Топ 5 найкращих шкіл для кухарів
Далекоглядні ресторатори вже зрозуміли, що робити ставку на навчання свого персоналу вигідно їм самим. Вже серце кров'ю не обливається при погляді на суми за навчання шеф-кухаря, адже вони розуміють, що надалі це сприятливо позначиться і на іміджі їхнього закладу, і на меню. Якщо ви ставитеся до їх числа або ще сумніваєтесь, цей матеріал для вас.
Навіщо потрібна освіта за кордоном?
На жаль, але в Україні кулінарна освіта пропонується лише на рівні професійних коледжів та училищ, які не дають академічного ступеня. Воно й зрозуміло, адже найважливішим чинником для шеф-кухаря є багатий досвід та реальне вміння готувати та творити, аніж запис у дипломі.
Однак, у найкращих міжнародних кулінарних школах Ваш шеф-кухар не тільки пройде високоінтенсивну програму, що поєднує теоретичні заняття в класах та реальну практику в найкращих ресторанах, але й отримає академічний ступінь Бакалавра Мистецтв у сфері кулінарії (Bachelor of Arts, Culinary Arts) його шанси на успішне працевлаштування у будь-якій країні світу. Поганий той солдат, що не мітить у генерали.
Кухар-зірка
На початку кар'єри більшості відомих шеф-кухарів, провідних телепередач і кухарів-власників зірок Мішлен було навчання - у школі, університеті або за плитою в ролі асистента-підмайстра. Кулінарна школа дасть всі необхідні знання та практику в одному місці, незаперечна перевага, що дозволяє заощадити час та гроші на шляху до слави та популярності.
Кулінарна освіта дасть знання, необхідні не тільки для роботи шеф-кухарем, але й для створення свого власного бізнесу, чи то фешенебельного ресторану, чи невеликого молодіжного кафе.
Серед численних кулінарних шкіл у різних кінцяхсвітла ми вибрали п'ятірку найкращих.
Le Cordon Bleu (Париж, Франція чи Лондон, Англія)
Le Cordon Bleu - головна, найстаріша, найпрестижніша, найважливіша кулінарна школа у світі. Це місце, де кухня перетворена на системну академічну галузь і де є те, що називається викладанням. І воно дещо відрізняється від звичайних кулінарних технікумів. Ця легендарна школа безумовно лідирує серед найкращих кулінарних навчальних закладів світу. Головне, що відрізняє Le Cordon Bleu від інших навчальних закладів — це не лише навчання першокласному володінню кухарським ремеслом, а й ретельне щеплення кожному учню філософії високої французької кухні. Той, хто пройшов таку школу, вже не зможе бути просто кухарем, йому судиться стати одним з кращих.
У Le Cordon Bleu вчать не просто готувати, а насамперед навчають розумінню гастрономії, яке було закладено Огюстом Ескоф'є наприкінці ХІХ століття і яке зробило репутацію французької кухні у ХХ столітті. На цій філософії засновано ресторанну техніку в усьому світі.
Головні філії школи — у Парижі та Лондоні, паризькій школі понад 100 років, лондонській — близько 80. У школі найкращі викладачі, причому лондонська та паризька філії — це єдиний пул кухарів. Невелика різниця між двома філіями все ж таки є: паризька школа і більше, і жорсткіше. Зокрема, в Парижі студентам доводиться самим мити посуд, а в Лондоні миють посуд за них.
Навчання в Le Cordon Bleu - це три курси, кожен з яких триває близько чотирьох місяців (разом з іспитами). Можна вибрати одне з двох відділень – кулінарне чи кондитерське. Протягом курсу проходять теоретичні, тематичні та практичні заняття.
Le Cordon Bleu - школа не тільки для тих, хто з дитинства хоче статипрофесійним шеф-кухарем. Головне, що дає Le Cordon Bleu, це не вміння готувати і не знання про їжу. Вони у кожного з нас упродовж життя так чи інакше збираються. Але, як і будь-яке хороше навчання, Le Cordon Bleu дає можливість систематизувати те, що ти знав чи про що здогадувався. І, як усяке практичне знання, робить тебе вільним.
Де: Le Cordon Bleu Paris, 8 Rue Léon Delhomme, тел.: +33 (0) 1 53 68 22 50 або Le Cordon Bleu London, 114 Marylebone Lanes, тел.
Умови вступу. У яку філію вирушити на навчання, залежить від вашого ступеня володіння французькою або англійською, оскільки при вступі ви повинні підтвердити знання іноземних мов. При паризькій та лондонській школах існують додаткові мовні курси зі спеціальним навчанням «кулінарному французькому» та «кулінарному англійському» відповідно. Навчання у Le Cordon Bleu поетапне, і для того, щоб стати щасливим володарем диплома, для початку потрібно пройти кулінарні курси при школі та отримати їхній сертифікат.
Вартість навчання. Базовий курс кулінарії триває місяць, 6 днів на тиждень, із навантаженням від 6 до 9 годин на день. Вартість курсу 8500 євро. Основний кулінарний курс триває 6 місяців, вартість навчання складає 23 000 євро.
