Торт мусовий «Три шоколади» - найкращий рецепт покроково в домашніх умовах

120 г борошна в/с;
120 г вершкового масла|мастила| 82%;
40 г цукрового піску;
120 г цукрового піску (для білкової суміші);
1 пакетик ваніліну;
100 г плитка чорного шоколаду без наповнювача;
1 пакетик розпушувача;
4 яйця;
40 г вершкового лікеру;
Сіль – 1/5 ч. ложки.

Для темного прошарку:

200 г натурального шоколаду від 70% вмісту какао;
40 г вершкового масла|мастила| 82%;
180 г вершків 30%;
45 мл вершкового лікеру;
9 г гранульованого желатину.

Для молочно-шоколадного прошарку:

200 г хорошого молочного шоколаду без наповнювача;
40 г вершкового масла|мастила| 82%;
180 г вершків 30%;
45 г вершкового лікеру;
9 г гранульованого желатину;

Для білого прошарку:

200 г білого не пористого шоколаду гарної якості;
40 г вершкового масла|мастила| 82%;
180 г вершків 30%;
45 г вершкового лікеру;
9 г гранульованого желатину.

120 г білого шоколаду;
60 г вершків 30%;
40 г вершкового масла|мастила| 82%.

Шоколадне диво

Прикраса тортів шоколадом або навіть, введення розплавленої солодощі в бісквітну основу, стало звичайним явищем – торт із шоколадом, це практично невід'ємна частина святкового столу, що викликає стримане захоплення.

Хочете не просто здивувати своїх гостей, а уславитися серед них гуру кулінарії? Наш покроковий рецепт торта «Три шоколади» з фото, це те, що ви так довго шукали.

Рецепт торта «3 шоколаду» ще не набрав стільки популярності, щоб стати звичайним десертом – вінобов'язково викличе багато питань. Приготування торта «Три шоколади» можна віднести до рівня складності – дві зірочки, що має на увазі наявність певного досвіду без спеціальних навичок, а значить, під силу господині, яка регулярно готує.

Рецептура торта «Три шоколади» досить точна, змінювати кількість компонентів і інгредієнтний склад не варто, якщо ви будете готувати виріб вперше.

Приготування шоколадного торта покроково

Для приготування бісквіту торта мусу «Три шоколади», потрібно, перш за все, акуратно розділити яйця на жовтки і білки, потім розподілити їх на дві ємності;
Розм'якшене масло|мастило| викладаємо в чашу міксера, з'єднуємо з цукром і збиваємо на максимальній швидкості приладу близько п'яти хвилин;
Темний шоколад слід розтопити заздалегідь. Зробити це краще на водяній бані, постійно помішуючи, інакше можна випадково закип'ятити масу, а це надасть їй небажаних смакових якостей. Коли об'єм цукру зі сметаною збільшиться вдвічі проти початкового, вводимо рідкий шоколад, що охолонув, додаємо сіль і продовжуємо збивати при колишньому режимі;
Тепер в окремому посуді, начисто вимитим і протертим насадкою міксера, збиваємо охолоджені білки зі 120 г цукрового піску. Суміш, що вийшла, не повинна опадати або стікати з дерев'яної ложки при зачерпуванні (з металевої ложки «сповзе» в будь-якому випадку);
Окремо просіяти і змішати з розпушувачем та ваніліном борошно;
Тепер знову повертаємося до початкової шоколадної суміші, включаємо прилад і при безперервному збиванні вводимо в чашу жовтки, а потім білки із цукром. Вимикаємо міксер, озброюємося дерев'яною лопаткою і починаємо потроху всипати в суміш борошно, причому в одному напрямку вимішуючи тісто;
Змащуємо роз'ємну форму(25 см в діаметрі) вершковим маслом, дно прощати пергаментом і заповнюємо форму тестом не більше ніж на ¾ (фото). Торт «3 шоколаду» виходить в міру пишним, занадто великого підняття бісквіту не слід очікувати.

У нагріту до 170 0 духовку, встановлюємо форму і засікаємо рівно 25 хвилин. Потім форму дістаємо, але бісквіт не виймаємо доти, доки він не охолоне до просто теплого.

Тепер – важливий крок. Гострим ножем обережно обрізаємо готовий корж по колу, забираючи приблизно 4-5 мм. Для чого це потрібно – зрозумієте пізніше, але бісквіт для майбутнього торта «Три шоколади» тепер має вільно поміщатися у форму, не зачіпаючи стінок. Добре проливаємо корж лікером, загортаємо його в харчову плівку та забираємо в морозильну камеру.

Потім, слідуючи покроковій рецептурі торта "3 шоколаду", починаємо займатися приготуванням мусових прошарків.

В одній мисці замочуємо весь желатин для всіх мусів одразу. Для замочування використовуємо охолоджені вершки. Загалом у нас виходить 27 г желатину на 540 мл вершків. Ставимо посуд у холод.
Темний шоколад для прошарку №1 дрібно ламаємо, змішуємо в каструльці з розм'якшеним вершковим маслом та на водяній бані нагріваємо до розчинення інгредієнтів.
Потім відокремлюємо від загальної кількості желатинової суміші 1/3 і вводимо в гарячий шоколад.
Чекаємо, поки гранули желатину не розчиняються, відключаємо плиту і вливаємо в розжарену рідину лікер.
Перемішуємо та відставляємо остуджуватись.

За тією ж схемою готуємо два наступні прошарки.

Виймаємо корж, що просочився, з морозильної камери. Чисту та висушену форму вистилаємо зсередини харчовою плівкою так, щоб краї її далеко виступали над бортиками та опускаємоу форму корж, дотримуючись відстані від бортиків;
Виливаємо темний шоколадний шар на корж так, щоб мус обов'язково перелився через краї бісквіту та заповнив собою простір між плівкою та бісквітом. Ставимо форму в морозилку до застигання прошарку;
Повторюємо процедуру ще двічі, поки торт-мус «Три шоколади» справді не придбає три шоколадні шари.

В ідеалі – якщо після заливання білим шоколадом залишити торт у холодильнику на ніч.

Готуємо глазур. Довести до кипіння вершки, потім стримати вогонь і при постійному помішуванні розчинити в них масло і шоколад. Остудити глазур. Розподілити її зверху білого застиглого муса на торті, намагаючись зробити так, щоб вона розтеклася рівно.

Торт «Три шоколади» із дзеркальною глазур'ю вимагає максимальної гладкості всіх шарів та поверхневої заливки. Тепер знову встановлюємо виріб у холод. Але не більше ніж на 2 години. Не чекайте, що глазур застигне до хрускоту – наша покрокова рецептура тора «3 шоколаду» враховує складності, які виникають при розрізанні торта з «жорсткою» глазур'ю.

Прикрасити торт «Три шоколади», можна як вам завгодно – малюйте на поверхні глазур'ю, розсаджуйте марципанові квіти – експериментуйте та ділитесь з друзями своїм новим кулінарним шедевром. Смачного!