Тест бургери (test burgers)
Допомагаємо робити правильний вибір!
| Тест: бургери (test: burgers). Як зіпсувати враження від бургера! | 29.04.15 |
У тестуванні такі марки бургерів (і котлет):
- "Пузата хата" Домашня котлета
- Легко Домашні котлети
- "Крила "Біф"
- McDonalds "БігМак"
- McFoxy "Бургер Дабл Біф"
- "Огого кафе телятина"
- "Тато Джон" Фірмовий Джон бургер"
- Casta Бургер New York
Сучасний бургер є рубаною м'ясною котлетою, поміщеною між половинками розрізаної булочки. М'ясо може бути різним: свинина, яловичина, курятина. Є варіанти бургерів без м'яса для вегетаріанців. Часто бургер містить соус, сир, листя салату, мариновані огірки, цибулю, помідори. За рахунок використання різного м'яса та різноманітного набору додаткових інгредієнтів можна отримати чималий асортимент. Деякі заклади продають бургери окремо, деякі –Одночасно комплектом з картоплею, соусом до нього та напоями. Тому ціна пропозицій відрізняється істотно: в середньому від 15грн до 150грн.
Стандарту як такого на бургери немає, але є стандарт на напівфабрикати м'ясні та м'ясо-рослинні рубані, які призначені для вживання після термічної обробки, тобто. які продаються найчастіше у замороженому вигляді. У цьому ДСТУ 4437:2005 зустрічаються поняття гамбургер та котлета. Гамбургер - це заморожений напівфабрикат з м'ясного фаршу округло-плескатої форми масою 45г і товщиною 6-8мм. При цьому під м'ясним фаршем мається на увазі подрібнене м'ясо. Котлета ж є напівфабрикатом з м'ясного фаршу з додаванням інших компонентів овальної, овально-плескатої форми масою 50-100г в паніровці. З цих двох визначень видно, що м'ясна складова бургера повинна містити тільки м'ясо, а от котлета як окремий кулінарний виріб міститиме й інші інгредієнти (цибуля, зелень, хліб, яйця, паніровка тощо).
ТЕСТУВАННЯ У тесті 8 учасників. Шість із них – це бургери ("Крила", "МакДональдз", "Каста", "Папа Джон", "Огого Кафе" та "МакФоксі"). Крім них у тесті присутні дві марки котлет, одна вже готова з ресторану "Пузата" Хата", друга – заморожена "Легко". Ми назвали цей матеріал тестом бургерів, але вирішили докладно проаналізувати саме м'ясну частину бургерів, як найдорожчу складову. Її часто називають котлетою (рубане м'ясо), тому всі продукти в тесті називатимемо котлетами. напрямок, на який орієнтувалися – яловичина, тобто "біф", частину продукції закуповували безпосередньо у закладах харчування, частина – замовили з доставкою через Інтернет.
зовнішній вигляд гамбургерів (котлет):
МакДональдс, Легко, МакФоксі
Папа Джон, Крила, Огого Телятина
Маркування та Упаковка До упаковки бургерів зауважень не було, а ось маркування здебільшого – жах. Детальна інформація була на етикетці котлет "Легко", вони заморожені та продаються в упаковці. Дуже докладна інформація про склад, аллергени та харчову цінність є в куточку споживачів і на сайті МакДональдз. В інших учасників тесту у разі невеликий опис запропонованого продукту без складу і харчової цінності, тому з маркування оцінки " погано " .
Лабораторні дослідження У лабораторії ми визначили масу бургерів та їхню мікробіологічну безпеку. Кишкову паличку не виявили в жодному із зразків, що тішить. Масу продукту, на жаль, порівнювати особливо було нема з чим: дуже мало інформації, навіть такої простої як маса бургера здебільшого немає. Найменші бургери пропонують "Крила" 105,4г та "МакФоксі" 112,3г, але це і найдешевші серед бургерів. Також невеликою (у перерахунку) буде котлета "Легко" - близько 85г 1 штука.
