Таратор - болгарська окрошка
У літню спеку добре вгамовує спрагу таратор. Окрошка на кислому молоці дуже популярний у країнах на Балканах. Таратор подається просто крижаним
Мабуть, якщо не у всіх, то в переважній більшості кухонь світу є холодні супи на кисломолочній основі. У Болгарії це таратор – легка окрошка на основі кислого молока з огірками, кропом та часником. Молоко – продукт, поширений у всьому світі, і кисле молоко є скрізь. А значить і окрошка з кислим молоком – блюдо інтернаціональне.
Відомий окрошка на квасі іноді заправляється кислим молоком, такі ж страви є в Прибалтиці, в Україні. На Кавказі та країнах Закавказзя і Сході є холодні супи на айране (різновид кислого молока з водою): у Вірменії «мацнабрдош»; в Туреччині – джаджик (cacik) – огірки, часник, збірна зелені та айран (або йогурт), в Іспанії – гаспачо – охолоджене томатне пюре зі спеціями та льодом, яким залиті нарізані овочі – огірки, цибуля, часник, зелень, в Ірані схожий суп називають «мастохяр» що означає «кисле молоко і огірки» (ماست و خيار).
Болгарська окрошка таратор - дивовижна прохолодна страва, готується кілька хвилин і чудово втамовує спрагу навіть у найжорстокішу спеку. Влітку завжди є свіжі огірки та зелень. Достатньо нарізати свіжі огірки, додати зубчик часнику, кріп і залити кислим молоком із водою. Але якщо хочеться супу з кислинкою, а на вулиці холодна погода підійде зелений борщ, або м'ясна солянка.
Таратор - це кисле молоко - його основа. Не йогурт із баночки, а натуральний продукт, званий болгарами «кисело мляко», а турками yoğurt, що власне і означає — кисле молоко, кисле молоко.
У літню спеку, я думаю, трохи знайдеться продуктів, так добревгамовують спрагу як окрошка на кислому молоці. Таратор дуже популярний на Балканах. Під різними назвами, як правило, ховається той самий рецепт з невеликими варіаціями. Ми вдома часто готуємо цей крижаний суп, він став майже обов'язковим літом.
Тататор. Покроковий рецепт
Інгредієнти (порція)
- Кисле молоко 0.5 л
- Огірки 2-3 шт
- Кріп 0.5 пучка
- Часник 1-2 зубчики
- Волоські горіхи (ядра) 1 ст. л.
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
- Таратор – це найкраще кисле молоко. Цілісне молоко після скисання змішується з кип'яченою водою і збивається. Кисломолочна основа має бути дуже холодною і не густою.
Інгредієнти: кисле молоко, кріп, огірки
Огірки помити, відрізати кінчики та дрібно нарізати на кубики
Кріп дрібно-дрібно нарізати і додати|добавляти| до огірків
Після перемішування залити кисле молоко
Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню кропу та розтертими у ступці горіхами
Таратор - холодна болгарська окрошка на кислому молоці