Торт суфле пташине молоко
Із запізненням на день)
Думаю, що його можна робити порційно, як десерт подавати) а можна і тортом, звичайно! Мій подарунковий розлетівся в мить! не брешу, прямо розхопили з криками: мені! мені! мені! Я навіть сфотографувати не встигла, тому повторила ще разок, тільки менше) тут обидва варіанти.
У першому — бісквіти готові, магазинні (це до того, що все питаю часто: «ти щось просте готуєш?» Готую. А ще готове купую :))))). Так ось у першому варіанті розповім рецепт суфле та глазурі, ну і як оформити. А ось другому бісквіт вже домашній, тож дам його рецепт, ну а суфле і глазур — ті ж самі.
Перший, подарунковий.
Треба (на торт 25см в діаметрі): 500г жирних 35% вершків 7 білків 20 г желатину (2 упаковки гранульованого або 10 пластин ) 250 г цукру (1 склянка) 200 мл води (для желатину)
300 г шоколаду 60 мл вершків
Час приготування: 40 хвилин + 2-3 години для «застигання» суфле.
Желатин замочіть у теплій воді, поки робити крем, він якраз розчиниться.
Дно та боки роз'ємної форми застелите папером для випікання. Так потім торт простіше вийняти. Щоб папір не скочувався, форму спочатку трохи олією змастіть.
Бісквітів покупних було 3 кола. Один із них став «дном» торта — його кладемо у форму.
Два інші нарізали на сегменти — це будуть «боки» торта.
Укладаєте внахлест один на одного.
Поставте форму холодильник. Займемося «пташиним молоком».
Вершки охолодіть, тоді збивати їх буде набагато простіше. Звичайно, за наявності міксера, збити їх у хорошу піну набагато швидше і легше, але й просто віночком теж вийде. Головне — не намагайтеся збити у блендері: вершки «розшаруються» на оліюта «водичку».
Білки відокремте від жовтків і збийте в міцну піну. Спочатку збивайте лише білки, потім додайте до них цукор. Як збивати, читаємо тут.
Тепер у вершках викладайте білкову піну, вливайте желатин (він повинен бути добре розчиненим, без грудочок і остиглим).
Добре вимішувати, акуратно, рухаючи ложку знизу вгору. Сильно заважати не можна, білок опаде та зникне вся «повітряність».
Виливайте крем на бісквітну основу і ставте в холодильник застигати.
Я зробила ввечері та поставила на ніч у холодильник, вранці вже прикрашала)
Ось він, застиглий (бісквіт підрізала трохи):
Глазур хотіла зробити густішим, тому вершків трохи додала. Захочете м'яку глазур, збільшіть їх кількість у 2-3 рази.
Шоколад кришимо в каструльку, наливаємо вершки і на повільному вогні розтоплюємо.
Дайте шоколадному соусу трохи охолонути, потім вилийте поверх мусу.
Прикрасила шоколадною стружкою. Оскільки вже питали, як її робити, ось один із варіантів — звичайною картоплечисткою «нарізаєте» шоколадну плитку. Шоколад спершу охолодіть, інакше швидко розстає в руках.
А ось далі мене, що називається, поперло))) навколо торта зав'язала стрічку і бант, ну торт то знову в подарунок був.
Другий. Поменше і без прикрас.
Треба (для 2х бісквітів, 18см в діаметрі): 3 яйця 100г цукру 100г борошна
Час приготування: 30-40 хвилин.
Повторюся, готувала невеликий торт, тому для великого бісквіту, кількість інгредієнтів, звичайно, збільшуйте.
Духовку розігрійте до 180С.
Білки відокремте від жовтків. До жовтків додайте цукор і розітріть. Білки збийте в піну (як збивати читаємо тут).
Форму для випічки застелите пергаментноюпапером або змастіть олією, присипте борошном.
До жовтків додаємо збиті білки та борошно, її бажано просіяти, так бісквіт вийде ще більш повітряним.
Перемішуєте та виливаєте у форму.
Ставіть у духовку. Випікати 20-25 хвилин|мінути|. Перевіряйте чимось дерев'яним (сірником, зубочисткою, дерев'яною паличкою). Встромляєте в серединку, витягуєте, якщо суха залишилася - бісквіт пропікся.
Корж, що остигнув, розрізаєте поперек на 2 частини.
Форму, як описано вище, застеляєте папером, кладете один корж на дно, викладаєте крем, зверху на нього другий корж.
Ставте в холодильник, як застигне, діставайте з|із| форми і покрийте глазур'ю.
Все, прикрас більше не було. Натомість була можливість сфотографувати у розрізі.