Інші показники визначали в котлетах – м'ясній частині бургерів, оскільки саме на них було зосереджено увагу в цьому тестуванні. У котлетах перевірили жирність, а також наявність кісткового залишку, який говорить про якість сировини, що використовується. За кістковим залишком жодних зауважень не було. Жирність котлет була різною, від 9,4% у "Легко" до 22,9% у "Папа Джон".
Пошукали в котлетах крохмаль та сою, якими можна замінити м'ясо. Сої ніде не виявилося. А ось крохмаль знайшли у "Легко", але він у цих котлетах заявлено. Також крохмаль був виявлений у котлеті "Пузата хата", можливо через панірування або додавання хліба, що відчувався всмак. Але склад котлети при купівлі нам називати відмовилися, обмежившись лише тим, що вона свиняча-яловича. Знайшли крохмаль і у котлеті бургера "Каста".
Крім цього, детально проаналізували м'ясо на його видову приналежність: за ДНК визначали наявність яловичини, свинини та курятини. Що ж до яловичини, вона заявлена переважають у всіх зразках, по крайнього заходу, бургери позиціоновані як " біф " , тобто. яловичина. Що й підтвердили результати аналізу: яловичина була у всіх котлетах. Свинина та курятина заявлено на етикетці котлет "Легко", обидва ці види м'яса були виявлені в продукції цієї марки. Свинина (за словами працівників ресторану) також була заявлена у котлеті "Пузата хата" і була в ній виявлена. Але, крім свинини в котлеті "Пузата хата", було виявлено і курятину, про яку нам при покупці нічого не сказали, а на сайті складу немає.
Більше ніхто з учасників тесту ні про свинину, ні про курятину в описі своїх бургерів не згадав. При цьому курятина була виявлена в котлетах бургерів від "Крила", "Каста", "Папа Джон", "Огого Кафе" та "МакФоксі". Тобто. Майже у всіх яловичих бургерах була прихована курятина! Чисто яловичою виявилася котлета лише у бургера МакДональдз.
 | Для допитливих! За запевненням фахівців хроматографії, є різниця в отриманих даних наявності м'яса курей та наявності яєць. Це означає, що аналіз бачить саме ДНК м'яса курей, а чи не ДНК яєць. |
Органолептична оцінка Оскільки докладно аналізували саме котлети, то й дегустували цю частину. При цьому звертали увагу на вид на розріз, консистенцію, смак і запах котлет. Вид на розрізі повинен бути рівномірно перемішаний фарш, в готовому вигляді консистенція повинна бути соковита.Запах та смак – характерні, без сторонніх відтінків. Істотних недоліків по смаковим якостям був.
| Ціна та якість |
 |
Ціна, звісно, відрізняється дуже сильно. Так, одна котлета "Легко" у перерахунку коштуватиме 5,72грн, а котлета з "Пузата Хата" - 9,50грн. З бургерів найдешевші, але й найменші "Крила" (17,90 грн за 105,4 г) та "МакФоксі" (15 грн за 112,3 г). Важливо мати на увазі, що частина бургерів продається в комплекті з картоплею, соусом і т.д. Так, комплект з Огого Кафе коштуватиме 154грн (їжа 89грн та 65грн доставка). Хороше співвідношення ціна/якість показав бургер МакДональдз (34 грн за 205 г).
Позитивних оцінок лише дві. Загальна оцінка за результатами тестувань "відмінно" у бургера "МакДональдз" та котлет "Легко".
Загальна оцінка "погано" у "Каста", "Крила", "Огого Кафе", "Папа Джон", "Пузата Хата" та "МакФоксі". Оцінки було знижено через наявність курятини в яловичих котлетах бургерів, а також наявність крохмалю в деяких із них. Ось і виходить, що приємне враження від смачної продукції було зіпсовано результатами перевірки її складу.
дані тестування мають рекомендаційний та інформаційний характер для споживачів і не є обов'язковими до виконання. Остаточне рішення за споживачем. Загальні описи принципів тестування тут.