Том Ям своїми руками! THAI Style
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Правильно приготовлений Том Ям подібний до картини, на якій зображений Таїланд. Гаряче Сонце, нескінченні аромати спецій, тропічних рослин і тінистих лісів, блакитне море та похилих гір. Все це знаходить свій вираз у вигляді яскравого смаку, приємного кольору і ніжного паху бульйону, по-домашньому порізаних інгредієнтах і майстерно вибраних морепродуктах. А миска білого рису містичним чином перетворюється в цій картині на загрунтоване полотно, що дозволяє наносити яскраві фарби смаку на сяючу чистотою поверхню.
Будь-хто, хто побував у Таїланді, прагне до нього повернутися. Ну а якщо це поки що неможливо, то хоча б трохи наблизитись до тих райських відчуттів, які оточують людину в «країні тисячі посмішок». Тому далекоглядні господині окрім сувенірів та косметики намагаються виділити у багажі місце для спецій та продуктів, необхідних для приготування Том Яма.
| Існує навіть забобони, що "справжній" Том Ям має бути приготовлений виключно з продуктів, вирощених та зібраних у Таїланді. |
Мовляв в Україні зовсім інші помідори і цибуля, ну а про креветки навіть говорити нічого не треба. Однак, на щастя, це все-таки забобони і ви можете переконатися в цьому самі, приготувавши Том Ям своїми руками.
Коли я шукав рецепти цього дивовижного супу, то зіткнувся з такою кількістю секретів та порад, що за ними можна написати окрему книгу. Найбільш порадою, мабуть, для мене залишиться прагнення готувати бульйон на основі панцирів креветок. Порада, безсумнівно, оригінальна і дієва, але дуже екзотична і трудомістка у виконанні. Варіант з відварюванням 7 видів морської риби в суміші води та кокосовогомолока протягом 18 годин я теж вирішив відкинути.
Загалом, за процесом відсіювання зайвих порад мене й застала близька подруга з Петербурга, яка вже рік як перебралася до Таїланду. Зі словами «так ми Том Ям з друзями постійно робили і краще за тайців» вона закрила всі вікна в браузері, здійснила зухвалий набіг на мій холодильник, відправивши мене в результаті за свіжими креветками і бульйоном «Том Ям» від фірми Roi Thai. Як з'ясувалося, із друзями вони готували саме на основі цього продукту. Забавно, що після я дізнався, що багато тайських забігайлівок слідують тієї ж стратегії.
У пакет з продуктами для Том Яма я додав печериці. Справа в тому, що в Україні свіжі шиїтаки, гливи та інші популярні в Таїланді гриби не завжди доступні. А от печериці знайти можна завжди. Загалом, я повернувся з продуктами додому і почав спостерігати за процесом готування. Думалося мені, що потрібно "крок за кроком" записувати всі дії, відстежуючи секрети, що не завжди помітні навіть майстру.
| Але, на мій подив, процес виявився елементарно простий: поки на плиті закипав бульйон, всі інгредієнти були порізані великими шматками, щоб у потрібний час бути закинутими в каструлю. |
Жодного особливого порядку не дотримувалося. Попереднє пасування, відварювання або відмалювання інгредієнтів також не проводилося. Все було простенько і по-домашньому скинуто єдиною купою в киплячий бульйон і відварено протягом 5 хвилин. Загалом справжній Тай-стайл. Адже кухня країни тисячі посмішок якраз і відрізняється простотою та доступністю людям.
Але незважаючи на те, що я вже описав, як готується Том Ям своїми руками, внизу на вас чекає «покрокова інструкція». І одразу хотілося б її доповнити: у мене вийшов «мужицький Том Ям». Ну, знаєте, уякому ложка стоїть. Тому є багато причин і одна з них – невеликий розмір каструлі. Я як завжди наївно сподівався приготувати «маленький ковшик супу на 2 персони», і, слідуючи вже заведеній традиції, отримав обід на 4-5 голодних ротів. Загалом, якщо вам подобається суп із великою кількістю бульйону – додайте туди склянку-півтора води. Бульйон з пакетика досить наваристий щоб стерпіти і не такі знущання.