепт салату «Цезар». і пара фоток особисто від мене.
А взагалі – найсмачніший салат той, який подобається вам! Бажаю вдалих кулінарних експериментів та приємного апетиту!!