ТОП-5 грузинських страв на Новий рік
Не секрет, що новорічний стіл у Грузії – це безліч страв та різноманітність закусок. Сациві, смачні сири, хачапурі, ароматна зелень та багато іншого. Одним словом, пальчики оближеш!
Sputnik Грузія пропонує рецепти п'яти страв, які традиційно прикрашають грузинський новорічний стіл.
Інгредієнти: індичка 1 шт., очищені волоські горіхи 500 гр, цибулина 4-5 шт., часник 1/2 головки, гранатовий сік 1 ст. арк., мелений коріандр 1 ст. арк., мелений шафран 1 ст. арк., уцхо сунелі 1 ст. л. Сіль та перець за смаком.
Спосіб приготування: відваріть індичку, бульйон процідіть і остудіть. Посоліть індичку і підрум'яніть у духовці, наріжте на невеликі шматочки. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її до прозорого стану. Подрібніть горіхи, пропустивши через м'ясорубку або використовуючи блендер. Змішайте їх зі спеціями, цибулею та подрібненою зеленню кінзи, процідіть.
Розведіть горіхи ополоником охолілого бульйону до стану кашки. Часник розітріть із сіллю, додайте|добавляйте| до горіхів і перемішайте. Бульйон, що залишився (близько 1,5 літра), поставте знову на вогонь. Коли він закипить, зменшіть вогонь і постійно помішуючи, потроху додавайте горіхову масу.
Потім доведіть соус до кипіння, дайте йому залишити кілька хвилин. Залийте соусом шматочки індички, додайте|добавляйте| гранатовий соус, накрийте кришкою і дайте настоятися. За правилами саціві треба подавати холодним.
Інгредієнти: мацони або кефір 500 мл, молоко 200 мл, яйце куряче 3 шт., Розтоплене вершкове масло 100 г, олія 100 г, борошно 800-1000 г, сухі дріжджі 10 г, цукор л., сіль за смаком, імеретинський сир (або вимочена бринза) 1 кг, вершкове масло|мастило| 75 г, сметана 1 ст. арк., жовток 1 шт.
Спосіб приготування: в тепле молоко додайте щіпкуцукру та дріжджі, налийте 2 столові ложки соняшникової олії, присипте борошном і поставте у тепле місце на 15-20 хвилин. Додайте в дріжджову суміш мацони або кефір, одне яйце і половину попередньо просіяного борошна.
Вимішуйте, потроху додаючи охолоджене розтоплене масло, сіль і борошно, що залишилося. Далі сформуйте з тіста кулю, присипте мукою і дайте йому підійти 1 годину. Потім вимісити і знову залишити підходити ще на 1 годину. Сир натріть на великій тертці, додайте яйце і вмішайте вершкове масло. Тісто та начинку поділіть на 5-6 частин. Кожну частину тіста розкотіть у коржик завтовшки 1 сантиметр, викладіть начинку, залишаючи 3-4 сантиметри від краю. З'єднайте краї, перевертаючи защипками донизу, і акуратно розгортайте до товщини 1 сантиметр.
Змастіть хачапурі сумішшю жовтка та сметани, наколіть кілька разів вилкою. Випікайте півгодини за температури 180-200 градусів. Готові хачапурі змастіть вершковим маслом|мастилом|, дайте трохи охолонути і подавайте до столу.
Ще один варіант приготування тіста – додати вершкове масло в дріжджове тісто – 200 гр на 2 кг борошна. Розділити тісто на кульки, з урахуванням, що на 400 г тесту доводиться 250-300 г сиру.
Баклажани з горіхами
Інгредієнти: баклажани 5-6 штук, горіхи волоські 1 склянка, зелень кінзи 1 пучок, зелень кропу 1 пучок, часник 3-4 зубчики, аджика 1 ст.л. або мелений червоний перець за смаком, оцет 1 ст.л., сіль за смаком, хмелісунелі 1 ч.л., імеретинський шафран 0,5 ч.л.
Спосіб приготування: поріжте баклажани на смужки, товщиною 1-1,5 см. Якщо баклажани гіркі їх необхідно обтерти сіллю і залишити на 15 хвилин, потім промити, трохи віджати, обсушити і обсмажити з 2-х сторін нарослинної олії. Викласти на друшляк або паперовий рушник, щоб скло зайве масло. Остудити. Горіхи та часник перекрутити через м'ясорубку. Зелень порубати і додати|добавляти| до горіхів, додати|добавляти| всі інгредієнти і добре перемішати. Наприкінці додати воду, щоб маса стала трохи рідкою. До готової підливи додаємо зелень. На половину баклажана наносимо начинку та накриваємо другою половинкою. Баклажани з горіхами по-грузинськи готові!
Інгредієнти: 500 г надуги, 10 листів сулугуні, середній пучок м'яти, 1-3 чуби часнику, гранат для прикраси, сіль, свіжомелений чорний перець.
Спосіб приготування:м'яту дрібно наріжте і потовчіть у ступці із сіллю та часником за смаком. Листя сулугуні ножицями розріжте навпіл. Змішайте свіжі надуги з м'ятною масою, спробуйте на сіль, можна додати трохи перцю. Зачерпніть ложкою надуги, викладіть на сирний пласт і загорніть конусом. Викладіть на невеликі страви і прикрасьте зеленню та зернами гранату на ваш розсуд.
Інгредієнти: очищені волоські горіхи - 1 кг, мед - 1 кг, цукрова пудра - 0.25 склянки
Спосіб приготування: горіхи злегка просмажити на сковороді на слабкому вогні. Мед прокип'ятити в алюмінієвій або мідній мисці (тазіку) і уварити його до такого стану, щоб крапля, взята на пробу, не розтікалася на блюдце. Висипати в мед горіхи і продовжувати варити, безперервно помішуючи, доки з'явиться аромат і смак підсмаженого, тобто. доки не почнеться карамелізація. Перед цим всипати цукрову пудру, яка надає гозинакам крихкості. Викласти масу на дерев'яну дошку, попередньо змочену холодною водою, і розкотити в пласт завтовшки 1см качалкою, також змоченою у воді. Остудити, нарізувати|нарізати| на квадрати (5 на 5 см), просушити до затвердіння.
Насамкінець,нагадаємо, що у Грузії є традиція – у Новий рік на столі завжди мають лежати зайві прилади та келихи на випадок, якщо хтось несподівано приєднається до трапези. Так що спробуйте приготувати ці страви грузинської кухні та чекайте на гостей! Приємного апетиту і з Новим роком!