Татарські страви

Татарська кухня формувалася століттями. Зберігаючи свою самобутність, вона вдосконалювала, збагачувалась і зазнавала деяких змін. Кулінарне мистецтво татар багате на національні та культурні традиції і йде далеко в минуле. Ця кухня збереглася донині практично без змін.

Бешбармак по-татарськи

1. Грудинка баранини, телятини чи конини – 600 г
2. Картопля – 10 шт.
3. Цибуля - 4 шт.
4. Морква – 1 шт.
5. Борошно – 3 ст.
6. Вода – 1 ст.
7. Яйце – 1 шт.
8. Сіль та спеції – за смаком
9. Зелень – до смаку
10. Рослинна олія

Приготування:

• Ретельно промийте м'ясо, викладіть у каструлю та налийте води. Поставте каструлю на вогонь, коли вода закипить, зніміть піну. Почистіть усі овочі.
• Моркву та одну цибулину крупно поріжте. Викладіть овочі в киплячу воду та посоліть. Варіть інгредієнти протягом 3 годин.
• Поки м'ясо з овочами варяться, приступіть до приготування локшини. У глибоку миску розбийте яйце, додайте|добавляйте| 1 ст. води, 1 ст. рослинного масла. Все добре збийте, посоліть та поступово всипайте борошно. У результаті має вийти досить туге та еластичне тісто. Накрийте тісто рушником і залиште на півгодини.
• Розділіть тісто на кілька частин, візьміть 1 частину і розкотіть її в тонкий пласт. Наріжте тісто на ромбики, зі стороною приблизно 7 см. Те саме зробіть з рештою тесту.
• Коли м'ясо буде повністю готове, дістаньте з бульйону і розріжте на невеликі шматочки. Репчасту цибулю, що залишилася, наріжте кільцями, складіть в друшляк і опустіть на 1 хв в киплячий бульйон. Перекладіть ошпарену цибулю вокрему тарілку. Тепер опустіть у бульйон очищену та порізану картоплю. Варіть його до готовності.
• Зварену картоплю викладете в широке блюдо, половину бульйону налийте в глибоку миску, а в зваріть локшину-ромбики.
• Готову локшину викладіть на блюдо поверх картоплі. На неї - цибуля, а в центр покладете м'ясо. Посоліть і поперчіть. Посипте бешбармак рубаною зеленню і подавайте разом із бульйоном, у який мачають локшину.

Ечпочмак - споконвічно татарська страва

1. Яловичина – 1 кг
2. Картопля – 1 кг
3. Цибуля - 1 шт.
4. Молоко – 500 мл
5. Борошно – 1 кг
6. Цукор – 50 г
7. Дріжджі – 11 г
8. Яйце – 1 шт.
9. Сіль та перець – за смаком
10. Рослинна олія – 5 ст.л.
11. Бульйон – 100 мл.

Приготування:

• У глибокій мисці з'єднайте сіль, цукор, дріжджі та яйце. Все ретельно перемішайте. Влийте молоко та олію, акуратно розмішайте. Потроху вводіть муку|борошно| і замішуйте тісто. Готове тісто накрийте рушником та дайте йому підійти.
• Поки тісто підходить, займіться приготуванням начинки. Яловичину вимийте, просушіть та наріжте невеликими кубиками. Картоплю почистіть і теж наріжте невеликими кубиками. Почистіть цибулю і подрібніть. З'єднайте в окремій мисці яловичину, картоплю та цибулю. Посоліть і поперчіть.
• Готове тісто розділіть кілька невеликих частин. Кожен шматочок розкотіть на присипаній борошном поверхні. У середину розкатаного тіста викладіть начинку і зліпите трикутник, акуратно защипивши краї, але залишивши невелику дірочку.
• Застеліть лист пергаментом для випічки або змастіть олією. Викладіть трикутники і поставте в розігріту до200 градусів духовку на 25 хв. Коли з'явиться легка скоринка, влийте в дірочку по ложці бульйону і відправте знову в духовку до повного приготування.

Чак-чак: простий рецепт

1. Борошно – 3 ст.
2. Яйця – 4 шт.
3. Молоко – 4 ст.
4. Цукор – 2 ст.
5. Сіль – 2 ч. л.
6. Розпушувач для тесту – 2 ч. л.

1. Цукор – 7 ст.
2. Мед - 6 ст.
3. Вода – 6 год.
4. Рослинна олія – для смаження

Приготування:

• Просійте борошно з розпушувачем, покладіть сіль та цукор. Додайте до інгредієнтів молоко, яйця та замісіть круте тісто. Залишіть його на півгодини, потім розкотіть у тонкий шар. Наріжте на смужки 15 см на 5 мм.
• У глибоку сковороду або каструлю налийте 4 см рослинної олії та розжарте її. На маленькому вогні підсмажуйте смужки із тіста невеликими порціями до золотистого кольору. За допомогою шумівки дістаньте їх і викладіть на паперовий рушник, щоб зайва олія ввібралася.
• Коли Ви підсмажите смужки з тіста, можете приступати до виготовлення сиропу. У невелику каструлю насипте цукор, додайте|добавляйте| 3 ст.л. води. Поставте каструлю на невеликий вогонь, постійно помішуйте до повного розчинення цукру.
• Коли цукор розчиниться, додайте мед та варіть ще 10 хв на слабкому вогні. Гарячим сиропом полийте смажені смужки і ретельно перемішайте. За бажанням можете додати горіхи, сухофрукти або посипати цукровою пудрою.
• Викладіть чак-чак гіркою у блюдо, трохи примніть і поставте в холодильник до повного охолодження сиропу. Така насолода чудово підійде до чаю.

