Тягне на солоне Немає нічого простіше оселедець малосольний «Володний», Їжа та кулінарія
Колись я любила оселедець до тремтіння. До судом у лицьових м'язах з наступним рясним слиновиділенням від одного виду акуратних, сріблястих зверху і рожевих на зрізі, акуратно укладених у білий керамічний судок шматочків, щедро присипаних дрібним зеленим цибулькою та кропом.
А до неї — відварена картопля, розсипчаста, що виходить парою, зі шматочком вершкового масла, що тане, і крапелькою соняшникової — так тільки, для запаху…
Матінка обробляла оселедця віртуозно: рішуче відсікала голову, невловимим рухом розпорювала черево і швидко-швидко звільняла рибину від неапетитних нутрощів. Точний хірургічний розріз уздовж хребта, спритне вилучення скелета - і ось уже лежать на обробній дошці дві чисті філейки - залишилося тільки зняти шкіру і видалити дрібні кісточки. Ну, а далі, як кажуть, ріж та їж.
Зараз можна вибрати практично будь-який оселедець — норвезький, ісландський, атлантичний, розважний або в упаковці, в бляшаній банці або в пластмасовому, спеціального, пряного і ще бозна-якого посолу, з різними добавками або без них... А тоді був просто оселедець , з бочки, в круглих залізних банках, та ще й якісь недороблені івасі.
І, звичайно, так звана «зала» — не для простих смертних, але випадково нарватися чи дістати було можна. Хто не знає, «залом» - це найбільший з каспійських оселедців, що досягає довжини до півметра і ваги до 2 кг. Назва пов'язана з розмірами - звичайна довжина цієї риби перевищує відстань від кінчиків пальців до ліктя, тобто звисає з руки, заламуючи.
Смачності «залом» незвичайної, слів немає, щоб описати ці відчуття. Ось уявіть - на шматку чорного хліба, трохипідсмаженого з одного боку і тонко намазаного вершковим маслом з іншого, лежить широкий, самовдоволений, шматочок прозорим жирком, знемагає яскраво-рожевим тілом, манить, спокушає… Ні, це неможливо!
Сімейство моє нині обуржуазилося зовсім — сини оселедець гордо зневажають, сьомгу їм подавай малосольний, лососину чи форель. Що ж, вільному воля самі заробляють, самі й витрачають.
А ось ми з чоловіком оселедець любимо. Звичайно, вже не до тремтіння, та й оселедець тепер не той… Незрозумілі пластикові коробочки, де в маслі і спеціях плавають вмочені і вморочені, несмачні, як ганчірки, настругані чи не в локшину кусочки важко визначеного продукту, я в розрахунок взагалі не беру . Але іноді так тягне на солоне...
Останнім часом я настропалася готувати оселедець сама. У сенсі солити. Робиться просто, а на смак набагато перевершує магазинну — хоч норвезьку, хоч ісландську, хоч якусь. Ті, хто пробував, кажуть — шалено!
Раджу приготувати і ваммалосольнийоселедець «Обалденний».
Для початку потрібно придбати заморожений свіжий оселедець. Вибирайте обов'язково велику, без колото-різаних ран, тобто із цілою шкірою. Я зазвичай готую дві рибки.
Насамперед, не розморожуючи остаточно, ізуверським способом здираємо з риби шкіру, попередньо зробивши їй сокир-башка. З підмороженої тушки шкіра знімається легко, як панчоха. Потім оселедець необхідно випатрати, ретельно промити, і в такому вигляді вже укласти в посуд, де він буде солитися.
Тепер – розсіл. Тут ще простіше. На півлітра води беремо дві столові ложки солі (без фанатизму!), півтори столові ложки цукру, лавровий лист, одну чайну ложку гірчичного порошку, перець запашний горошком — штук п'ять, одну гвоздику.Закип'ятити та повністю остудити. Цим зіллям залити підготовлену рибку та прибрати в холодильник на ніч. Все: інструктувати довше, ніж готувати.
Насолоджуватися можна вже наступного дня. Рибка виходить малосольна та дуже ніжна.