Тістомісильні машини (тестоміси) - Механічне обладнання Тему тістомісильні машини
Тістомісильні машини, що застосовуються на підприємствах громадського харчування, за виглядом робочого органу поділяються натри основні групи: S-подібні, Z-подібні та шнекові (конструктивно схожі з Z-подібними).
S-подібні (спіралеподібні) тістоміси випускаються досить великим спектром місткості діжок - від 5 до 250 л. Їх місильний орган виготовляється з нержавіючої сталі або алюмінієвого сплаву і в ряді тістомісильних машин більше нагадує букву Г, ніж S. Таким чином, назва S-подібні з технічної точки зору досить умовна.
За принципом перемішування продукту S-подібні тістоміси можна поділити на три підгрупи: 0 з рухом тільки місильного органу; з рухом (обертанням) тільки діжі; з рухом як місильного органу, так і діжі.
У машинах з рухом тільки місильного органу застосовується один електродвигун, рух якого передається безпосередньо месильному органу. Такий принцип дії найчастіше застосовується або на тістомісах з невеликими обсягами робочої діжі, або на великих машинах, що використовують підкатні діжі. Обертання місильного органу може бути простим (навколо однієї осі) або планетарним (навколовласної та головної осі). Для зручності обслуговування таких тістомісів сам місильний орган або його привід монтують з можливістю провороту у вертикальній площині, що забезпечує завантаження та розвантаження діжі.
Тістомісильна машина Прима-40 (фірма «Схід», Україна) призначена для високоякісного замісу пшеничного, житньо-пшеничного, кондитерського та іншого тіста в пекарнях малої продуктивності, у кондитерських цехах, у пекарнях при супермаркетах, кафе та ресторанах . Конструкція місильного органу та діжі дозволяє виробляти якісний заміс не тільки за максимальної.завантаження, а й при замісі двох-трьох кілограмів тесту. Машина має незнімну обертову діжу і спіральний місильний орган, що обертається, виготовлені з полірованої нержавіючої сталі.
Дежа отримує обертання від електродвигуна через клино-пасову передачу і вал. Обертання спіралеподібного місильного органу також здійснюється через клинопасову передачу.
Для встановлення корпусу тістомісу не потрібно додаткового кріплення або підставки, машина встановлюється безпосередньо на підлогу. Розташування та конструкція діжі та місильного органу дозволяє без зусиль проводити завантаження інгредієнтів та вивантаження тесту з діжі. Прозора кришка діжі, що відкидається, блокування обертання при відкриванні кришки забезпечують високоякісний заміс тесту при мінімальних витратах робочого часу і абсолютної безпеки робочого і обслуговуючого персоналу.
При об'ємі діжа 40 л продуктивність машини становить 70 кг/год.
Тістоміси з Z-подібними (ліктеподібними) місильними органами здатні вимішувати дуже круте тісто. На вигляд ці тістоміси схожі на фаршемішалки, але оснащуються більш потужними електродвигунами і мають посилену конструкцію місильних органів. Для приготування заварного тіста випускається різновид тістомісильних машин, у корпусі робочої діжі яких є сорочка (для підтримки необхідної температури компонентів замісу).
За способом розвантаження діжі такі машини діляться такі основні групи:
- з ручним вивантаженням;
- з бічним люком (для вивантаження в візок);
- з перекиданням діжі вручну;
- з механізованим перекиданням (і поверненням) діжі.
Для приготування заварного тіста промисловістю випускається ряд моделей тістомісів із Z-подібними місильними органами, дежа яких оснащена сорочкою. Це можуть бути спеціалізовані машини, розроблені для виготовлення заварного тіста, так і універсальні, призначені для різних видів тіста, фаршу.
Машина тістомісильна універсальна Схід МТУ-50 (фірма «Восход», Україна) призначена для замісу (150 кг/год) різних сортів тіста (дріжджового, недрожжового, крутого бублика, для пельменів, кондитерських виробів), кондитерських мас, ковбасного фаршу тощо. буд.
Машина складається із станини, діжі ємністю 46 л, двох місильних органів, відкидної кришки (закріпленої на станині) із завантажувальним вікном, механізму повороту та повернення діжі, приводного пристрою, електродвигуна потужністю 3,0 кВт, пульта керування.
При відкритті кришки електродвигун приводу автоматично вимикається. Месильні лопаті встановлені паралельно горизонтальній площині. Машина випускається у двох виконаннях: із сорочкою для охолодження (нагріву) продукту та без сорочки. Габарити: 724x776x1070 мм.