Академія Barilla (Парма, Італія)
Це головна кулінарна школа Італії, яку в 2004 році відкрила компанія-виробник однойменних макаронів та оливкової олії Monini. Barilla – це бренд №1 пасти в Італії та найпрестижніша кулінарна школа в країні. Та й вона знаходиться в самому гастрономічному місці країни, в Пармі, центрі так званої Долини смаку. Це величезний навчальний заклад із професійними факультетами та курсами для любителів і навіть одноденнимизаняттями для бажаючих робити лише, наприклад, «спагетті карбонару». Крім просвітницької діяльності (ярмарки, фестивалі їжі, підтримка руху Slow Food) Academia Barilla також захищає виробників національних італійських продуктів та бореться із незаконним використанням оригінальних назв продуктів. Крім того, в Академії є унікальна бібліотека, де зібрано понад 8500 книг з кулінарії (найстаріша датується XVI століттям) та 30 рідкісних періодичних видань.
Де: Largo Piero Calamandrei, 3/A (C/o Barilla Center), Парма, тел: + 39 0521 26 40 60
Вартість навчання: €300 за одне заняття
Le Pres d’Eugenie Мішеля Герара (Ежені-ле-Бен, Франція)
У французькій частині Піренеїв, у Ландах, у містечку під назвою Ежені-ле-Бен живе Мішель Герар, один із найкращих кухарів у світі. У нього в Ландах готель, терми, ресторан Michel Guerard, що вже 30 років утримує мішленівські три зірки, великий город. І найдостойніші кулінарні курси. Причому є програми для звичайних туристів та професіоналів. Турист може приїхати на один день і вчитися готувати лише одну страву чи обід — це займе від двох до чотирьох годин, залежно від теми та технологій. Теми абсолютно різні – але на кожному занятті обов'язково буде страва високої кухні, дієтична страва та місцевий рецепт регіону Ланди. Герар сам вирощує качок, має своє велике фермерське господарство і город. І багато хто готується з продуктів власного виробництва.
Крім технік у цих кухарів є атмосфера та розуміння того, що з набору простих матеріалів можна робити мистецтво. Саме цьому, а не просто рецепту качки, вони намагаються навчити своїх гостей.
Де: Eugenies les Bains, Landes, тел.: +33 0558050505
Вартість навчання: від €210 за одне заняття
Culinary Institute of America (CIA)
Умови вступу. Для навчання в інституті необхідно мати ступінь бакалавра, мати практичний досвід у кулінарії від 6 місяців, надати рекомендаційні листи та написати есе про те, чому ви обрали саме цю школу. Основний курс кулінарного мистецтва триває 21 місяць і включає як теоретичні, і практичні заняття.
Вартість навчання. Повний курс навчання коштує 24360 доларів. При інституті також існує Фонд фінансової підтримки студентів, який надає різноманітні гранти на навчання. Усі іноземні студенти автоматично зараховуються до тих, хто може розраховувати на матеріальну підтримку Фонду.
New England Culinary Institute (NECI)
Ця невелика школа, розташована в штаті Вермонт (США), прославилася на весь світ завдяки своєму методу викладання. Її студенти починають із того, що проходять невеликий курс кулінарної теорії. І відразу після цього «з корабля на бал» вирушають у підмайстри до найкращих із найкращих шеф-кухарів світу, потрапити на майстер-клас яких шалено складно у звичайному житті. Навчання проходить у природних для кухаря умовах — не на навчальному майданчику, а на справжнісінькій кухні одного з успішних ресторанів, де студенти під керівництвом педагогів та шеф-кухарі готують для реальних клієнтів заклади. Засновники школи більш ніж впевнені: таким чином кулінарна наука осягається найшвидше та якісніше, а близько 500 випускників школи щороку підтверджують цю теорію на практиці.
Умови вступу. Щоб потрапити на основний курс, потрібно спочатку отримати сертифікат про закінчення підготовчої 15-тижневої школи при інституті. Вступити до цієї школи можна попередньо пройшовши співбесіду зодним із викладачів школи, надавши також есе, рекомендаційні листи та резюме, що підтверджує ваш практичний досвід.
Вартість навчання: Вартість навчання у школі для отримання сертифіката складає 12 340 доларів, включаючи проживання у студентському кампусі та додаткові витрати. Диплом бакалавра з кулінарного мистецтва коштуватиме вам 36 140 доларів, включаючи проживання в кампусі.
The French Culinary Institute (FCI)
Інститут Французької кухні базується в Нью-Йорку та пропонує студентам вивчити основи класичної кулінарії Франції та традиційної кухні Америки. Поєднання двох таких різних традицій йде учням лише на користь: випускники, які здобули освіту одразу у двох напрямках, потрібні як у США, так і Європі. Серед викладачів школи шефи, що вже відбулися, такі, як Ален Сейлхек, Жак Пепен, Андре Сольтне і Жак Торрес (Alain Sailhac, Jacques Pépin, André Soltner, Jacques Torres). Крім того, у школі є і спеціальний навчальний курс під назвою «Повне занурення» — студенти, які пройшли необхідну підготовку, проходять піврічну практику в ресторанах Нью-Йорка. Серед випускників Інституту Французької кухні уславлений Боббі Флей, гастроном, ресторатор, а тепер ще й зірка американського телебачення.
Умови вступу. Для того, щоб вступити на основний кулінарний курс, вам потрібно буде тільки заповнити онлайн-форму, а потім пройти співбесіду з представниками Інституту. Також знадобиться підтверджене знання англійської мови та медичний сертифікат, що засвідчує, що ви придатні для роботи кухарем.
Вартість навчання. Вартість навчання на кулінарному курсі складає 44 600 доларів. Тривалість курсу - 6 місяців, навчання проходить з понеділка по п'ятницю, по 6годин на день.