Смітанник татарський для справжніх гурманів

1. Молоко – 1 ст.
2. Борошно – 2 ст.
3. Вершкове масло – 100 г
4. Дріжджі – 1 ст.
5. Цукор – 1 ст.
6. Сіль – 1 щіпка
7. Яйце – 1 шт.

1. Сметана – 400 г
2. Цукор – 6 ст.
3. Яйця – 4 шт.
4. Ванілін – за смаком

Приготування:

• Налийте в ковшок молоко і трохи підігрійте його. У теплому молоці розчиніть дріжджі, сіль та цукор. Додайте 3 яйця, борошно та розтоплену олію. Замісіть тісто і приберіть в холодильник на 1 ч. Тісто, що піднялося, знову вимісіть і дайте піднятися.
• Змішайте сметану з цукром, ваніліном та яйцями. Готове тісто розділіть на 2 рівні частини. Розкотіть тісто, викладіть його у змащену вершковим маслом форму. Залийте сметаною начинкою, рівномірно розподіливши її. Ви можете прикрасити сметанник ягодами, фруктами, горіхами, шоколадною стружкою тощо. Змастіть тісто сметанника яйцем.
• У розігріту до 220 градусів духовку поставте форму зі сметанником і випікайте близько півгодини. Перед вживанням рекомендується трохи остудити пиріг.

Баліш з м'ясом та картоплею

1. Окріп – 1,5 ст.
2. Рослинна олія – ½ ст.
3. Борошно – 5 ст.
4. Сіль за смаком

1. М'ясо – 1,5 кг
2. Картопля – 5 шт.
3. Вершкове масло – 100 г
4. Бульйон – 200 мл
5. Зелень – до смаку
6. Сіль, перець та лавровий лист – за смаком

Приготування:

• Змішайте в глибокій мисці окропу, олію та сіль. Тонким цівком вливайте суміш у борошно і замішуйте круте тісто. Накрийте тісто харчовою плівкою і відкладіть убік.
• Цибулю, картопля і м'ясо наріжте маленькими кубиками. Додайте сіль, перець, рубану зелень талавровий лист. Все добре перемішайте. 70 г вершкового масла|мастила| поріжте кубиками і додайте до м'яса.
• Розділіть готове тісто на 3 частини: 2 – основні, 1 – для кришки. Розкачати тісто для основи. Круглу форму для випікання змастіть маслом, покладіть тісто, що розкотило, так, щоб воно трохи звисало по краях. Розподіліть по тесту м'ясо з картоплею.
• Розкачайте тісто для кришки за розміром форми для випікання. У середині зробіть отвір приблизно 2 см у діаметрі. Накрийте баліш кришкою із тіста, краю кришки та основи з'єднайте по колу.
• З обрізків тіста скачайте коло і осадіть його в отвір. Верх балишу змастіть яєчним жовтком. Поставте форму в розігріту до 170 градусів духовку на 2 год. 20 хв. Готову страву дістають із духовки, акуратно ножем підрізають кружальце і знімають його.
• В отвір залийте бульйон, знову закрийте та поставте в духовку ще на 15 хв, збільшивши температуру до 200 градусів.
• Готовий баліш дістають з духовки, рясно змащують вершковим маслом, накривають рушником і залишають на 15 хв.
• Татарський баліш дуже ситний, соковитий і смачний, тому його можна подавати як самостійну страву. Як заправку зазвичай використовують натуральний йогурт, змішаний із часником, зеленню, сіллю та перцем.

Азу по-татарськи: рецепт та фото страви

1. Яловичина – 1 кг
2. Солоний огірок – 4 шт.
3. Картопля – 10 шт.
4. Цибуля - 3 шт.
5. Часник – 5 зубчиків
6. Томатна паста – 5 ст.
7. Бульйон – 200 мл
8. Лавровий лист, сіль та перець – за смаком
9. Рослинна олія – для смаження

Приготування:

• Наріжте яловичину брусочками. У сковороду налийте олію та обсмажте м'ясо до утвореннярум'яної скоринки.
• Ріпчасту цибулю почистіть, наріжте півкільцями та обсмажте на іншій сковороді до золотистого кольору. Додайте|добавляйте| до цибулі томатну пасту, перемішайте і смажте протягом 3-х хв.
• Картоплю почистіть та наріжте невеликими кубиками. Викладіть його в сковороду до м'яса, влийте бульйон і тушкуйте до готовності.
• Солоні огірки наріжте соломкою і обсмажте окремо кілька хвилин. Коли картопля буде готова, додайте до неї огірки, цибулю з томатною пастою, подрібнений часник і лавровий лист. Посоліть і поперчіть. Гасіть азу на повільному вогні протягом 15 хв.
• Готову азу прикрашають свіжою рубаною зеленню та подають до столу.

Читайте також:

Татарські страви – дуже смачні, ароматні та різноманітні. Вони істотно відрізняються від страв ін кухні, але припадуть до смаку багатьом гурманам. При приготуванні будуть недоречні експерименти з інгредієнтами, температурним режимом та часом, адже ці рецепти створювалися століттями та не зазнають втручання з боку.

Читайте інші цікаві рубрики

---