Топінамбур - що це
Почнемо з того, що існують кілька різновидів, що відрізняються формою і фарбуванням коренів, а також продуктивністю. Наприклад, у Франції дуже популярні бульби з фіолетовим забарвленням шкірки, що особливо цінуються в кулінарії - Violet de Rennes з бульбами у формі палиці, Rouge du Limousin з маленькими подовженими бульбами рожевого кольору. У Польщі зареєстровані сорти 'Albik' та 'Rubik'. Крім того, відомі сорти 'Dwarf Sunray', 'Golden Nugget', 'Boston Red'.
Зберігання бульб
Клубні топінамбуру мають тоненьку шкірку і тому швидко і легко підсихають і стають млявими. Тому, на відміну картоплі, їх вдається зберігати лише кілька тижнів. Після викопування бульби повинні зберігатися тільки при позитивних температурах, краще загорнути їх у газету, а потім покласти в поліетиленовий пакет і зберігати в овочевому відділенні холодильника при температурі +1+2°C.
Топінамбур у кулінарії
100 г топінамбуру містять 3 мг натрію, 478 мг калію (що важливо для сердечників та людей, які вживають сечогінні засоби), кальцію – 10 мг, магнію – 20 мг, фосфору – 78 мг, заліза – 3,7 мг, цинку – 60 мкг , міді – 0,15 мкг. Усього мінеральних речовин міститься близько 1,74 мг.
На 100 г бульб міститься 200 мкг вітаміну В1, 60 мкг - В2, 60 мкг - В5, 90 мкг - В6 і трохи деяких інших. Ще з XIX століття на основі топінамбуру готували дистиляти, загалом щось на зразок горілки. Як аперитив шнапс з топінамбуру в Німеччині під назвами "Topinambur", "Topi", "Erdаpfler", "Rossler" або "Borbel" продається і зараз. До речі, вона досить приємна, має фруктово-горіховий аромат, характерний насичений смак, який дегустатори визначають як землистий. При поганому та надмірно тривалому зберіганніпродукт набуває неприємного присмаку. Так що при покупці зверніть увагу на дату виготовлення та зберігайте продукт у холодильнику або хоча б у темряві.
Топінамбурову горілку облагороджують за допомогою різних добавок. Наприклад, наполягають на коренях калгану або по-науковому, перстачу прямостоячого, і продають під назвою „Roten Rossler“. Її використовують як домашній засіб при розладі шлунка та поганому травленні. Крім того, як аперитив для стимулювання травлення. Фортеця цього напою – 40-45%. І, до речі, у Німеччині 90% всього топінамбуру перетворюється саме на цей продукт, а не на чіпси та пюре. Певне значення топінамбур має як сировину для фруктози. На початку XX століття від цього виробництва відмовилися у зв'язку з дорожнечею, але з розвитком технологій до нього повернулися. В результаті гідролізу інуліну отримують high fructose corn syrup продукт, що містить багато фруктози.
Топінамбур для тварин
Завжди цінували топінамбур та як корм для сільськогосподарських тварин. Разом з близьким видом Helianthus maximilianii, він до цього часу використовується в США як кормова рослина, як добавка в корм для коней і дрібних тварин. Дипинамбур, що дичив, охоче поїдають дикі тварини (кабани, кролики, ондатри і кроти), підкопуючи бульби здебільшого навесні і восени.
Предмет альтернативної енергетики
Останніми роками у топінамбуру виникла ще одна місія. У запалі боротьби з атомною енергетикою Європа шукає альтернативні ресурси, і насамперед джерела для біогазу з відновлюваних джерел. Одним із об'єктів, на який покладаються певні надії, виявився і топінамбур. Надземна частина рослини (яка дуже велика і швидкозростаюча), а також бульби, служатьсировиною для одержання біоетанолу. Топінамбур вирощують у багаторічній культурі, скошуючи надземну масу, а при знищенні плантації у справу йдуть уже й бульби. При цьому бульби необхідно проморозити, що сприяє активації інулази і, відповідно, перетворенню інуліну на прості цукри. З надземної частини топінамбуру з 1 га (близько 30 т) можна отримати 8140 кубометрів біогазу, що лише на 10% менше, ніж у кормової кукурудзи. Від бульб з 1 га виходить 2150 кубометрів біогазу.
Лікарські та дієтичні властивості
І, нарешті, про медичне, напевно, все ж таки коректніше сказати - дієтичному застосуванні топінамбуру. Зазначено, що у районах, де топінамбур систематично вживають у їжу, захворюваність населення на діабет у 3 рази нижче, ніж у середньому у країні. Крім того, він – гарний профілактичний засіб при серцево-судинних захворюваннях. Тому в даний час існує велика кількість біодобавок та функціональних продуктів для діабетиків на основі бульб топінамбуру.
Вживання в їжу топінамбуру запобігає запорам, надає профілактичну дію в товстому кишечнику та прямій кишці і виводить токсини, сприяє засвоєнню корисних речовин, стимулює імунітет.
Цікаво, що в багатьох джерелах вказують ще дві його властивості – стимулювати сперматогенез, що важливо при безплідності, та онкопротекторну дію.
Як його застосовувати? Можна користуватися БАДами, але, напевно, природа все ж таки створила нас не для поїдання таблеток і капсул, набагато смачніше приготувати салат або пюре з прянощами. І якнайчастіше. З топінамбуру виходять делікатесні соління.
У гомеопатії топінамбур використовують як засіб для схуднення, яке пригнічує почуття голоду і, відповідно, непереборну потягвідвідати кухню та залізти в холодильник. З нього виробляють таблетки та коктейлі, які приймають під час їжі.