Токсична дія отруйних грибів
За характером впливу отруйних грибів на людину їх можна поділити на кілька груп.
Перша група
Отруйні гриби з місцевою (локальною) дратівливою дією, що зазвичай викликають порушення функцій системи травлення. Багато грибів, що утворюють токсини цієї групи, викликають легкі отруєння, які не становлять небезпеки для життя і зазвичай проходять протягом 2-4 днів. У цю групу входять печериці (рудий і строкатий), сатанінський гриб, хибні дощовики, деякі види сироїжок і млечників з їдким смаком, недоварені опеньки осінні (справжні) та ін. Отруйні речовини грибів цієї групи викликають переважно шлунково-кишкові розлади.
Симптоми отруєння: слабкість, пітливість, біль у животі, нудота, пронос, блювання, іноді непритомність, - з'являються іноді вже через 15 хв, а пізніше - через 1-2 год після вживання грибних страв у їжу.
Однак у групу грибів, які викликають порушення травної системи, входять окремі види, які можуть спричинити і небезпечні життя отруєння. До них відносяться рядовка тигрова, деякі види ентолом. У дорослих здорових людей токсикація, як правило, закінчується повним одужанням. Треба лише вчасно промити шлунок та прийняти прописані лікарем ліки.
Однак у дітей і людей, ослаблених хворобами, можливі важкі ускладнення і навіть смерть.
Друга група
Отруйні гриби, які містять токсини нейротропної дії. Отруйні речовини грибів цієї групи викликають насамперед порушення діяльності центральної нервової системи. Група ця досить велика. В даний час до неї включені багато видів мухоморів (поганкоподібний, пантерний, шишковидний), деякі види волоконниць, говірок, рядівок, ентолом, а також сив'як ісироїжка блювотна. До групи грибів галюциногенної дії входять гриби роду псилоцибе (псилоцибе напівланцетоподібна) та деякі види із сімейства строфарієвих (рис.).
З історії відкриття нейроторпних токсинів Вперше алколоід нейроторпної дії, що за своїм впливом близький до ацетилхоліну і отримав мускарин, був відкритий у червоному мухоморі. Перші дослідники мускарину — німецькі токсикологи Шмідеберг і Коппе — припускали, що він є основною отруйною речовиною червоного мухомору. Однак згодом виявилося, що в мухоморі мускарину міститься дуже мало (від 0,00033 до 0,0016% сирої маси гриба), тоді як в інших видах кількість цієї речовини значно більша. Так, у волоконниці Патуйяра мускарину в 25 разів більше (до 0,037%), ніж у червоному мухоморі.
Дослідження токсинів червоного мухомора розпочато ще середині ХІХ ст. У 1869 р. німецькі дослідники Шмідеберг та Коппе виділили з гриба алкалоїд. Нова речовина була названа мускарином. Смертельна доза цього токсину в людини становить 300-350 мг. Ця кількість міститься в 40-80 г волоконниці Патуяра і в 2-4 кг мухоморів.
При дії мускарину через 30 хв, найбільше через 2 години, відзначається сильне звуження зіниць, сповільнюється пульс і дихання, знижується кров'яний тиск, підвищується секреторна діяльність потових залоз та слизових оболонок носа та ротової порожнини. Надалі спостерігаються галюцинації, напади сміху чи плачу, втрата свідомості та розлад травлення.
При отруєнні мускарином та його похідними очищають шлунок та кишечник та дають лікарські засоби для зняття збудження та нормалізації серцевої діяльності та дихання. Дуже ефективний при отруєнні мускарином атропін, який швидко відновлює нормальнуроботу серця. При своєчасному наданні першої допомоги та лікуванні в стаціонарі одужання настає через 2-4 дні.
Гриби-галюциногени
Сильну галюциногенну дію мають гриби роду псилоцибе (псилоцибе напівланцетоподібна) та деякі представники строфарієвих (строфарія Горнеманна (рис.) та ін.).
