Термін придатності меленої кави, Все про каву

Починати ранок із чашки свіжої натуральної кави люблять багато гурманів. Підбадьорливий аромат і насичений смак може подарувати лише свіжий напій. Який термін придатності меленої кави, скільки часу вона може зберігатися в домашніх умовах?

Термін зберігання меленої кави

Існують два поняття, які застосовують до харчових продуктів – термін придатності та термін зберігання. Дати, які зазвичай вказує виробник на упаковках – це термін зберігання. У цих межах продукт повністю зберігає свої смакові, ароматичні та інші якості. Закінчення зазначеної дати зовсім не означає, що наступного дня ваша кава стане непридатною до вживання.

Термін придатності – це гранична дата, до якої продукт залишається придатним для харчування без шкоди для людського здоров'я.

Важливим умовам для збереження меленої кави є ретельне дотримання умов зберігання.

Свіжемелата кава

При обсмажуванні кавові зерна розкривають свій смак та аромат, за які ми так цінуємо напій. На жаль, їх запах і смак дуже вразливі, і швидко випаровуються. При помелі обсмажених зерен порошок, що вийшов, повною мірою зберігає свої органолептичні якості протягом лише 10-14 днів, а перші втрати ароматичних нот почнуться вже через кілька годин.

Свіжелота кава має термін зберігання до двох тижнів.
Весь букет сорту ви отримаєте одразу після помелу. Через 3-4 години кава почне «видихатися», втрачаючи леткі ароматичні речовини.
Для того, щоб максимально зберегти всі властивості меленого порошку, загорніть його в харчову фольгу і помістіть у керамічну або скляну банку зі щільно притертою кришкою.

мелена кава в пачках

Сучаснапромисловість не стоїть на місці, і пропонує цілий набір якісних упаковок, у яких виробники поміщають каву відразу після помелу. Ось що стверджує діючий ГОСТ на мелену каву в пачках.

Чотиришарові паперові мішки, а також тканинні упаковки з внутрішнім покриттям з пергаменту забезпечують мелену каву термін зберігання 6 місяців.
Пакети з паперу з внутрішнім покриттям з полімерів зберігають порошок протягом 8 місяців, такі ж пакети, але виготовлені із щільного картону – 9 місяців.
Пакети з теромозварюваних матеріалів на основі алюмінієвої плівки або фольги зберігають мелену каву 12 місяців.
Керамічні та скляні банки з герметичними кришками продовжують життя меленої кави до 12 місяців.

Використання вакуумної упаковки дозволяє зберігати мелену каву до 1,5 років.

Термін придатності

Граничним терміном для свіжомеленої кави вважається період 55-60 днів, тобто, два місяці. При цьому необхідно подбати про дотримання хоча б найпростіших правил безпеки ніжного продукту. Наприклад, упаковати його спочатку в харчову фольгу та банку зі скла або кераміки. Кришка повинна щільно прилягати, краще, якщо вона буде забезпечена силіконовим або гумовим кільцем притискним.
Молота кава з відкритої пачки має приблизно такий самий термін придатності – 2 місяці. Його слід зберігати у фольгованій упаковці та після кожного вживання щільно закривати горловину. Якщо є газовідвідний клапан, ви можете скористатися ним, щоб видалити з упаковки зайве повітря.
Перемелену каву в запечатаній пачці збережеться для вживання набагато довше за стандартний рік або півтра. У різних джерелах вказані різні терміни придатності продукту за умови його герметичногозберігання. Ми можемо спертися на особистий досвід, коли вакуумне пакування меленої кави одного разу протрималося 3 роки, після чого було благополучно пущено у справу. Отримана кава, безумовно, поступалася свіжемолотому, проте, зберегла досить велику частину смаку і підбадьорливий ефект. А ось аромат при роздруковуванні ще був, але буквально наступного дня вивітрився.

Що буде, якщо вжити мелену каву, в якої вийшов і термін зберігання, і термін придатності? Нам не вдалося знайти відомостей про отруєння простроченою кавою або про інші негативні впливи на здоров'я людини. Так що максимум, що вам загрожує - несмачний напій, позбавлений характерного аромату і ефекту, що бадьорить.

Термін придатності меленої кави у вакуумній упаковці

Тривалий термін зберігання меленої кави забезпечує сучасна вакуумна упаковка. Технологія дозволяє отримувати пачки продукту 125, 250, 500 грам. Як відбувається упаковка меленого порошку?

Свіжомеле кава поміщається в пакети з фольги або металевої плівки. Вони встановлюються у пакувальник вертикально.
Потім кришка приладу закривається, потужні насоси викачують повітря, горловина запаюється.
На виході виходить щільна «цеглинка», тверда на дотик. З нього повністю відкачано повітря, а через щільну фольгу не проникає світло, тому два головні «ворога» аромату меленої кави – світло та кисень – практично, знешкоджені.

Молота кава у вакуумному впакуванні має термін зберігання до 18 місяців. Головна умова, щоб герметичність пачки не було порушено.

Як ми вже писали вище, закінчення зазначеного терміну зберігання зовсім не означає, що мелену каву з такої упаковки не можна пити.

Наш особистий опти говорить про термін придатності кави у вакуумному впакуванні до 3 років.Однак нам зустрічалися матеріали, де вказується, що і через 5 років таку каву можна сміливо вжити. Щоправда, аромат та смак напою навряд чи виявляться яскравими та насиченими, зате можна зігрітися та підбадьоритися, якщо нічого іншого під рукою не виявиться. Цей термін ми не підтвердити, ні спростувати не можемо, тому наводимо його для читачів.

Як довше зберегти мелену каву

Продовжити термін зберігання меленої кави в домашніх умовах можна, хоча повністю уникнути втрат в ароматі та смаку не вдасться.

Для збереження меленої кави краще вибрати керамічну або скляну банку з кришкою, що добре прилягає. Найкраще, якщо скляна тара буде непрозорою. Світловий вплив прискорює процес розкладання ароматичної композиції, тому мелену каву потрібно берегти від світла.
Скористайтеся фольгою для додаткової безпеки кавового порошку. Матеріал добре ізолює ніжний продукт від зовнішнього впливу.
Спеціально для зберігання можна придбати фольговані пакети із затискачами. Вони допоможуть продовжити життя меленої кави.
Кавовий порошок слід тримати у місці, захищеному від світла та температурних перепадів, наприклад, у кухонній шафі, віддаленій від плити. До модної ідеї зберігати каву в холодильнику багато фахівців ставляться скептично - занадто багато сторонніх запахів і неминучі перепади температури згубно позначаються на якості напою.
Якщо вам так хочеться зберігати каву саме так, тоді розподіліть весь обсяг на окремі порції, запакуйте кожну окремо в банки або фольговані пакети з засувками. У міру потреби діставайте упаковку, але використовуйте її відразу, не повертаючи в холодильник.

Таблиця термінів зберігання та придатності меленої кави

Тип упаковки	Термін зберігання	Термін придатності
Молота кава без упаковки	14 днів	2 місяці
мелена кава в герметичній упаковці (за умови збереження герметичності)	6-12 місяців (за ГОСТом)	12-18 місяців
Молота кава у вакуумній упаковці (за умови збереження цілісності упаковки)	18 місяців (за ГОСТом)	3 роки

Найсмачніша кава – свіжомелена, але обставини бувають різні, тому знання термінів зберігання та придатності улюбленого продукту зайвим не буде.