Тальятелле алла карбонара, Andy Chef (Енді Шеф)
Більшість істориків італійської кухні сходяться на думці, що паста алла карбонара народилася в Абруццо і своєю назвою зобов'язана вугільникам – людям, які йшли на довгий час у ліси заготовляти деревне вугілля (іт. carbone) і вели майже пустельний спосіб життя. У кожного поважного себе самітника не може не бути в запасі копченої солонини (зазвичай це свинячі щоки, грудинка, сало) та овечого сиру.
В оригінальному (якщо так можна назвати) рецепті використовується панчетта чи інші копченості, можна використовувати бекон (на американський манер).
Нарізаєте м'ясо на шматочки в сантиметр півтора шириною. Знову ж таки, все індивідуально - любите більше / дрібніше - сміливо робіть так. Розігріваєте оливкову олію на сковороді та відправляєте м'ясо обсмажуватись. Солити тут не потрібно, оскільки копчені самі по собі досить солоні.
У цей час ставимо варитися пасту. Для карбонар найкраще підходять довгі види (феттучине, тальятелле, спагетті, лінгвіні та інше). Якщо таких немає — можна замінити й іншими — справа смаку.
Правило 1110
Італійське правило варіння пасти називають коротко 1110. Легко запам'ятати і важливо слідувати - на кожні 100 г пасти готується 1 літр окропу і 10 г солі. Далі готуйте за рекомендаціями на упаковці.
Поки м'ясо обсмажується, а паста вариться займемося власне соусом карбонару. Для цього з'єднаємо разом жовтки, тертий сир (твердих сортів - пармезан, пекорино), перець і ретельно перемішаємо. Є легенда, що ті самі вугільники так сильно перчили пасту, ніби то був вугільний пил, який покрив страву повністю. Їх можна зрозуміти, перець тут справді не простоспеції, а важливий інгредієнт. Одна тонкість - багато хто зараз не уявляє карбонару без вершків - 50 мл на порцію буде цілком достатньо. Але я все ж рекомендую (як і завжди) починати з класики.
Саме час збирати все разом. Пасту перекладаємо в сковороду з м'ясом, добре перемішуємо і обов'язково (обов'язково) знімаємо з вогню. Тільки після цього заливаємо яєчну суміш та перемішуємо все. Якщо з плити не прибрати – яйця почнуть згортатися, перетворюючись на омлет – нам це не потрібно. Розкладаєте по тарілках і щедро посипаєте сиром та перцем.
До речі, є ще більш божевільна версія, що коли яєць і м'яса під рукою не було карбонару готували просто з великою кількістю сиру та перцю. Можу сміливо сказати, що навіть у такому вигляді (за умови добрих інгредієнтів) буде дуже смачно. Соус виходить кремовий, трохи в'язкий з яскравим жовтковим ароматом. Безумовно, до нього добре йде паста саме на яйцях. Приємного апетиту!
- Паста - 300 гр.
- Яєчний жовток – 4 шт.
- Панчетта - 200 гр.
- Перець свіжомелений
- Пармезан - 100 гр.
Перед тим як зважувати мед для рецепту, змастіть чашку/ложку олією. Після цього мед легко виллється повністю та швидко.
У рецепті кажуть взяти яйця кімнатної температури? Немає потреби готуватися до цього за кілька годин. Просто опустіть холодне яйце у чашу із теплою водою. Досить швидко воно прийме кімнатну температуру.
Шукаєте місце, де поставити чашу з дріжджовим тестом, щоб воно піднялося краще? Увімкніть духовку на 180 градусів, через 3 хвилини вимкніть духовку і поставте чашу з тестом. Тепло відмінно сприятиме зростанню тіста.
Щобпесто був яскравішим і зеленішим, опустіть базилік у окріп на 30 секунд, а потім у крижану ванну. Далі все за рецептом. Ви здивуєтеся, якого приємного кольору песто буде навіть у пасті.
Якщо під рукою не виявилося очеретяного цукру, змішайте чашку звичайного зі столовою ложкою патоки, добре перемішайте і вуаля!
Виявляється чим старше яйце, тим простіше його чиститиме після варіння. Якщо любите варені яйця – просто відкладайте дещо від кожної нової покупки саме з цією метою. А свіжіші використовуйте у випічці або для омлетів.
Якщо готуєте десерти з дітьми, налийте трохи жирних вершків у банку, щільно закрийте і нехай дитина трясе банку, як йому подобається, хвилин 5. Вийде м'який, але міцний крем.
Щоб швидко приготувати заморожений горошок, насипте його в сито/друшляк і потримайте під струменем гарячої води. Через пару хвилин його можна додавати в салати, різотти та пасти.
Помічали, що домашнє морозиво за кілька днів у морозилці покривається кристаликами льоду? Спробуйте замінити скляну форму на пластикову. Швидше за все річ у тому, що скло остигає швидше, ніж морозиво всередині, створюючи температурний дисбаланс.
Якщо в рецепті потрібно створити пару в духовці, зазвичай кажуть – поставте на нижню полицю миску з водою. Натомість візьміть форму для капкейків і наповніть кожну комірку водою. З такою формою справлятися набагато простіше, ви нічого не розіллєте і не обпалитеся.
