Ткемалі калорійність, жири, білки, вуглеводи, корисні властивості Ткемалі користь, шкода Ткемалі
| Ккал | 418 |
| Білки | 5.0 гр |
| Жири | 40.0 гр |
| Вуглеводи | 10.0 гр |
Соус ткемалі – воістину візитна картка Грузії. Без нього місцеві жителі просто не сядуть за стіл, бо впевнені, що їжа без ткемалі стає неповноцінною. Коли вимовляють ткемалі, відразу стає зрозуміло, що йдеться про справжній фірмовий соус.
Взагалі, соус ткемалі буває 2 кольори з різноманітними відтінками. Наприклад, червоний (більш пікантний і кислий) виходить з червоної та жовтої сливи, а зелений відтінок соус, який значно солодший, набуває завдяки додаванню терну. Обов'язковий супутник класичного соусу ткемалі – приправа із досить загадковою назвою омбало. Цікаво, що це різновид м'яти, який росте виключно в Грузії і саме він у дуеті з кислою сливою наділяє соус таким неповторним смаком. В інших країнах цю траву нерідко замінюють м'ятою перцевою або мелісою, тільки в такому разі це зовсім інша кулінарна історія.
Відомо, що в кислих зливах міститься величезна кількість пектину та дубильних речовин, що сприятливо впливає на засвоєння м'ясних продуктів. Грузини стверджують, що чисте повітря з єдності з вином і соус ткемалі і є секретом довголіття місцевих старців.
Практично в кожному грузинському дворі можна побачити одне - два сливові деревця. Кожна господиня варить соус ткемалі за власним унікальним рецептом, тому рецептів приготування цієї страви налічується рівно стільки, скільки в Грузії домогосподарок.
При приготуванні соусу ткемалі слід на увазі, що в процесі термічної обробки ягоди уварюються в 4 рази. Тобто для отриманнякілограма соусу, необхідно чотири кілограми кислих слив. До речі, якщо сливу замінити томатами, можна отримати зовсім інший соус – сацибелі, який також відноситься до традиційних грузинських страв.
Соусткемалі ідеально підходить до будь-яких м'ясних та рибних страв, овочів та картоплі, курчати на рожні, макаронах та хлібі. До м'яса та риби цей соус прийнято подавати із подрібненою свіжою зеленню кропу та петрушки, яка ставиться окремо та додається до смаку.
У складі соусу ткемалі, як згадувалося раніше, головним компонентом є дика злива, яка у нас називається аличою і має червоне, жовте або зелене забарвлення. Крім того, обов'язковими інгредієнтами в цьому насиченому соусі є часник і деякі види ароматних трав, зокрема омбало. Цю спецію додають не тільки для запаху, а й, щоб уникнути процесу бродіння слив при варінні.
Сьогодні існує чимало модифікацій цього соусу, в основі якого традиційно лежить кисла злива. Так, нерідко у складі соусу ткемалі можна спостерігати і природні замінники цієї ягоди – переважно червону смородину та аґрус, які також відрізняються досить кислим смаком.
Алича є близькою родичкою добре знайомої та поширеної в нашій країні сливи. Розрізняють вони кольором. Плоди аличі жовті або рожеві. Активно культивується алича в південних регіонах, у північних регіонах алича може не плодоносити, так як все-таки це теплолюбна і дуже примхлива рослина.
Здавна алича відома своїми лікувальними, профілактичними та дієтичними властивостями. У складі аличі міститься багато корисних речовин. У ньому багато цукрів, органічних кислот, дубильних речовин, вітамінів З, А.А.
У кулінарії застосування аличі надзвичайно широко ірізноманітно. Вона використовується для приготування варення, компотів, мармеладу, повидла. Аличу можна вживати в сирому та запеченому вигляді. Сушена алича практично не втрачає своїх корисних властивостей і може використовуватися як лікувальний продукт, і як чудовий сухофрукт з прекрасними смаковими якостями.
Алича сприяє оптимальному засвоєнню м'яса та жиру, тому часто її подають саме до цих «важких» страв. Калорійність аличі становить 34 ккал. на 100 гр., що особливо приємно та корисно для тих, хто стежить за своєю фігурою. Вживання аличі ніяк негативно на ній не позначиться.
У народній медицині алича використовується для полегшення симптомів кашлю та захворювань горла. Алича має ефективну відхаркувальну дію, тому просто незамінна при захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Компот із аличі при регулярному вживанні здатний покращувати апетит та відновлювати процес травлення.
Користь аличі доведена при гастритах зі зниженою кислотністю, оскільки цей показник алича здатна підвищувати. Відвари з аличі мають м'яку проносну дію. Також їх використовують при застудах як потогінний, жарознижувальний та протизапальний засіб. Корисні властивості аличі доведені і як протицинговий засіб. Люди, які регулярно вживають аличу в їжу, застраховані практично повністю від розвитку цього захворювання.
Користь аличі укладена і в її кісточках. З них отримують олію, схожу за своїми властивостями на олію мигдального горіха. Широко поширене застосування цієї олії в парфумерії та в миловаренні. А шкаралупа аличових кісточок використовується у виробництві вугілля, яке активно застосовується для очищення різних рідин та продуктів.
Не менш відомий і сік аличі. Він не лише дужеі дуже приємний на смак, але й чудово втамовує спрагу. У ньому міститься не менше корисних речовин, ніж у свіжих фруктах.
І все-таки зловживати аличою не варто, за всієї її очевидної користі для здоров'я. При зловживанні шкода аличі може виявитися у вигляді отруєнь, печії та деяких інших небажаних наслідків.
У соусі ткемалі міститься: Залізо (Fe) 1.9 мг, Фосфор (P) 25 мг, Калій (K) 188 мг, Натрій (Na) 17 мг, Магній (Mg) 21 мг, Кальцій (Ca) 27 мг