Тістечко для найсмачніших пиріжків - My Life

Пиріжкове тісто для найсмачніших пиріжків

Навчитися готувати смачні пиріжки хочеться, але приготування тіста здається чимось із галузі фантастики? Нічого подібного, все дуже просто, потрібно лише захотіти і виділити для цього небагато часу.

Пиріжки бувають різними – солодкими, м'ясними, овочевими, смаженими, запеченими тощо. Те саме і з тестом для пиріжків. Різні варіанти такого тесту вимагають різних витрат часу, тому якийсь один з них вам напевно підійде.

Вміння готувати смачні пиріжки за всіх часів вважалося однією з головних переваг української господині.

Приготувати пиріжки можна з кислого дріжджового і з прісного бездрожжевого тіста. Рецептів того й іншого існує дуже багато для різних пиріжків, але яке б тісто ви не готували, його складовими так чи інакше будуть борошно, сіль, цукор, дріжджі, вода або молочні продукти.

Борошно. Для смачних пиріжків дуже важливо вибрати хороше борошно: оптимальний варіант – це борошно першого чи вищого ґатунку. Колір хорошого борошна повинен бути білим і якщо на щіпку борошна капнути воду, то вона не повинна змінювати колір, якщо він зміниться у бік червоного відтінку - в борошні багато висівок, якщо борошно набуде блакитнуватого відтінку, значить його робили з незрілих зерен або є включення зерен сторонніх культур. Якісне борошно трохи похрумтує при натисканні, пристає до пальців, якщо воно зібралося в грудки, це свідчить про підвищену вологість - таке борошно швидко зіпсується.

Дріжджі – другий найважливіший продукт для смачних пиріжків. Купуйте тільки свіжі дріжджі, або можна використовувати швидкодіючі сухі дріжджі.

Вважається, що найсмачніші пиріжки можна зробитиіз здобного дріжджового тіста, яке готується на опарі.

Як зробити здобне дріжджове тісто для пиріжків.

Знадобиться: 1 склянка теплого молока та 20 г свіжих дріжджів для опари, 1 склянка борошна – для опари, 150 г вершкового масла, 3 склянки борошна, 1 яєчний жовток, 3 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі.

Як приготувати смачне дріжджове тісто. Борошно для опари просіяти, дріжджі розчинити в теплому молоці, всипати борошно і перемішати - грудок не повинно бути, накрити опару рушником і на 30-60 хв залишити в теплі. Опара повинна піднятися, потім опуститися в 1,5 рази. До готової опари додайте розм'якшене вершкове масло, цукор, сіль, жовток, добре перемішайте, поки цукор не розчиниться повністю. Борошно просіяти і додати порціями в опару, добре вимішуючи тісто. Примішане тісто потрібно накрити, залишити в теплі на годину, обім'яти, знову залишити на 1-1,5 години в теплі, знову обім'яти. Далі тісто можна розкачувати та готувати пиріжки.

Таке тісто має вийти еластичним, м'яким, не повинно прилипати до рук, воно має добре розкочуватися – тоді з нього вийде спекти смачні пиріжки з тонким шаром тіста та великою кількістю начинки.

Існує і пісний варіант дріжджового тіста для пиріжків.

Рецепт дріжджового пісного пиріжкового тіста

Знадобиться: 1 склянка теплої води, 20 г дріжджів, 1 склянка борошна для опари, ½ склянки олії, 3,5 склянки борошна, 2 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі.

Як приготувати тістечко. Приготувати опару: розвести дріжджі в теплій воді, всипати борошно, перемішати, щоб не було грудок, залишити опару в теплі на 40-60 хв. Влити в опару олію, всипати цукор і сіль, поступово додаючи борошно, що просіює, вимісити тісто до еластичності. Тісто має перестатилипнути до рук, тоді його можна накрити і на 3:00 залишити в теплі, за цей час 2 рази його обім'яти.

Якщо ви хочете приготувати тістечко за ще більш простим рецептом, то вам сподобається варіант прісного пиріжкового тіста.

Рецепт приготування прісного тіста для пиріжків

Потрібно: 300 г жирної сметани, 180 г розм'якшеного топленого або вершкового масла, 1 ч.л. солі, 800 г борошна.

Як приготувати тістечко. Сметану розтерти з|із| маслом|мастилом| до однорідної консистенції, додавши також сіль|соль|. Всипати борошно, що просіює, замішувати тісто протягом 10-15 хв, потім обгорнути його харчовою плівкою, прибрати на півгодини в холод. Розкачувати таке тісто потрібно на трохи припудреним борошном робочої поверхні.

Тісто для пиріжків готують, використовуючи не лише молоко та воду – підходить також кефір, кисле молоко і навіть сир. З сирного тіста виходять дуже смачні пишні та повітряні пиріжки.

Рецепт сирного пиріжкового тіста

Потрібно: 400 г сиру, 3 яйця, пшеничне борошно, ½ ч.л. соди, 1 щіпка солі, 1 щіпка цукру.

Як приготувати пиріжкове тісто. Руками розім'яти сир, всипати сіль та цукор, додати збиті вилкою яйця. Соду погасити парою ложок окропу, після остигання додати до сиру, потім всипати борошно порціями, щоразу вимішуючи тісто до однорідності – у результаті має вийти липке тісто, не дуже тверде пластичне тісто.

З сирного тіста можна готувати і солодкі та несолодкі пиріжки як методом обсмажування, так і запікаючи такі пиріжки в духовці - це тісто універсальне. Використовувати для такого тесту можна як свіжий, так і сир, що пролежав в холодильнику кілька днів.

Секрети смачних пиріжків

З опарногодріжджового тіста, як правило, роблять печені пиріжки – у духовці.

Тісто прісне краще підходить для смажених пиріжків, хоч і випікати такі пиріжки в духовці теж можна.

Замішувати тісто без дріжджів можна на сирі, кефірі або кислому молоці, а розпушувачем може виступати харчова сода - гасити її не потрібно, достатньо молочної кислоти.

Якщо пиріжки з прісного тіста запекти в духовці, тісто вийде більш твердим, ніж у печених пиріжків з дріжджового тіста.

Існують і інші рецепти приготування пиріжкового тіста, який найбільше сподобається саме вам, можна визначити, пробуючи готувати тісто за різними рецептами. Вдалих вам кулінарних експериментів!