The Best Guide, Італійський аперитив Campari
Досить давно я писав про французький анісовий аперитив Ricard — досить своєрідний напій із серії «на любителя». Тепер настала черга дуже популярного італійського аперитиву — біттера Campari, по суті, також із тієї ж «аматорської» серії. Специфічний гіркуватий смак з нотками цитрусів і прянощів, яскраво-червоний колір (завдяки хімічним барвникам), всесвітньо відоме ім'я та легенда, а також помірна, хоч і немаленька ціна, — ось головні особливості даного напою.
Трохи теорії та історії
Campari - це біттер, що є своєрідною спиртовою настойкою різних трав і цедри цитрусів. До складу Campari входить багато інгредієнтів, практично всі вони тримаються в секреті. Відомо, що там є цитрусова цедра, деякі прянощі, спирт, цукор, вода і три харчові барвники з індексами Е102, Е122 та Е133. До барвників ми повернемося трохи пізніше, а поки поговоримо про технологію виробництва та історію напою.
Готується Campari в такий спосіб. Спочатку основні інгредієнти – цедру, коріння та листя ароматичних рослин – вимочують (наполягають) у спирті. Потім відбувається фільтрація настоянки, додавання цукру, барвників та, нарешті, очищеної води. Після цього напій розливається по пляшках та вирушає на продаж. Як бачите, нічого складного у виробництві немає, і подібні настоянки в Європі загалом недорогі. Це на шляху до прилавок українських супермаркетів та алкомаркетів ціни виростають мало не вдвічі (якщо порівнювати з європейськими).
Бітери люди почали виробляти дуже давно. Прямі попередники виготовлялися, ймовірно, ще понад дві тисячі років тому, але більш менш сучасні біттери стали готувати, швидше за все, голландці; приблизно XVI столітті.Виробництво подібних напоїв стимулювали Великі географічні відкриття XV-XVI століть, що дали європейцям доступ до різних екзотичних прянощів та плодів. Спочатку біттери позиціонувалися як лікарські настоянки (втім, і джин, і абсент - і багато спиртних напоїв - раніше вважалися чудодійними засобами).
Біттер Campari був винайдений італійцем Гаспар Кампарі в італійському містечку Новара в 1860 році. Пізніше Кампарі переїхав до Мілану і заснував власну компанію Gruppo Campari, яка існує і донині, процвітаючи та купуючи різні бренди алкогольних напоїв. Зокрема, наразі Gruppo Campari належать бренди Cinzano, Aperol, Glen Grant, Gregson's та інші.
У 2006 році Gruppo Campari замінила у своєму ключовому продукті - біттері Campari - натуральний барвник кармін (одержуваний з комахи кошеніль) на трійку штучних барвників з індексами Е102 (тартразин), Е122 (кармуазин), Е133 (синій блискучий). Ці барвники можуть викликати алергію, шкодити людям, які страждають на бронхіальну астму, сприяти зниженню концентрації уваги і навіть (але лише за деякими даними) розвитку пухлин. Через це доводиться підкреслити, що алергікам (особливо чутливим до аспірину людям) та хворим на бронхіальну астму потрібно бути дуже обережними і пробувати Campari у малих дозах.
Фортеця Campari - 25% про. До добавок, на думку багатьох, входять цедра помаранця, аїр, тирлич жовта, каскаролу та екстракти інших рослин. Втім, склад ніколи не розкривався і відомий лише дуже обмеженій кількості людей. Немає навіть точних даних про кількість інгредієнтів: за різними оцінками вона коливається від 20 до 80 штук. В загальному,справді загадковий напій.
Особисті враження
Колір Campari - яскраво-червоний, з рубіново-червоним відливом, гарний. Аромат досить сильний, тонкий, з нотами цитрусових, трав та прянощів. Смак насичений, яскравий, різкуватий і навіть гоструватий, гіркуватий, із солодкими та пікантними нотками. Добре відчуваються цитруси. Пряні відтінки. Але взагалі смак — на любителя. Післясмак не дуже тривалий, гіркувато-пряний. При вживанні в чистому вигляді є ефект, що зігріває. Крім того, варто відзначити легку асоціацію з лікером Куантро (але у того смак різкіший - через більш високий вміст спирту, і простіше - через набагато меншу кількість інгредієнтів).
На мій погляд, Campari – не дуже цікавий напій. Спробувати його можна цілком (аромат і смак дійсно оригінальні та унікальні), але чимось чудовим я його не назвав би. А присутність досить шкідливих для здоров'я барвників є, мабуть, негативним фактором.
Де купити і скільки коштує
Біттер Campari продається в багатьох алкомаркетах, супермаркетах та гіпермаркетах. Пляшка ємністю 0,5 літра в Ашані коштує 525 рублів, у звичайних супермаркетах та алкомаркетах – близько 700-750 рублів. Пляшка 0,75 літра обійдеться вам вже приблизно 900 рублів (в алкомаркеті/супермаркеті), а літрова - приблизно 1100-1200 рублів. У dutyfree європейських аеропортів ціна літрової пляшки - близько 13-14 євро.
Як пити
Campari – це класичний аперитив, тобто п'ється перед їжею (вважається, що він сприяє покращенню травлення). Найпростіший варіант подачі – просто охолодити пляшку з напоєм градусів до 7-9 і потім розлити по чарках або склянкам (одна порція – близько 50 мл). Якщо хочеться чогось більшевишуканого, то доведеться взяти склянку old-fashioned (широку, невисоку і з товстим дном), покласти в неї лід (багато льоду), налити Campari і додати скибочку апельсина або грейпфрута.
Крім того, до Campari можна додавати апельсиновий та грейпфрутовий соки, червоний вермут, джин, тонік, содову (газовану) воду. Варіантів дуже багато; Існують різні коктейлі з використанням Campari. Власне, все залежить від того, які інгредієнти є у вас під рукою. І варто, до речі, відзначити, що апельсиновий сік помітно пом'якшує смак Campari. В результаті виходить щось схоже на грейпфрутовий сік, хоч алкоголь, звичайно, відчувається.