Тканини олійних плодів та насіння
Насіння олійних рослин є складними багатоклітинними утвореннями, побудованими з декількох типів тканин. Тканина - це сукупність клітин, що виконують в організмі рослини певну функцію і подібні до будови. Тканини насіння за фізіолого-біохімічними властивостями, характером процесів обміну та хімічним складом диференційовані. Однойменні тканини різних рослин зазвичай мають велику схожість і виконують аналогічні функції. Як правило, тканини не ізольовані одна від одної та становлять взаємодіючі системи.
ЗАПАСНІ ТКАНИНИ
У насіння найбільш розвинені основні, або запасні тканини: тканини зародка і ендосперму. У цих тканинах відбувається накопичення та зберігання поживних речовин.
До олійних рослин, у насінні яких практично всі запасні речовини зосереджені в зародку, точніше в його сім'ядолях, відносяться соняшник, гірчиця та соя. Так, у соняшнику ендосперм представлений у вигляді тонкої однорядної тканини, що зросла з насіннєвою оболонкою.
До рослин, насіння яких має добре розвинений ендосперм, відносяться рицина, мак і кунжут. У зародку такого насіння, як правило, майже немає запасних поживних речовин, а сім'ядолі розвинені слабо.
У деяких культур запасні речовини в насінні розподілені відносно рівномірно - і в сім'ядолі, і в ендоспермі. Обидві тканини розвинені досить добре. До таких рослин відноситься льон (табл.).
Місце відкладення запасних речовин у олійному насінні
Сімейство, рід, вид рослин
Місце відкладення запасних речовин
Частини рослин, що переробляються на маслодобувних заводах
Сім'ядолі зародка та ендосперм
Ріпак, гірчиця, сурепиця, рудик,
Сім'ядолі зародка та ендосперм
Сім'ядолі зародка таендосперм
Насіння, частини плодів (третини)
Залежно від ступеня розвитку ендосперму насіння поділяють на три групи — без ендосперму, з ендоспермом та з рівномірно розвиненим зародком та ендоспермом.
. Такий поділ насіння умовний, і його можна простежити тільки в насінні, в якому процес дозрівання повністю закінчився.
ПОКРОВНІ ТКАНИНИ — ПЛОДОВІ І НАСІННІ ОБОЛОЧКИ
Покривні тканини захищають зародок та ендосперм насіння від несприятливих зовнішніх впливів - механічних пошкоджень, висихання, перегрівання, переохолодження, променистої енергії, проникнення чужорідних організмів, а також надмірного зволоження. Виконання захисної функції накладає специфічний відбиток будову покривних тканин, передусім зовнішніх оболонок насіння — плодової і насіннєвої. Ці оболонки у більшості рослин складаються з потужної та твердої волокнистої тканини, складеної з витягнутих товстостінних клітин, як правило, мертвих, позбавлених внутрішньоклітинного вмісту. Через характерне розташування клітин та їх форми тканину іноді називають палісадною.
Покривні тканини забезпечують проростання насіння за умов, найбільш сприятливих у розвиток проростка. Ця функція покривних тканин обумовлена специфікою хімічного складу, який забезпечує їх непроникність для води та кисню повітря. Непроникність тканин для води пояснюється тим, що в їхньому складі ліпіди (в основному воски та воскоподібні сполуки). Багато олійних плодів і насіння покриті тонкою плівкою (нальотом) з воскоподібних сполук. Покривні тканини багатьох плодів та насіння утворюють волоски, що підсилюють захисні функції тканини або сприяють поширенню насіння. У насіння бавовнику, наприклад, епідермальні волоски (бавовняне волокно) досягають 70 мм. Іноді у покривних тканинахутворюється груба захисна тканина - коркова. Клітини цієї міцної та пружної тканини відмирають і складаються лише з товстих стінок, які оточують порожнини, заповнені повітрям чи смоляними речовинами.
