Тісто кефірне, улюблене
Зараз кожна господиня має вибір: здорова сім'я та смачний обід. Достатньо подивитись в інтернеті, за допомогою чого виробляються хлібопекарські дріжджі. ГОСТ для тих, хто цікавиться, ніхто не приховує. За обов'язком служби батька мої батьки часто змінювали місця проживання. Азербайджан, Грузія, Москва, 11 років у Німеччині, Молдова, Україна, Підмосков'я, Абхазія, знову Москва. Звичайно, ми з братом ці місця подивилися. Мама одразу обростала новими знайомими та новими для всіх нас кулінарними знаннями, збагачуючи сімейний стіл національними стравами тих місць, де мешкали. Я приїхала до Абхазії в 10 класі, одразу поринула в колорит сухумської їжі, адже сусідами нашими по дому були і абхазці, і грузини, і греки, і євреї, і вірмени, і естонці. Про слов'ян я вже не згадую. Чарівні назви - суп-харчо, сациві / з курки, індички, з баклажанів /, кучмачі, кубдарі, аджапсандалі, та й ткемалі, сацибелі та аджика - стали часто вживатися у нас в сім'ї.
Залишилися страви, перевірені часом, не дуже жирні, в міру гострі, які прижилися. Сусідка, тітка Венера Мамаладзе /українською мовою — Пєтухова/, яка загинула під час страшних подій 1993 року, навчила пекти тонкі хачапурі, не товсті аджарські, з яйцем зверху, а тонкі, які роблять на Заході Грузії, на тесті кефіру. А 1975 року несподівано для мене це тісто я виявила у скарбничці рецептів у бабусі свого чоловіка в Ленінграді. Вона, блокадниця, проте любила, щоб тісто було мало, а начинок багато, що й перейняла в неї відразу ж я. Тісто, легке у приготуванні, м'яке, пластично-податливе, що зберігається 4-5 днів у холодильнику, здатне виручити будь-якої хвилини, т.к. може бути підготовленим заздалегідь, що підходить до будь-якого виду начинок - і солодким, ізакусочним, нарешті, просто дешеве. Найголовніше, немає тяжкості у шлунку, як після дріжджового тіста.
Пропорції тесту такі:
- 0,5 л кефіру /жирного/
- 1,5 чайної ложки солі
- 1,5 - 2 стіл. ложки цукру
- 1 чайну ложку питної соди
- 50 - 60 мл рослинної олії
- борошно
Як готувати:
Швидкими круговими рухами розмішати кефір, сіль, цукор, додати|добавляти| муки|борошна|, трохи, всипати соду, перемішуючи. Додавати борошна та олії, поки тісто не стане схожим на сформований м'який колобок, що поступово опускається.
Можна, змащуючи маслом руки, вимісити його руками. Ось тут панує правило: кашу олією не зіпсуєш!Увага! Яєць не кладемо, вони тільки скріплять тісто і зроблять його жорстким.
Кладемо наш колобок у холодильник на 45-60 хвилин. А після закінчення терміну використовуємо за призначенням. При необхідності це тісто використовуємо протягом 4-5 днів.
Начинки можуть бути різними, це залежить від вашої фантазії та засобів.
- У начинку закусочних пирогів треба класти сире яйце /скільки захочете штук/, начинку з повидлом, варенням — не треба. Це тісто на змащеній деко розкочується або розминається руками дуже тонко.
- Закритими треба робити пироги, як правило, несолодкі, невеликі дірочки у верхньому шарі треба зробити. А солодкі можна робити відчиненими.
Незвичайний смак мають пироги з додаванням цільнозернового борошна. Хороші рулети з маково-родзинною начинкою, з яблучно-родзинкою, з терносливою та родзинками, з волоським горіхом та родзинками. Надзвичайно смачні ватрушки, як і великий пиріг із сиром!
Ось таківиходять пироги:З терносливою та родзинками
Шар тесту треба робити близько половини сантиметра. Тоді не буде так, як на верхньому фото. Поспішати не треба!
З сайрою:
З сиром:
Для сирного сиру сулугуні краще не брати, використовувати краще адигейський /у нас це «Домашній» на ринку/. Моя мачуха — мегрелка, але мегрельські хачапурі з сиром ще й зверху не пече. Говорить, що достатньо того, що всередині!З рибою та кабачком:
Різноманітності начинок межі немає - з куркою, з м'ясом, з рибою, з сиром+цибуля+часник+сіль+кріп, з мангольдом і сиром, з картоплею+кабачок+гриби+цибуля, зі шпинатом, зі щавлем , з капустою і т.д.
Дуже рада, що мої три невістки, дружини старших синів, розумниці, гарні господині, користуються рецептом, навіть 14-річна онука після літнього «практикуму» у нас у селі почала пригощати батьків у Москві. Все просто, без дріжджів.