Томати у власному соку
Консервовані томати в томатному соку прекрасний додаток до інших страв, Густий сік можна використовувати для супів, борщів або соусів.
Сіль, цукор, лавровий лист, перець чорний та запашний горошком,
оцет 9%, гіркий перець, часник.
Вибираємо томати, миємо та сортуємо, Більш стиглі підуть на приготування томатного соку, невеликі та міцні будемо «роздягати».
1кг відібраних і помитих томатів бланшируємо в окропі протягом 30 -40 секунд і відразу ж занурюємо в холодну воду. Після цього шкірка з томатів легко знімається.
Таку процедуру проводимо і з тими томатами (0,5 кг), з яких робитимемо томатний сік.
Міцні, очищені від шкірки томати вкладаємо в чисті банки.
Подрібнюємо в однорідну масу за допомогою блендера чи м'ясорубки ті томати, які ми відклали для соку.
Отриману масу переливаємо в каструлю, кип'ятимо до повного зникнення піни, додаємо 3 чайні ложки солі, 1,5 - 2 столові ложки цукру, кілька зерен чорного і запашного перцю, шматочок гіркого перцю, лавровий листок. Кип'ятимо суміш 15 хвилин, наприкінці додаємо 1 столову ложку 9% оцту, розчавлені зубки часнику.
Гарячим соком заливаємо помідори, що укладені в банку. Співвідношення між томатами та соком: 60% томатів, 40% соку.
Накриваємо банки підготовленими кришками і стерилізуємо на водяній бані протягом 25 хвилин банки ємністю 0,5 л. Банки ємністю 1 л стерилізуємо протягом 30 хвилин.
Після стерилізації банки негайно закупорюють. Охолодження – повітряне.