Мал. Строфарія Горніманна
Цікавою є історія відкриття токсинів роду псилоцибе. Пов'язана вона із підкоренням корінних народів Центральної та Південної Америки. У рукописах XVI ст., що оповідають про завоювання конкістадорів, зустрічаються згадки про божественний гриб «теонанакатл», який американські індіанці використовували в ритуальних обрядах. Під час розкопок у Гватемалі були виявлені кам'яні скульптури, що зображують міфічні істоти з грибами, що здіймаються над ними. Вчені, які досліджували гірські райони Мексики, були присутні при ритуалі, що зберігся там з найдавніших часів. Перед ним учасники магічного дійства вживали особливі гриби, після чого впадали у стан трансу та галюцинацій. Пізніше французький міколог Р. Ейма з'ясував, що ритуальні гриби древніх індіанських племен - це новий вид роду псилоцибе.
Надалі з гриба шляхом хімічного синтезу було виділено близькі психотропні сполуки — псилоцибін і псилоцин, досліджено їх структуру та властивості.
Псилоцибін, виявлений у великої кількості грибів з роду псилоцибе та сімейства строфарієвих, не отруйний, проте доза в 1 мг через 20 хв після вживання викликає у людини стан сп'яніння. Доза 4 мг призводить до стану відчуженості від дійсності, а при прийомі високих доз (до 12 мг) виникають галюцинації, спостерігаються глибокі зміни в психіці. Крім галюциногенних речовин, у грибів виду псилоцибе виявлено 2алкалоїду, що порушують діяльність кори головного мозку.
У той же час псилоцибін у невеликих дозах використовується в медичній практиці для лікування психічних захворювань: у хворих, які страждають на втрату пам'яті, оживають спогади, з'являється почуття розкутості, зникають страх і страх.
Третя група
Отруйні капелюшкові гриби з різко вираженою плазмотоксичною дією. Для грибів цієї групи також характерний тривалий латентний (прихований) період дії токсинів на організм. До цієї групи входять бліда поганка і близькі до неї за дією мухомори, а також павутинник оранжево-червоний, хибні опеньки — сірчано-жовтий і цегляно-червоний, деякі види волоконниць, рядків і лопатей.
Дія токсинів блідої поганки
Фалотоксини - комплекс, що складається з таких компонентів, як фаллоідин, фалісін, фаллон, фаллін, фаллоцин, фаллізін та ін.
Небезпека токсинів, що містяться в блідій поганці, полягає в тому, що, потрапивши в шлунок, а потім у кров, отруйні речовини протягом тривалого часу (до 48 годин і більше) не викликають явних симптомів отруєння. І навіть після всмоктування токсинів у кров, коли вони досягають деяких органів, порушення їхньої діяльності спочатку протікає непомітно. Це так званий латентний (прихований) період. Небезпека його полягає в тому, що видимих симптомів немає, тоді як токсини викликають незворотні зміни у внутрішніх органах, наприклад, призводять до некрозу печінки або нирок.
Ознаки отруєння стають вираженими лише після того, як токсини потраплять у головний мозок та почнуть впливати на нервові центри, що регулюють функції окремих органів. В результаті посилення діяльності мускулатури кишечника починають інтенсивно виділятися шлунковий сік та слиз,починаються сильне блювання та пронос. Організм зневоднюється, кров згущується, виникає невгамовна спрага і судоми, губи та нігті синіють, руки та ноги холодніють. Наступна стадія – падіння кров'яного тиску. Відбувається це тому, що отрути паралізують нерви, що регулюють роботу кровоносних судин, унаслідок чого в судинах затримується кров.
Перші роботи з дослідження токсинів блідої поганки почали проводити Ф. Лінен та У. Віланд. У 1937 році їм вдалося отримати кристалічну форму токсину, який був названий фаллоідином. Через 4 р. вчені виділили другий токсин - Аманітін. Про шкідливість цих компонентів свідчить медична статистика: від 90 до 95% всіх смертельних випадків відбувається внаслідок отруєння блідою поганкою.
У поодиноких випадках може настати нетривале поліпшення стану, проте до цього часу, як правило, в організмі вже відбулися незворотні переродження серця, печінки, селезінки та нирок. Стан хворого знову різко погіршується, і навіть при розпочатому лікуванні ймовірність смертельного наслідку може становити від 8 до 30%.
