Технологія хліба, кондитерських та макаронних виробів - Коледж індустрії харчування
Технологія хліба, кондитерських та макаронних виробів
Область професійної діяльності випускників: організація та ведення технологічних процесів виробництва хліба, хлібобулочних, кондитерських та макаронних виробів.
У процесі навчання присвоюються робочі професії: кухар, кондитер, пекар.
Основнівиди діяльності техніка:
- Приймання, зберігання та підготовка сировини до переробки.
- Виробництво хліба та хлібобулочних виробів.
- Виробництво кондитерських виробiв.
- Виробництво макаронних виробiв.
- Організація роботи структурного підрозділу.
- Виконання робіт з однієї чи кількох професій робітників
Технік-технолог повинен володітизагальними компетенціями, які включають здатність:
Технік-технолог повинен володітипрофесійними компетенціями, що відповідають основним видам професійної діяльності:
1. Приймання, зберігання та підготовка сировини до переробки.
- Організовувати та проводити приймання сировини.
- Контролювати якість сировини, що надійшла.
- Організовувати та здійснювати зберігання сировини.
- Організовувати та здійснювати підготовку сировини до переробки.
2. Виробництво хліба та хлібобулочних виробів.
- Контролювати дотримання вимог до сировини під час виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
- Організовувати та здійснювати технологічний процес виготовлення напівфабрикатів під час виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
- Організовувати та здійснювати технологічнийпроцес виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
- Забезпечувати експлуатацію технологічного обладнання хлібопекарського виробництва.
3. Виробництво кондитерських виробів.
- Контролювати дотримання вимог до сировини під час виробництва кондитерських виробів.
- Організовувати та здійснювати технологічний процес виробництва цукристих кондитерських виробів.
- Організовувати та здійснювати технологічний процес виробництва борошняних кондитерських виробів.
- Забезпечувати експлуатацію технологічного обладнання під час виробництва кондитерських виробів.
4. Виробництво макаронних виробів.
Контролювати дотримання вимог щодо якості сировини під час виробництва різних видів макаронних виробів.
Організовувати та здійснювати технологічний процес виробництва різних видів макаронних виробів.
Забезпечувати експлуатацію технологічного обладнання під час виробництва різних видів макаронних виробів.
5. Організація роботи структурного підрозділу.
- Брати участь у плануванні основних показників виробництва.
- Планувати виконання виконавців.
- Організовувати роботу трудового колективу.
- Контролювати хід та оцінювати результати виконання робіт виконавцями.
- Вести затверджену обліково-звітну документацію.
6.Виконання робіт за однією або декількома професіями робітників, посадами службовців.
У період навчання вивчаються дисципліни:
- Основи філософії
- Історія
- Іноземна мова
- Фізична культура
Математичний та загальний природничийцикл:
- Математика
- Екологічні основи природокористування
- Хімія
Професійний циклЗагальнопрофесійні дисципліни
- Інженерна графіка
- Технічна механіка
- Електротехніка та електронна техніка
- Мікробіологія, санітарія та гігієна у харчовому виробництві
- Автоматизація технологічних процесів
- Інформаційні технології у професійній діяльності
- Метрологія та стандартизація
- Правові основи професійної діяльності
- Основи економіки, менеджменту та маркетингу
- Охорона праці
- Безпека життєдіяльності
Професійні модулі
- Технологія зберігання та підготовки сировини
- Технологія виробництва хліба та хлібобулочних виробів
- Технологія виробництва цукристих кондитерських виробів
- Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів
- Технологія виробництва макаронних виробів
- Управління структурним підрозділом організації
Виробнича практика студентів
У процесі виробничої (професійної) практики студент повинен закріпити та поглибити знання, отримані у процесі навчання, набути вміння з усіх видів професійної діяльності, практика для отримання первинних професійних навичок 10 тижнів; практика з профілю спеціальності – 10 тижнів; кваліфікаційна практика – 3 тижні.