Тістечні макарони і солоної карамель
Французьке тістечко макарони і домашня солона карамель - просто ідеальна пара! І навіть якщо вам це поєднання здасться дивним, спробуйте приготувати. Солону карамель можна їсти навіть без макаронсів, це дуже смачно!
- 190 г вершків (жирність 33% і вище)
- 190 г цукру
- 150 г вершкового масла|мастила| 82%
- 2-3 г морської солі або Fler de sel
- 4 г порошкового желатину
- 20 г води (для замочування желатину)
Заздалегідь замочіть желатин у холодній воді. У каструлю з товстим дном насипте цукор. В іншу каструльку влийте вершки. Олію наріжте невеликими кубиками. Для карамелі краще використовувати морську сіль. Якщо вона дуже велика, то можна трохи подрібнити сіль у ступці або кавомолці.
Поставте каструлю із цукром на середній вогонь. Вершки теж потрібно підігріти, довести майже до кипіння. На момент, коли цукор повністю розплавиться, вершки мають бути гарячими.
Коли весь цукор розплавився і став карамельного кольору, можна акуратно перемішати дерев'яною лопаткою, якщо на стінках каструлі залишилися крупинки цукру, щоб вони розчинилися.
У 2-3 прийоми влийте гарячі вершки, при цьому енергійно помішуючи лопаткою.Карамель сильно піниться і навіть бризкатися, будьте обережні, щоб не обпектися. Я, в момент додавання вершків, прибираю каструлю з плити, перемішую і знову повертаю на вогонь. Раджу вам робити так само, особливо якщо плита у вас скло-керамічна.
Потім додайте вершкове масло|мастило|, знову добре перемішайте і варіть на невеликому вогні до 108 градусів С. Якщо немає термометра, просто проваріть карамель ще одну хвилину на невеликому вогні.
Зніміть з вогню і відразу ж перелийте карамель в інший посуд. Додайте желатин, розмішайте. Всипте сіль. Її кількість можете регулювати на свій смак - трохи більше або менше.
Солона карамель готова. Щоб прискорити процес остигання, поставте миску з карамеллю на холодну водяну лазню та охолодіть, постійно помішуючи. Як зробити солону карамель, ви вже знаєте. До речі, цей рецепт карамелі можна використовувати і для тортів, пирогів або інших десертів. Желатин у такому разі додавати необов'язково. Регулюючи кількість вершків, додавши більше вершків, ви можете зробити карамель більш рідкою і у вас вийде відмінний карамельний соус для морозива, кількість масла для соусу теж можна зменшити.
Макаронс рецепт
- Борошно мигдальне - 165 г
- Пудра цукрова - 165 г
- Білок - 115 г
- Цукор дрібний - 150 г
- Красники харчові для розфарбовування
Про те, як приготувати тістечко макаронс на французькій меренгу, докладніше можете почитати тут, на італійській меренгу — ось у цьому рецепті.
Просійте мигдальне борошно із цукровою пудрою. Білки кімнатної температури збийте до пишної піни, потім починайте поступово додавати цукор. Збивайте до тих пір, поки меренг стане пишною і блискучою і буде добре тримати форму.
Додайте|добавляйте| збиті білки до мигдального борошна, акуратно перемішуйте круговими рухами, піднімаючи суміш знизу вгору. Коли тісто буде однорідним, перевірте, чи правильно воно консистенції. Підніміть лопатку, вона повинна повільно стікати стрічкою. Не перемішуйте занадто довго, занадто рідким тісто не повинно бути.
Відсадіть на силіконовий килимок чи пергамент макаронс у вигляді сніговиків. Верхній кружок приблизно 2,5сантиметра, нижній - 4 сантиметри в діаметрі. Підсушіть при кімнатній температурі близько 20-30 хвилин, доки на макаронс не утворюється скоринка. Випікайте при 150-155 градусах приблизно 15-17 хвилин.
За допомогою пензлика та харчових барвників прикрасьте сніговиків. Дайте волю вашій фантазії - блискітки, сніжинки, цукрові намистини, сніговикам-макаронс це все дуже підходить. Цукрові сніжинки можна приклеїти сиропом глюкози або розтопленим шоколадом.
Солону карамель перекладіть у кондитерський мішок і начиніть готовий макаронс. А тепер найскладніша частина рецепту – приберіть макаронс у холодильник і не торкайтеся до них хоча б 8 годин, в ідеалі добу. Просто повірте мені, що цей годинник очікування окупиться — тістечка макаронс стане набагато смачнішою!
Щасливого та смачного вам Нового року!