У грибів сімейства мухоморових (бліда поганка і смердючий мухомор) зустрічається білковий токсин, який викликає гемоліз - розчинення еритроцитів крові. Крім мухоморів, гемолітичні білки виявлені також у їстівних грибів: у гливи, вольварієли, зимового гриба та мухомору сіро-рожевого. Однак варто підкреслити, що ці токсини в цих грибах руйнуються вже при температурі 70°С, тому після відварювання та смаження гриби повністю знешкоджуються і їх можна вживати.
В даний час лікарі розробляють нові методи лікування отруєнь блідою поганкою. Насамперед вони спрямовані на нормалізацію функцій печінки. Відомо, що гомеопати намагаються лікуватиподібне до подібних, але використовуються в малих дозах. З блідої поганки і мухомору смердючого було отримано речовину білкової природи, що нейтралізує дію на токсини цих грибів. Також були розроблені сироватки, що захищають організм від отруєння отрутами мухоморів.
Крім грибів з роду мухоморових, небезпечні токсини містять рядки (звичайний і гігантський), а також деякі види павутинників та лопатей (грибів з роду гельвелла).
Дія токсинів рядків
Рядки - гриби особливі. У багатьох регіонах нашої країни рядки допущені до заготівель та продажу як умовно їстівні гриби. Після відповідної обробки їх можна вживати, і зазвичай це не призводить до якихось серйозних наслідків. У той же час у Німеччині та деяких інших країнах Заходу продаж рядків був заборонений ще в XIX ст. після того, як почастішали випадки отруєння цими грибами.
Справа в тому, що в нових рядках виявлений токсин, який подібний до дії з отруйними речовинами, що містяться в блідій поганці. Він також ушкоджує майже всі внутрішні органи (печінка, нирки, селезінку, серце), руйнує червоні кров'яні тільця. Токсин грибів може становити до 0,5 % маси сухих грибів.
Відповідно до медичної статистики, отруєння можуть настати після вживання не тільки отруйних, а й умовно їстівних грибів. При отруєнні не знешкодженими рядками з'являються нудота, блювання, сильний біль голови, судоми. До смертельного результату може призвести доза 400 г невисушених грибів.
Отруйні речовини, що містяться в рядках, не руйнуються навіть після тривалого кип'ятіння. Проте після тривалого (не менше 5—6 місяців) висушування на повітрі отруйні речовини знешкоджуються, і їх можна використовувати для приготуваннянайрізноманітніших страв.
Деякі мікологи припускають, що біосинтез і утворення отруйних речовин залежить від умов проростання цих грибів. Інші вважають, що небезпечний токсин утворюється внаслідок розкладання білків у перезрілих плодових тілах грибів. Симптоми отруєння виявляються через 6-10 год. До них відносяться втома, головний біль, жовтяниця, тривалі блювання та пронос, переповненість шлунка, болі в ділянці печінки. При сильних отруєннях можуть виникнути конвульсії, маячня, задишка, серцева недостатність і порушення функції легень, що може призвести до фатального результату.
Щоб не допустити цього, необхідно вчасно вжити заходів щодо надання першої допомоги та викликати лікаря. Лікується дане отруєння пеніциліном, тіоктацидом та вітамінами В6, С, До.
Дія токсинів павутинників
До маловивчених відноситься токсин орелланін, що міститься в деяких видах павутинників. Дослідження цього токсину було розпочато після
того, як у Польщі у 50-х pp. XX ст. було зареєстровано більше 100 випадків отруєння цим грибом, причому кожен шостий призводив до смерті. Цей вид токсину складається з 2 фракцій. Кожна з них має високу летальність дії, але за характером впливу на організм людини вони сильно відрізняються. Перша складова орелланіну викликає асфіксію та порушення дихання, друга призводить до рухового паралічу.
Небезпека даного токсину проявляється у дуже тривалому потайному періоді впливу. За тривалістю перебігу він перевершує латентний період блідої поганки. Симптоми отруєння павутинниками іноді виявляються лише через 2 тижні. За цей час токсин вражає нирки, що може стати причиною смерті.