У насіннєвій оболонці та у стінках плода виявлені інгібітори проростання, тому видалення цих тканин сприяє проростанню насіння. Присутність у покривних тканинах сполук типу фенолів, можливо, також посилює непроникність. У насіннєвій оболонці окремих рослин, наприклад льону, накопичуються слизу. При контакті з водою слизу оболонки набухають і насіння стає клейким, що сприяє утриманню насіння на ґрунті і виключає їх змивання та винесення дощем або вітром. Набряклий шар слизу непроникний для кисню, і восени в умовах надмірної вологості перешкоджає надходженню кисню до зародка, затримуючи проростання до більш сприятливих умов.
Якщо у зрілого насіння плодова оболонка не руйнується при дозріванні та збиранні, то насіннєва оболонка має будову, подібну до будови основної тканини — зародка або ендосперму. Наприклад, у соняшнику насіннєва оболонка є тонкою плівкою, що складається із зовнішньої (бахромчатої) тканини і внутрішньої (епідермісу). Якщо у насіння після дозрівання плодові оболонки не зберігаються, то насіннєва оболонка у них, як правило, міцна, а будова тканин, що її складають, аналогічно тканинам плодової оболонки. В окремих випадках насіннєва оболонка може зростатися з олійними тканинами ядра (наприклад, у льону), і навіть при руйнуванні насіння цей зв'язок зберігається. Найчастіше насіннєва оболонка тільки стикається з ядром (у сої, гірчиці, бавовнику, рицини).
Більшість олійного насіння, що переробляється, має суху насінневу оболонку. Насіння з соковитими покровами частіше зустрічаються у більшеволюційно давніх рослин.
Зародок насіння складається з корінця, що знаходиться в зародковому стані, стеблинка (підсім'ядольного коліна), нирки і першого листя, званих сім'ядолями. Часто корінець, підсім'ядольне коліно та нирку називають корінцем-ниркою.
Найважливіші тканини корінця-нирки включають зовнішні тканини - епідерміс, що запасає тканину, серцевину, прокамбіальні тяжі, що є провідною і механічною тканиною.
Основна тканина та серцевина складаються з коротких циліндричних клітин. Як правило, ці тканини зародка стійкіші до механічних впливів при подрібненні насіння в процесі технологічної обробки.
Сім'ядолі складаються головним чином із тканин двох видів — покривний (зовнішній та внутрішній епідерміс) та основний (губчаста та палісадна). У товщі сім'ядолі знаходяться провідні та механічні тканини, з яких утворюються жилки листа. Зовнішні тканини зародка однорядні, їх захисні функції проявляються трохи. Основна тканина багаторядна і складається з клітин, дещо витягнутих у радіальному напрямку.
Корінець-нирка розташований зазвичай біля гострого кінця насіння між сім'ядолями.
У зародка насіння різних олійних культур зберігається однотипний план будови, але за рівнем розвитку, розмірами та будовою складових частин, насамперед сім'ядолів, виявляються відмінності. Так, у насіння без ендосперму, наприклад у соняшнику, сім'ядолі товсті, м'ясисті, тому що всі запасні ліпіди та білки сконцентровані у сім'ядолях. У бавовнику сім'ядолі тонкі, зате площа їх порівняно більша, оскільки вони згорнуті в кілька рядів, що незростаються. У насіння з добре розвиненим ендоспермом, наприклад у рицини, сім'ядолі складаються з двох тонких листочків, розділених повітряною порожниною.
Ендоспермскладається з тканини, аналогічної за будовою основної тканини зародка. У насіння без ендосперму цієї тканини практично немає, вона представлена одним або двома рядами клітин, що частково зрослися з насіннєвою оболонкою.
У насіння бавовнику ендосперм є тканиною, що заповнює складки згорнутих сім'ядолів, яка складається з декількох рядів клітин залежно від глибини складок і утворює шар, що вирівнює. У насіння проміжного типу (льону) обсяг ендосперму дорівнює обсягу зародка.
У насіння з розвиненим ендоспермом (клещевини) ендосперм - це основна запасна тканина, яка займає майже весь вільний простір усередині насіннєвої оболонки.