З обрізків коржів завжди можна зробити невеликі тістечка у склянках, нема чого викидати їх.
Завжди, коли для випікання використовуєте дуже рідке тісто або начинку – заливайте їх у форму, яка вже встановлена в духовку (трохи висуньте деко або решітку назовні). Так ви точно нічого не проллєте, поки нестимете форму додуховки.
Коли готуєте пасту з соусами, завжди хочеться отримати поменше брудного посуду. Замість використання дуршлагу просто прикладіть до каструлі великий ніж. Він чудово дасть злити воду, стримуючи пасту. Особливо дієво, коли готуєте лише 2-3 порції.
Заведіть великий пакетик із замочком. Складайте в нього залишки овочів та зберігайте у морозилці. Коли накопичиться пристойно, у великій каструлі доведіть воду до кипіння, покладіть усі овочі з пакета і варіть півтори години. Процідіть та отримайте відмінний домашній бульйон.
Найчистіший і найпростіший спосіб вийняти насіння з граната – розріжте його навпіл, покладіть кожну половинку в пакет із замочком. Покладіть пакет на долоню так, щоб половинка на ній лежала плоскою стороною. З кожним ударом дерев'яною ложкою ви отримуватимете відокремлене насіння. А завдяки пакету все навколо залишиться чистим.
Зберігайте банани окремо від решти продуктів. Вони виділяють речовини, що сприяють швидкому псуванню продуктів, а крім того іноді вони неприємно ароматизують хлібобулочні вироби.
Щоб швидше довести вершкове масло до кімнатної температури, розріжте його на маленькі кубики і розкладіть їх на тарілці, чим більша поверхня масла буде взаємодіяти з теплим повітрям, тим швидше воно нагріється.
Простий спосіб очистити мікрохвильову піч. У чашку налийте воду до половини, розріжте лимон, вичавте сік у чашу і киньте половинки туди. Грійте на максимальній потужності 3 хвилини. Дайте постояти ще 5 хвилин, а потім відкрийте кришку і паперовими рушниками протріть стінки всередині, весь бруд відмінно змиється.
Іноді ми перетримуємо коржі у духовці. Не переживайте, просто зріжте частини, що підгоріли, а потім змастіть корж простим сиропом - він поверне йому вологість і аромат, а якщозробити такий сироп заздалегідь і ароматизувати його травами та спеціями – буде ще смачніше.
Знаєте, як просто почистити чашу блендера після використання? Налийте в неї теплої води та додайте пару крапель мила, накрийте кришкою та збивайте 30 секунд. Пара та мило зроблять всю брудну роботу.
Помічали, що другого дня паста підсушується, коли грієте в мікрохвильовій печі? А спробуйте її трохи пропарити - додайте пару ложок води/бульйону в тарілку, а зверху накрийте спеціальною кришкою-куполом або харчовою плівкою. Далі все як завжди.
Ніщо так не поділяє людей як смак і не поєднує, як апетит.
Усім, що ви бачите, я мушу спагетті.
Уорхолівські зображення супу «Кемпбелл» - блискуча сатира на культуру, а сам цей суп - блискуча сатира на їжу.
Моя подруга Лілі може визначити 157 різних сортів сиру, просто дивлячись на етикетку.
Той, хто ділить, отримує останній шматок.
Голод приборкує навіть лева.
Здоров'я набагато більше залежить від наших звичок та харчування, ніж від лікарського мистецтва.
Їсти й пити треба стільки, щоб наші сили цим відновлювалися, а чи не придушувалися.
Їжа, яку організм не перетравлює, з'їдає того, хто її з'їв. Їж тому в міру.
Не вечеряти — святий закон, кому найдорожче легкий сон.
Немає любові щирішої, ніж любов до їжі.
Надлишок їжі заважає тонкощі розуму.
Якщо ви чогось зі списку продуктів не знайдете, можете опустити, замінити – все одно буде смачно.
Пиво є ще одним доказом того, що Господь любить нас і хоче, щоб ми були щасливі.
М'ясо, по суті, лише привід, щоб поїсти овочів.
Відмовтеся від солодкого на 14 днів і втратите 2 тижні повноцінного життя.
Соус приховує тисячу гріхів
Зрозуміло, найкраща англійська кухня – це просто французька кухня
Найлегше уявити Британію без Королеви, ніж без чаю.
Щоб залишатися у формі, потрібні спокій, хороша їжа і, найголовніше, ніякого спорту
Знати про їжу людина повинна не менше, ніж про математику або свою рідну мову.
Щоб добре жити, треба добре їсти.
За великих неприємностей я відмовляю собі у всьому, крім їжі та пиття.
Якщо в країні немає щонайменше п'ятдесяти сортів сиру та гарного вина, то країна дійшла до ручки.
Голод – найкраща приправа до їжі.
Після хорошого обіду можна пробачити будь-кого, навіть своїх родичів.
Хочеш продовжити своє життя, - укоротити свої трапези.
Я майже впевнений у тому, що за секунду до смерті людина, яка сидить на дієті, думає: «Чорт, і чому 17 років тому я відмовився від пончиків з чорницею?»