ТОП-5 рецептів запеченої качки
Качка з апельсинами
Інгредієнти:
Тушка качки - 2 кг Апельсини - 4 шт. Цибуля - 1 шт. Морква - 1 шт. Корневий селера - 1/2 шт. Сіль, мелений перець - за смаком Сухі пряні трави - за смаком Рослинна олія, лимонний сік - за смаком
Для соусу:
Цукор - 1 склянка Апельсини - 2 шт. Вода - за смаком Яблучний оцет - 2 ст. л. Молотий перець - за смаком
Приготування:
1. Духовку розігріти до 180 градусів. 2. Тушку качки промити та обсушити. Потім натерти зовні і всередині сіллю, сухими травами та меленим перцем. Поставити у прохолодне місце проти ночі. 3. Перед приготуванням обрізати крила, шию. Проткнути шкіру великою вилкою по всій поверхні тушки. 4. Перед смаженням насадити тушку на скляну банку з водою, поставити в каструлю, залити гарячою водою. У воду покласти очищені цілі овочі (цибуля, морква, селера). Каструлю накрити фольгою. Тримати качку на паровій лазні біля півгодини. 5. Приготувати соус: з двох апельсинів зняти цедру та вичавити сік. Цукор трохи розвести водою та варити на слабкому вогні до повного розчинення. Влити яблучний оцет, додати|добавляти| мелений перець. Варити, помішуючи, до загусання. Додати апельсиновий сік із цедрою. Проварити протягом 5 хвилин|мінути|. 6. Качку укласти на деко, усередину вкласти кірки від апельсинів. Лапки перев'язати кулінарною ниткою та обмотати фольгою. Тушку змастити невеликою кількістю олії, змішаної з лимонним соком. На дно листа налити трохи бульйону. 7. Поставити в розігріту духовку і готувати по 25 хвилин з кожного боку, підливаючи бульйон у міру потреби. Майже готову качку облити соусом, поставити в духовку, збільшивши температуру до 200 градусів, через 10 хвилин знову полити.глазур'ю. 8. Вийняти качку із духовки, дати постояти протягом півгодини, розрізати та подавати.
Качка з яблуками
Інгредієнти:
Качка - 2.5 кг Яблука - 8-10 шт. Лавровий лист - 2 шт. Молота кориця - 1 ч. л. Сік лимона - 1 ст. л. Сіль - 1 ст. л. Мускатний горіх - 1/2 ч. л.
Приготування:
1. Розігріти духовку до 220 градусів. 2. Тушку качки промити і обсушити, натерти сіллю і збризкати лимонним соком. Всередину покласти 3-4 нарізані яблука та прянощі, розріз зашити. Зробити на шкірі качки кілька проколів вилкою, щоб при запіканні стікав зайвий жир. 3. Поставити качку в духовку та готувати 1 годину 30 хвилин. Періодично поливати качку жиром, що утворюється під час смаження. Зменшити температуру в духовці до 160 градусів, розкласти навколо качки решту яблук. Запікати ще 20 хвилин. Дати постояти півгодини. 4. Подавати качку з гарячою яблуками.
Кичина грудка з мандаринами
Інгредієнти:
Качині грудки - 600 г Зелена квасоля - 300 г Очищені мандарини - 3 шт. Зелений салат - 200 г Сік мандарину - 2 шт. Винний оцет - 1 ст. л. Оливкова олія - 4 ст. л. Мед - 1 ст. л. Сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Підсмажити качине філе на сковороді-гриль, 4 хвилини з боку шкіри, перевернути і 2 хвилини з іншого боку, відправити в розігріту духовку і готувати ще 6-8 хвилин (190 градусів). 2. Витягнути філе з духовки, посолити великою сіллю, накрити фольгою (за бажанням) і відпочити. Потім тонко нарізати на тонкі пласти. У киплячу підсолену воду кинути квасолю. Бланшувати 3-5 хвилин. 3. Приготувати соус. Викласти на тарілку трохи зеленого салату, квасолю, мандарини, качку, рясно политисоусом, поперчити крупно меленим перцем.
Качка по-пекінськи
Інгредієнти:
Тушка качки - 2-3 кг Херес - 1 ст. л. Мед - 4 ст. л. Соєвий соус - 5 ст. л. Молотий імбир - 1 ст. л. Кунжутна олія - 1 ст. л. Суміш мелених перців - 1 ст. л. Сіль - до смаку Вода - 1 склянка
Приготування:
1. Тушку качки помити, обсушити, обрізати кінчики крил. Зрізати з качки зайвий жир, обдати окропом. Помістити качку на велику страву. Натерти тушку хересом зовні та всередині, залишити її на 10 хвилин. Натерти сіллю качку і відправити її на 12 годин в холодильник, періодично прибираючи рідину, що виділяється. Через 12 годин поступово змастити качку медом, знову поставити в холодильник на 12 годин. 2. Розігріти духовку до 180 ˚ С, залити в деко воду. Качку покласти грудкою вгору на грати для гриля, під якою потрібно поставити деко з водою. Покрити цю конструкцію шаром фольги. Запікати качку протягом години. 3. Тим часом приготувати соус: змішати імбир, кунжутну олію, перець та соєвий соус. Качку після години приготування вийняти з духовки. За допомогою кулінарної кисті змастити її щойно приготованим соусом. 4. Деко з водою прибрати, а качку на решітці знову помістити в духовку, попередньо встановивши температуру 260? або максимальну. Готувати приблизно 25 хвилин. Слідкувати, щоб птах не підгорів. 5. Ще раз змастити качку сумішшю меду та соєвого соусу. Відправити в духовку та готувати в режимі гриль 5-10 хвилин. За цей час качка по-пекінськи підрум'яниться і набуде хрустку скоринку. Готову качку вийняти, трохи остудити. Видалити кістки та розрізати птаха на тонкі шматочки. Важливо, щоб скоринка залишалася кожному з них.
Качка по-пекінськи готова.
Качина ніжкаконфі
Інгредієнти:
Качина ніжка - 250 г Качиний жир - 500 г Тім'ян - 1 гілочка Розмарин - 3 гілочки Цибуль-шалот - 2 головки Часник - 2 зубчики Чорний перець - 3 горошини Сіль та перець - за смаком
Приготування:
1. Натерти качину ніжку великою сіллю та помістити в холодильник на 48 годин, після чого очистити від солі. 2. У глибоку каструлю покласти холодний качиний жир, чебрець, часник, перець і качину ніжку. 3. Гасити на повільному вогні протягом двох годин, а потім залишити охолоджуватися на ніч. 4. У такому вигляді ніжка може зберігатися довго, важливо тільки щоб вона вся була покрита жиром. 5. Перед подачею обсмажити ніжку на сковороді до хрусткої скоринки.
Який соус подавати: Зазвичай перед подачею качину ніжку поливають коричневою підливою, що утворилася при варінні. Дехто радить присмачувати підливу медом. Чим гарнувати: Картопляним пюре (класичний варіант), молодими овочами, смаженими бажано на качиному жирі. Чим запивати: Звичайно, червоним вином. Тільки тоді ти оціниш всю красу страви.